Tojások az egész életen át

A tojás számos tápanyagot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az egész életen át:

A kiváló minőségű fehérje építőelemeket tartalmaz, amelyek az egészséges csontok és izmok támogatásához szükségesek. A kutatások szerint az edzés az optimális fehérjebevitel mellett lelassíthatja a szarkopénia vagy a krónikus, életkorral összefüggő izomvesztés hatásait.
A kolin elengedhetetlen a normális májműködéshez és az agy egészségéhez. Terhesség alatt különösen fontos a magzat normális növekedésének és fejlődésének támogatása, és a legtöbb terhes nő nem fogyaszt megfelelő mennyiségű kolint. A tojás terhesség alatti fogyasztása az egyik megoldás a kolinfogyasztási problémákra.
A lutein és a zeaxanthin olyan antioxidánsok, amelyekről úgy gondolják, hogy csökkentik a szürkehályog kialakulásának kockázatát és lassítják az életkorral összefüggő makula degeneráció progresszióját, amely betegség az életkor előrehaladtával alakul ki.

Megfigyelések a Kísérleti Biológia 2014-ből

A mai bejegyzés vendégblogger, Apeksha Gulvady, PhD. Apeksha táplálkozástudományi diplomával és PhD-vel rendelkezik az austini Texasi Egyetemen, ahol kutatásai az öregedés és az étrend okozta elhízás immunsejtek működésében betöltött szerepére összpontosítottak. Apeksha korábban a PepsiCo R&D-vel dolgozott, ahol támogatta az alapvető táplálkozási üzleti tevékenységeket és prioritásokat mind a globális élelmiszerek, mind italok terén, és nemrég csatlakozott az Edelman Public Relations-hez, hogy folytassa szenvedélyét a táplálkozási kommunikáció iránt.

Évek óta egyetlen tápanyag-paradigma vetette meg az alapját a táplálkozástudomány erőfeszítéseinek a tápanyaghiány leküzdésére. Amint az életmódbeli tényezők és a krónikus betegségek közötti összefüggések nyilvánvalóbbá váltak, a kutatások fókusza az egyes tápanyagokról az élelmiszerekre, mint ezek tápanyagok hordozóira, végül az étrendi táplálkozási szokásokra irányult, amelyek potenciálisan befolyásolhatják az egészséget. A fehérjével kapcsolatos tanulmányok hasonlóan haladtak és a százszorszépre jutottak a 2014-es kísérleti biológia (EB) konferencián - a világ legnagyobb élettudományi éves találkozóján, amely 24 000+ tudományos kutatóból, szövetségi szabályozókból, fogyasztói csoportokból és az ipar képviselőiből áll.

Az idei San Diego-i konferencián eltöltött négy izgalmas nap után a résztvevők agya egyéb kulcsfontosságú témák mellett tele volt információkkal az étrendben lévő fehérje erejéről. A fehérjeszekciók voltak a legjobban látogatott foglalkozások, amelyek arra utalnak, hogy a fehérjetudomány továbbra is kiemelten érdekli a táplálkozástudományi közösséget. A fehérjetanulmányok, amelyek közül többet részben vagy teljes egészében az ENC kutatási pályázati programja támogatott, rámutattak arra, hogy ennek a makroelemnek mind a minősége, mind a mennyisége módosítása hogyan hozhat kicsi, de érdemi változásokat az anyagcserében és a testösszetételben.

Az EB 2014-ben bemutatott egyik tanulmányban kimutatták, hogy a tojásfehérje reggelire fogyasztva befolyásolja az étkezés utáni energia-anyagcserét és fokozott jóllakottságot biztosít a túlsúlyos gyermekeknél. 1 A fehérje tehát kulcsszerepet játszhat a súlykezelésben. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a napi egy tojás fogyasztása nem befolyásolta a vér lipidszintjét a cukorbetegeknél. A tojásfehérje tehát arra a következtetésre jutott, hogy a vizsgálati populációban nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. 2

A fehérjén túl az étrendi koleszterin és a szív egészségének metaanalíziséből származó bizonyítékok arra utalnak, hogy az étrendi koleszterin-fogyasztás és a szívbetegségek közötti korábban deklarált összefüggések megalapozatlanok lehetnek. 3 A kutatók megvizsgálták az étrendben a differenciális makrotápanyagok eloszlásának hatásait is, és megállapították, hogy a szénhidrátbevitel csökkentése csökkentheti az inzulinrezisztenciát4 és felgyorsíthatja a zsír oxidációját. 5 Az étrend, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolatának feltárása során egy állatkísérlet azt mutatta, hogy a teljes tojásfehérje megnövelte a vér D-vitamin-koncentrációját és kedvezően befolyásolta a fiziológiás diabéteszes diszfunkciókat. 6 És egy másik tápanyag-megfelelőségi vizsgálat során kiderült, hogy a petesejtek pozitívan befolyásolhatják bizonyos karotinoidok szérumszintjét. 7

Amint azt a 2014-es EB konferencián bemutatták, a jelenlegi bizonyítékok tehát arra utalnak, hogy a tojás fogyasztása kiváló minőségű fehérje forrásaként elősegítheti a fogyást, javíthatja a betegség kockázati tényezőit és elősegítheti bizonyos tápanyagok bevitelét. További vizsgálatot indokol azonban az, hogy a fent említett hatások idővel fennmaradhatnak-e.

A kolin bevitel és ajánlások az Egyesült Államokban nem lehetnek optimálisak

Mai bejegyzésünk Taylor C. Wallace-től, PhD, CFS, FACN-től származik. Dr. Wallace kiváló élelmiszer-táplálkozási szakértő, Washington DC-ben lakik. Három akadémiai tankönyv mellett számos szakértői cikket publikált. Dr. Wallace doktori fokozatot szerzett az Ohio Állami Egyetemen az élelmiszer-tudományról és táplálkozásról, és gyakran a média szóvivőjeként dolgozik az aktuális táplálkozási, élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-technológiai kérdésekben. Látogassa meg Dr. Taylor Wallace blogját a www.drtaylorwallace.com címen.

A kolin a B-vitaminokhoz hasonló tápanyag, gyakran összetapad bennük, de hivatalosan nem B-vitamin. Ez segít a májunkban a zsír felhalmozódásának elkerülésében, elősegíti a neurotranszmissziót, és sejtmembránjaink egyik szerkezeti eleme.

Gondolt már arra, hogy mennyi kolin van az étrendben? Az a tény, hogy a legtöbb fogyasztó, sőt az egészségügyi szakemberek is „sötétben vannak”, amikor erről a létfontosságú tápanyagról tudni kell. A kolinnak számos fontos funkciója van a szervezetben; nélkülözhetetlen a máj és az agy megfelelő működéséhez az egész életen át. A hiány általában felnőtteknél máj- és izomkárosodást eredményez. Azoknál a nőknél, akiknél alacsonyabb a kolin bevitel, sokkal nagyobb az esélyük arra, hogy idegi csőhibával rendelkező babát szüljenek, mivel a kolin nagymértékben részt vesz a magzat növekedésében és az agy fejlődésében. A terhesség és a szoptatás alatt a megfelelő kolinbevitel elérése még fontosabb, mivel az anya tartalékai könnyen kimerülhetnek (vagyis az anya alacsony bevitele egyenlő a csecsemő alacsony bevitelével). 1

Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézete (IOM) legutóbb több mint 15 évvel ezelőtt vizsgálta felül és hozta létre a kolin étrendi referencia-bevitelét (lásd a táblázatot). 2 A megfelelő bevitel (AI) egy számított „célérték” az optimális egészség elérése érdekében. A tolerálható felső beviteli szint (UL) az az érték, amelyet az egészséges egyén nem haladhat meg. Amikor ezeket az értékeket az IOM 1998-ban megállapította, feltételezték, hogy az egyének közötti genetikai különbségek miatt a populáció kevesebb mint 5% -ának volt szüksége a megállapított AI-nál nagyobbra. Azóta számoltak be arról, hogy a lakosság 50% -ának magasabb kolinszintre lehet szüksége. 3

Asztal 1: A kolin étrendi referencia-bevitele az IOM által 1998-ban meghatározottak szerint.

Népesség	AI 1	UL 2
Csecsemők 0-6 hónap 6-12 hónap	125 mg/nap (18 mg/kg) 150 mg/nap	Nem lehet megállapítani
Gyermekek 1-3 év 4-8 év 9-13 év	200 mg/nap 250 mg/nap 375 mg/nap	1000 mg/nap 1000 mg/nap 2000 mg/nap
Hímek 14–18 év ≥19 év	550 mg/nap 550 mg/nap	3000 mg/nap 3500 mg/nap
Nőstények 14-18 év ≥19 év	400 mg/nap 425 mg/nap	3000 mg/nap 3500 mg/nap
Terhesség Minden korosztály	450 mg/nap	Az életkornak megfelelő UL
Szoptatás Minden korosztály	550 mg/nap	Az életkornak megfelelő UL

1 AI = Megfelelő bevitel
2 UL = tolerálható felső felvételi szint

Legfrissebb kutatásaim szerint a lakosság több mint 91% -a nem teljesíti a kolin jelenlegi ajánlott bevitelét (azaz az AI-t), még akkor sem, ha a multivitaminok alkalmazását fontolgatják. 4 Ez azért van, mert a legtöbb mainstream multivitamin nem tartalmaz kolint (MEGSOKKOLÓ, figyelembe véve a lakosság körében elterjedt elégtelenséget és a csecsemők idegcsőhibáival való összefüggést). A kolin számos élelmiszertermékben megtalálható, de leggyakrabban az állati eredetű termékekben fordul elő. A tojás, a marhahús és a sertéshús az étkezési kolin legjobb forrásai közé tartozik. Egy tojás körülbelül 125 mg kolint tartalmaz 5, vagyis a napi ajánlás kb. 1/3-át. Vegye figyelembe azt is, hogy a kolin van a tojássárgájában, és nem a tojásfehérje! A teljes tojás tehát kiváló lehetőség lehet az egészségügyi szakemberek számára, hogy javasolják ügyfeleiknek, hogy segítsenek nekik elérni a kívánt kolinbevitelt.

1. Yan J, Jiang X, West AA, Perry CA, Malysheva OV, Brenna JT, Stabler SP, Allen RH, Gregory JF 3rd, Caudill MA. A terhesség megváltoztatja a kolin dinamikáját: egy randomizált vizsgálat eredménye, stabil terepen és nem terhes nőknél végzett stabil izotóp-módszertan alkalmazásával. Am J Clin Nutr. 2013; 98: 1459-67.
2. Orvostudományi Intézet. Tiamin, riboflavin, niacin, B6-vitamin, folát, B12-vitamin, pantoténsav, biotin és kolin étrendi referencia-bevitele. Washington, DC: National Academy Press, 1998.
3. Kohlmeier M, da Costa KA, Fischer LM, Zeisel SH. A folát által közvetített egy szénatomot tartalmazó transzfer útjának genetikai variációja megjósolja az emberek kolinhiányra való hajlamát. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 16025-16030.
4. Wallace TC, McBurney M, Fulgoni VL III. Multivitamin/ásványi anyag kiegészítés a mikrotápanyagok beviteléhez az Egyesült Államokban, 2007-2010. J Am Coll Nutr. 2014; 33 (2): 94-102.
5. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Mezőgazdasági Kutatási Szolgálat. USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis a standard referenciához. Elérhető: http://ndb.nal.usda.gov/. Hozzáférés: 2014. április 25.

Koncentráció a kolinra a nemzeti születési rendellenességek megelőzésének hónapjában

Az Egyesült Államokban 18 csecsemő hal meg naponta születési rendellenesség következtében. Sajnos a születési rendellenességek sokkal gyakoribbak, mint azt sokan gondolnák, évente 33 csecsemőből 1-et érintenek, és minden ötödik csecsemő halálát okozják. Egy év alatt több mint 139 000 kórházi tartózkodás okozza őket, ami 2,5 milliárd dolláros kórházi költségeket eredményez (1).

Az anyák alapvető szerepet játszanak csecsemőik egészséges növekedésének biztosításában, a terhesség és a szoptatás alatti táplálkozás különösen kritikus. A fejlődés során a magzatoknak és a csecsemőknek nagy szükségük van számos tápanyagra, amelyek közül a kolin kiemelkedő szerepet játszik a születési rendellenességek kockázatának csökkentésében. Ezenkívül a kolin alapvető tápanyag, amely az élet legalapvetőbb funkcióihoz szükséges, például a normális sejtaktivitáshoz, a máj működéséhez és a tápanyagok szállításához az egész testben. A tápanyag olyan fontos, hogy az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Tanácsa napi kolin-ajánlásokat fogalmazott meg minden életszakaszra (2):

Népesség	Megfelelő mennyiségű kolin (AI)
Született 6 hónapig	125 mg (mg)/nap
7 - 12 hónap	150 mg/nap
13 év	200 mg/nap
4 - 8 év	250 mg/nap
9 - 13 év	375 mg/nap
14-18 év	400 mg/nap (nőstények); 550 mg/nap (férfiak)
Felnőttek: (19 és idősebbek)	425 mg/nap (nőstények); 550 mg/nap (férfiak)
Terhes nők	450 mg/nap
Szoptató nők	550 mg/nap

A terhes és szoptató nők a legmagasabb szintű ajánlásokat érdemelik a napi kolin bevitelre vonatkozóan. Januárban, az országos születési rendellenességek megelőzésének hónapjában ez különösen értelmes. Dr. Tia Rains, PhD korábbi blogbejegyzésében kiemelte a közelmúltban végzett kutatásokat, amelyek a terhesség alatt, és különösen a harmadik trimeszterben találtak, nagy mennyiségű kolinra lehet szükség a magzati fejlődés támogatásához. A kutatók ezért arra a következtetésre jutottak, hogy bár azok magasabbak, mint a többi életszakaszban, a terhes és szoptató nők jelenlegi kolin-ajánlásai alacsonyabbak lehetnek, mint ami valóban optimális az anyák és csecsemőik egészsége szempontjából.

Ez a tanulmány, amely a kolin-ajánlások növelésének potenciális szükségességét sugallja, kiegészíti az amúgy is lenyűgöző bizonyítékokat, amelyek alátámasztják az étrendi kolin fontosságát a terhes és szoptató nők számára. Kutatások kimutatták, hogy a kolin segíthet megelőzni az idegcső hibáit, amelyek a legsúlyosabb születési rendellenességek közé tartoznak. A kolinról kimutatták, hogy fontos szerepet játszik a magzat és a csecsemő agyának fejlődésében, kihat az agy memóriájáért és az egész életen át tartó tanulás képességéért felelős területeire, és összehasonlítja azokat a nőket, akik elegendő kolint kapnak étrendjükben, és olyan nőkkel, akiknek alacsony a kolin tartalma. négyszer nagyobb a kockázata annak, hogy idegcsőhibákkal, például spina bifidával rendelkező csecsemők születjenek (3).

Szerencsére a szerény táplálkozási kiigazítás segíthet a kockázat minimalizálásában. Az igényeinek kielégítésének legjobb módja az, ha kolint tartalmazó ételeket fogyaszt, és a tojásokban az egyik legmagasabb a kolinmennyiség. Egy nagy tojás - a sárgájával együtt - körülbelül 147 milligramm kolint tartalmaz. Két nagy petesejt a várandós nők számára ajánlott bevitel több mint felét tartalmazza, és segíthet nekik az igényeik kielégítésében. A legtöbb prenatális és rendszeres multivitamin sokkal kevesebb, mint a Megfelelő bevitel a kolin esetében, így a tojás egészséges táplálkozási szokások részeként történő felvétele egyszerű és hatékony megoldás. Ha ügyfelei egyszerű módszereket keresnek a kolinbevitel növelésére, kínáljanak olyan tetszetős tojás recepteket, mint ez a krémes tészta és tojás sütemény az egész család számára.

Milyen táplálkozási tippeket ad terhes és szoptató klienseinek? Elismeri-e gyakorlata a nemzeti születési rendellenességek hónapját? Kérjük, ossza meg gondolatait az alábbi megjegyzések részben.

1) Országos születési rendellenességek megelőzési hónapja. Országos születési rendellenesség-megelőzési hálózat webhelye. Frissítve 2014. Hozzáférés: 2014. január 21. http://www.nbdpn.org/national_birth_defects_prevent.php

2) Orvostudományi Intézet és az USA Nemzeti Tudományos Akadémiája. Folát, tiamin, riboflavin, niacin, B12-vitamin, pantoténsav, biotin és kolin étrendi referencia-bevitele. National Academy Press; Washington, DC: 1998.

3) Shaw GM és mtsai. A kolin és a betain perikoncepcionális étrendi bevitele és idegcsőhibák az utódokban. Am J Epidemiol 2004; 160: 102-9.