Nem csak a vegánok számára: Hogyan ringathatja a tofut sajttal, tojással - sőt hússal is

Itt van a baj a tofuval, legalábbis néhány nyugati fogyasztó számára: Nem lehet mártogatni nacho sajtmártásban.

Még akkor is, amikor az emberek már megszokták a szójatejeskávé fogyasztásának gondolatát, a tofu fogyasztásának gondolata - ami végül is csak koagulált szójatej - sokak számára nem kezdő lehet, akik a vegánokra korlátozott furcsa összetevőként tekintenek rá vagy a Hippies Tastebuds nélkül bajnok.

A nyugati konyhában a tofut nemcsak szkeptikusan szemlélik, hanem gyakorlatilag nem is léteznek kulináris repertoárunkban. A „babtúrónak” való átnevezés sem igazán segített az ügyében. Egyesek számára a tofut körülvevő ick faktor szinte egyenértékű az ehető rovarokkal szembeni idegenkedéstől, annak ellenére, hogy a világ számos kultúrája boldogan emészti fel mindkettőt, mint megbízható fehérjeforrást. De ha egyszer a fehérjét nézzük, mint a fehérjét, amely sok másfajta „tipikus” amerikai hozzávalóval házasodhat, beleértve a sajtot, a tojást és a szalonnát, akkor nincs mentség, hogy ne adjunk büszkeséget a tofun a tányéron.

Felnőttem, a tofu-fogyasztásom általában apró darabok formájában úszott egy tál forró-savanyú levessel a helyi kínai étteremben, vagy dicsőséges rántott puffadások, amelyeket barátom, Caroline vietnami édesanyja készített iskola után, amit mi dunked, forrón forrázva, halszószban. Sok éven át a tofut csak ázsiai alapanyagnak gondoltam, nem csak egy másik fehérjeforrásnak, amely a mindennapi konyhám része lehet, nem számít, milyen konyha szerepel az étlapon.

Vagyis addig, amíg a klasszikus szakácskönyvben „A kolostor konyhájából” rábukkantam egy tészta receptre, amely tofut és parmezánt is tartalmazott. Őszintén mondhatom, hogy még soha nem jutott eszembe a tofut sajttal párosítani; mint a tenger gyümölcsei, úgy tűnik elfogadott, hogy egyszerűen nem ugyanazon a tányéron vannak. De meglepő módon kiderült, hogy a frissen reszelt parmezán meghintése a tofu finom diószerűségének növelése érdekében igazi játékváltó lehet, még a közismert tofu-gyűlölők számára is.

Az évek során a receptem frissített verziója, a Linguine brokkolival és a tofuval vegetáriánus családom kedvence lett - és mindenevő barátaim is imádják.

Azok számára, akik növelni akarják az egészséges, növényi eredetű fehérjék bevitelét anélkül, hogy feltétlenül feladnák a tojást, a sajtot és a húst, a tofu és az ismertebb összetevők kreatív kombinálása fájdalommentes és ízletes módja lehet a rugalmasabb megközelítésnek. Az extra kemény tofu könnyen morzsolódhat darált marhahúsba hamburgerekhez, vagy vékonyra szeletelhető és rétegezhető Gruyere-rel, hogy újszerű felvételt nyerjen egy croque monsieur-ban. Egyesek szerint a sajt vagy a hús teszi elviselhetővé a tofut, de - miért ne?

"Vannak olyan módszerek, amelyekkel a tofu használható, amelyek jobban ismerik a nyugati szájpadvilágot" - mondja Crescent Dragonwagon, a régóta vegetáriánus szakácskönyv szerzője. "Nincs semmi oka annak, hogy ne keverje össze."

A Dragonwagon számára ez azt jelentheti, hogy a kemény tofut Neufchatel sajttal keverjük egy krémes enchilada töltelékhez, vagy tojásos palacsintával rétegezzük. A trükk abban rejlik, hogy megértsük, hogy az összes tofu nem egyenlő.

"A különféle tofu különbözik a különböző húsdaraboktól" - mondja Dragonwagon.

Vízcsomagolt kemény tofu sokoldalúság csodája lehet, akár pácolt, grillezett, sült, sült vagy pürésített.

Mivel a tofu természetesen enyhe, a pácokhoz jól eljut, és könnyen átgondolható a hagyományosan csirkével vagy akár sertéshússal készült ételekben. Vágja a kemény tofut ékkékbe, és lisztezés, átsütés és fűszeres bivalyszárnyas szeleteléssel áztassa be a nyálkás íróba, oldalán tejszínes kapros pelyhes kéksajt öntettel. Pácolj szeleteket Tabasco-mézes-tüskés szójaszószban, majd süsd meg és töltsd fel buggyantott tojással vasárnapi villásreggelire. Dobja be a hűtött tofukockákat citromlével és repedt fekete borssal a szalonna, a keményre főtt tojás és az avokádó kíséretében egy hagyományos Cobb-salátán.

Selyem tofu, aszeptikus csomagolásban található polcálló termék tökéletes alapja a gazdag csokoládéhabnak és a sós tojásmentes majonéznek. Könnyen alkalmazható sajttorta és puding recepteknél, könnyedén felveszi a tejszínes desszerteket, amelyek isteni ajándékot jelenthetnek minden édesszájú ember számára, aki meg akarja fogyasztani a tortáját, és megeszi azt is - de kevesebb kalóriával, kevesebb zsírral és több fehérje.

A Dragonwagon a selymes tofut kókuszolajjal, mandulavajjal és olvasztott félédes csokoládé chips-kel keveri egy zamatos habhoz, amelyet tej- vagy tejszínhab-tejszínnel is fel lehet tölteni, mondván: „Olyan embereknek tálaltam, akik úgy gondolták, hogy soha élvezze megint egy ilyen desszertet, és szó szerint hála könnyei lettek. "

Ha továbbra is megfélemlítőnek találja a tofut, akkor jó kiindulópont lehet a kereskedelmi tofu-gyártók tanácsának kikérése - mondja Kala Patel, a Sunrise Soya Foods, Kanada legnagyobb tofu-gyártójának marketing alelnöke. "Arra összpontosítunk, hogy oktassuk az ügyfeleket arra, hogyan használják a tofut mindennapi receptjeikben" - mondja. „Azoknál az új felhasználóknál, akik nem ázsiai emberek, gondolhatnak a tofura, amelyet főleg ázsiai sült krumpliban és levesekben használnak, de lehet, hogy ezek nem olyan receptek, amelyeket általában otthon főznek. Most azt látjuk, hogy kedvenc ételeiket veszik, és csak a tofut helyettesítik bizonyos összetevőkre. "

Nem meglepő tehát, hogy a Sunrise Soya weboldalának egyik legnépszerűbb receptje a Tofu Parmigiana, a klasszikus csirkeétel újragondolása, amelyben az extra kemény tofu szeleteket egyik napról a másikra pesto-ban pácolják, tojástésztába mártják és bevonják. fűszerezett kenyérmorzsa sütés előtt, majd paradicsommártással és parmezánnal sütjük.

"Úgy gondolom, hogy az ilyen típusú receptek azt mutatják, hogy nem kell vegánnak vagy vegetáriánusnak lenned ahhoz, hogy élvezhesd a növényi eredetű fehérjét" - mondja Patel. „Az embereket érdeklik olyan apró változtatások, amelyek hozzájárulnak az egészségesebb életmódhoz, vagy segítenek növelni az élelmiszerbiztonságot. Töltsön kemény tofut a darált marhahúshoz egy lasagna számára, vagy a turmixgépbe joghurt helyett lágy tofut dobhat a turmixgépbe. Nincsenek szabályok. ”

Tehát halmozza azt a tofut magasra, Dagwood stílusban, kedvenc deli szendvicsére. Csomagolja szalonnába, ahogy a japánok teszik, és ostorozza egy römi piña colada-ba. Fröccsenjen rá Sriracha-val, kenje be cheddarba, és grillezze egy zsemlére.

Ami a nacho sajtmártásba mártást illeti? Ne bánja, ha megteszem.