Minden, amit tudnia kell a tofu-ról

egészségügyi

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A tofu szójabab túrókból készül. Természetesen gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú. Nem tartalmaz koleszterint, kiváló vas- és kalciumforrás.

Fontos fehérjeforrás, különösen a vegánok és a vegetáriánusok számára. A Tofu megvásárolható az egészséges élelmiszerboltokban és az interneten.

Izoflavonokat is tartalmaz, például fitoösztrogéneket. Az izoflavonok egyaránt lehetnek ösztrogén-agonista vagy ösztrogén-antagonista tulajdonságokkal. Ezek segíthetnek megvédeni néhány rákot, szívbetegséget és csontritkulást. A túlfogyasztás azonban bizonyos kockázatokat is jelenthet.

A tofut úgy állítják elő, hogy az alvadékot túrókhoz hozzák létre. A túrókat ezután préselik és a tofu-ként elismert kocsonyás fehér tömbökbe tömörítik.

Ez az MNT Tudásközpont szolgáltatás a népszerű ételek egészségügyi előnyeiről szóló cikkgyűjtemény része.

Gyors tények a tofuban

Íme néhány kulcsfontosságú pont a tofuval kapcsolatban. További részletek a fő cikkben találhatók.

  • A tofu fontos fehérjeforrás sok vegetáriánus és vegán számára.
  • Segíthet csökkenteni a „rossz” LDL-koleszterinszintet.
  • A menopauza bizonyos tünetei esetén enyhítést nyújthat.
  • Egy blokk tofu 177 kalóriát tartalmaz.

Oszd meg a Pinteresten A tofut hús helyett, vagy különféle ételekbe is beletehetjük.

Úgy tűnik, hogy a különféle növényi ételeket tartalmazó étrend hozzájárul az általános egészséghez és jóléthez, és alacsonyabb az olyan állapotok kockázata, mint az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek.

Fokozhatja a bőrt és a hajat, növelheti az energiát és hozzájárulhat az egészséges testsúly fenntartásához.

A kutatások a tofut magas izoflavonszintjükkel összekapcsolják az életkorral és életmóddal összefüggő számos betegség kisebb kockázatával.

1. Szív- és érrendszeri betegségek

A szója izoflavinekről kiderült, hogy segítenek csökkenteni az LDL „rossz” koleszterin szintjét, bár úgy tűnik, hogy nem növeli a HDL vagy a „jó” koleszterin szintet.

Tanulmányok szerint a napi szójafogyasztás csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának markereit, beleértve a súlyt, a testtömeg-indexet (BMI) és az összkoleszterint. Az FDA napi 25 g szójafehérjét határozott meg a koleszterinszint befolyásolásához szükséges minimális bevitelként.

A tofu fogyasztása az állati fehérje alternatívájaként segíthet az LDL-koleszterinszint csökkentésében. Ez viszont csökkenti az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kockázatát.

2. Mell- és prosztatarák

Számos klinikai és kísérleti vizsgálat szerint a szójaban a domináns izoflavon genistein antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolhatják a rákos sejtek növekedését.

A múltban zavart kelt a szójafogyasztás biztonságossága az emlőrák diagnózisa után. Az izoflavonok kémiai szerkezete hasonló az ösztrogénéhez, és az ösztrogén magas szintje növelheti az emlőrák kockázatát.

Azonban a közepes mennyiségű, vagy napi kevesebb, mint napi adag teljes szójaétel fogyasztása nem befolyásolja a tumor növekedését vagy az emlőrák kialakulásának kockázatát.

Ehelyett egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a rendszeres szójabevitel csökkentheti az emlőrák kiújulását. A bizonyítékok azonban még nem elég erősek ahhoz, hogy a szóját ajánlják az összes mellrákban túlélőnek.

A kutatók további tanulmányokat kérnek a genistein működésének, terápiás felhasználásának, biológiai hozzáférhetőségének, illetve a test felszívódásának megerősítésére.

3. 2-es típusú cukorbetegség

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők gyakran vesebetegségben szenvednek, emiatt a test túlzott mennyiségű fehérjét választ ki a vizelettel.

Egy tanulmány tanúsága szerint azok, akik csak szójafehérjét fogyasztottak étrendjükben, kevesebb fehérjét választottak ki, mint azok, akik csak állati fehérjét fogyasztottak.

A kutatók szerint ez előnyös lehet a 2-es típusú cukorbetegségben.

4. Vese funkció

A fehérje és különösen a szójafehérje fokozhatja a veseműködést, és előnyös lehet azok számára, akik dialízisen vagy veseátültetésen mennek keresztül.

Kilenc vizsgálat egyik metaanalízise kimutatta a szója pozitív hatását a krónikus vesebetegségben szenvedők egyes biomarkereire.

Ennek oka lehet fehérjetartalma, de a vér lipidszintjére gyakorolt ​​hatása is.

5. Csontritkulás

A szója izoflavonok hozzájárulhatnak a csontvesztés csökkentéséhez és a csont ásványianyag-sűrűségének növeléséhez, különösen a menopauza után. Beszámoltak arról is, hogy csökkentik a menopauza néhány egyéb tünetét.

6. A menopauza tünetei

Egyes kutatások szerint a szójatermékek fogyasztása megkönnyítheti a menopauza tüneteit, például a hőhullámokat, a bennük található fitoösztrogének miatt.

Míg a tünetek különbözhetnek a nők között, úgy tűnik, hogy a hőhullámok sokkal ritkábban fordulnak elő ázsiai országokban, ahol az emberek több szóját fogyasztanak.

Ellentmondásos eredmények születtek, de bizonyítékok vannak arra, hogy a genisteinben gazdag szójatermékek fogyasztása csökkentheti a hőhullámok gyakoriságát és súlyosságát.

További vizsgálatokra van azonban szükség annak megállapításához, hogy pontosan mi és miért történik.

7. Májkárosodás

Egy patkányokon végzett vizsgálat azt sugallta, hogy a különböző koagulánsokkal alvadt tofu bármilyen típusa segíthet megakadályozni a szabad gyökök által okozott májkárosodást.

8. Az életkorral összefüggő agyi betegségek

Populációs tanulmányok azt mutatták, hogy azokban a régiókban, ahol az emberek több szóját fogyasztanak, alacsonyabb az életkorral összefüggő mentális rendellenességek előfordulása.

Az eredmények azonban vegyesek.

Egy kutatócsoport megállapította, hogy a szójaizoflavonokkal végzett kezelés a nonverbális memória jobb teljesítményéhez, verbális folyékonyságához és egyéb funkciókhoz kapcsolódik.

Amikor ugyanaz a csoport további kis vizsgálatot végzett, 65 60 év feletti, Alzheimer-kórban szenvedő ember bevonásával, nem tapasztalták, hogy a szója izoflavinek kognitív előnyökkel járnának.

A 2017-ben közzétett megállapítások azonban azt sugallják, hogy a szójatermékek lecitin-tartalmuk miatt segíthetnek az Alzheimer-kórban szenvedőknek, ami segíti a szervezetet a foszfolipidek foszfatidinsav (PA) és foszfatidil-szerin (PS) előállításában. A PA és a PS fontos szerepet játszik a neuronok működésében.

Egy tömb kemény tofu, 122 gramm (g) tömegű, a következőket tartalmazza:

  • 177 kalória
  • 5,36 g szénhidrát
  • 12,19 g zsír
  • 15,57 g fehérje
  • 421 mg kalcium
  • 65 magnézium
  • 3,35 mg vas
  • 282 mg foszfor
  • 178 mg kálium
  • 2 mg cink
  • 27 mikrogramm (mcg) folát, DFE

Kis mennyiségben tartalmaz tiamint, riboflavint, niacint, B-6-vitamint, kolint, mangánt és szelént is.

A szója a tofu elsődleges összetevője. Az étrendi fehérje teljes forrása, ami azt jelenti, hogy biztosítja az étrendhez szükséges összes esszenciális aminosavat. A szójababban sok az egészséges többszörösen telítetlen zsír, különösen az omega-3 alfa-linolénsav.

A szójaételekben található izoflavonok számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, de néhány kockázattal is.

A szójaban lévő kalcium és magnézium segíthet erősíteni a csontokat, csökkentheti a PMS tüneteit, szabályozhatja a vércukorszintet és megelőzheti a migrénes fejfájást.

A tofu többféle konzisztenciában kapható: Extra kemény, szilárd, puha vagy selymes.

  • A szilárd és rendkívül szilárd tofu sűrűbb, mint a puha vagy selymes tofu, és főzéskor megtartja az alakjának nagyobb részét. Ez alkalmassá teszi grillezésre és keveréses sütésre.
  • A puha tofu jól működik a rakott és leveseknél.
  • A selyem tofu a legjobb pudingok és mártogatók számára, és turmixokba keverhető a hozzáadott fehérje érdekében.

A tofu általában megtalálható az ázsiai konyhában, különösen Kelet- és Délkelet-Ázsiában. Semleges íze lehetővé teszi, hogy könnyen beépíthető legyen bármilyen receptbe.

A tofut számos húspótlóban használják, például tofu kolbászban és tofu hamburgerben. Ezek olyan ízűek és érezhetőek, mint a hús, amit utánoznak.

A következő egészséges ételek tartalmazzák a tofut:

A szója ételek egészséges alternatívát jelenthetnek a húskészítményekkel szemben, azonban számos vita folyik azok egészségi hatásairól.

Mellrák kockázata

Egyes kutatók szerint a magas szójabevitel összefüggésbe hozható az emlőrák magasabb arányával.

Földrajzi tanulmányok azonban azt mutatják, hogy azokon a területeken, ahol a nők több szóját fogyasztanak, az emlőrák aránya alacsonyabb. humán klinikai vizsgálatokból nincs elegendő bizonyíték ennek a kockázatnak a megerősítésére.

Sőt, úgy tűnik, hogy a hatás csak egy specifikus típusú emlőrákra vonatkozik, amely ösztrogén-receptor pozitív.

Néhány korai rágcsáló-tanulmány azt sugallta, hogy a nagy mennyiségű szójabevitel fokozhatja a daganat növekedését, de későbbi vizsgálatok azt találták, hogy a patkányok a szóját az embertől eltérően metabolizálják, ami a korai eredményeket érvénytelenné.

A mérsékelt mennyiségű teljes szójaétel jelenleg nem feltételezhetően befolyásolja a tumor növekedését vagy az emlőrák kialakulásának kockázatát.

Valójában más kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy naponta legalább 10 milligramm (mg) szója fogyasztása 25 százalékkal csökkentheti az emlőrák kiújulását.

Mások szerint a szója-izoflavonok működési módjai segítenek megvédeni a testet a betegségektől. További vizsgálatot követelnek.

A feldolgozás hatásai

Állatmodellekből származó megállapítások azt is sugallják, hogy a daganat növekedésének kockázata attól függ, hogy milyen mértékben dolgozták fel egy izoflavont tartalmazó terméket.

Jobb fogyasztani a tofut és más, minimálisan feldolgozott szójaételeket, mint a szójabab vagy az edamame, a tofu, a tempeh és a szójatej.

A tofuból készült termékek, például a tofu kolbászok, tartalmazhatnak olyan adalékanyagokat, mint nátrium, és aromákat, amelyek kevésbé egészségesek. Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor fontos ellenőrizni a tápértékjelölést.

Feminizáció és termékenység

A magas szójabevitel mellett további gond, hogy a szójatermékekben található fitoösztrogén enyhén feminizáló hatású lehet, és ez olyan szövődményekhez vezethet, mint a gynecomastia (a férfiak mellének fejlődése), vagy hogy befolyásolhatja a termékenységet.

A hatás azonban valószínűleg nem elég súlyos ahhoz, hogy megakadályozza a szója csecsemő- és egyéb ételekben való használatát.

Géntechnológiával módosított szója

Az Egyesült Államokból származó szójatermékeket gyakran genetikailag módosítják (GM). A szójatermékeket feldolgozhatjuk hexánnal, egy oldószerrel is, amelyet a szójababból olaj kinyerésére használnak.

Mindenkinek, akit aggaszt a genetikai módosítás vagy a hexán feldolgozása, a biotáplálék jó választás lehet.

A jó egészség kulcsa az egészséges életmód, kiegyensúlyozott és változatos étrenddel és rendszeres testmozgással, ahelyett, hogy egyetlen étrendre koncentrálna.

A tofu termékek egy sorát online lehet megvásárolni.

Utolsó orvosi felülvizsgálat 2017. szeptember 27-én