A tojássárgája fogyasztása káros a szívednek? A tudomány az ellentétet mondja

Denise megosztja a pszichológiát és a Lifehack kommunikációs tippjeit. Olvassa el a teljes profilt

káros

  • Ossza meg
  • Tűzd ki
  • Csipog
  • Ossza meg
  • Email

A táplálkozási kutatások szerint a tojás nemcsak kényelmes tápanyagforrás, hanem kulcsfontosságú szerepet játszhat a testsúly-szabályozásban, az izomerőben, az egészséges terhességben, az agyműködésben, a szem egészségében és egyebekben is. A Tojás Táplálkozási Központ által készített tanulmány szerint [1] naponta egy tojás elfogyasztása 12 százalékkal csökkenti a stroke kockázatát.

Tojásmítosz-rombolás

Évtizedek óta tartó kutatás fenntartotta és fenntartotta azt az elképzelést, hogy a tojások rosszak, és ha egyáltalán, takarékosan kell fogyasztani. Ez nagyrészt azért történt, mert egy nagy tojás 186 és 213 milligramm koleszterint tartalmaz. [2] És az összes koleszterin a sárgájában található.

Tudósok és egészségügyi szakemberek belefúródtak az agyunkba, hogy a magas koleszterinszint a szívbetegségek elsődleges oka. A koleszterin - önmagában - nem rossz. [3] Segít a testednek új sejtek felépítésében, az idegek szigetelésében, hormontermelésben és tesztoszteron előállításában, amelyek viszont hozzájárulnak az energia növeléséhez és az izomépítéshez. Normális körülmények között a máj az összes koleszterint termeli, amelyre a testnek szüksége van. A koleszterin azonban olyan állati eredetű élelmiszerekből is belép a szervezetébe, mint a tej, a tojás és a hús. A szervezetben lévő túl sok koleszterin növelheti a szívbetegség kialakulásának kockázatát. [4] Mivel a tojásokban meglehetősen magas a koleszterinszint, feltételeztük, hogy a rendszeres étkezés - különösen a sárgája - a szívbetegség előfutára.

Ma a kutatók megértik, hogy az ételekben lévő koleszterin nem az igazi és egyedüli bűnös a szívbetegségben. Tanulmányok kimutatták, hogy a telített és transz-zsírok valójában sokkal nagyobb hatással vannak a vér koleszterinszintjére. Dr. Luc Djoussé, a Harvard Orvosi Iskola szívbetegségkutatójának kutatásai szerint az étrendi koleszterin nem jelent magas vérkoleszterinszintet. [5]

"A jelenlegi tudományos adatok nem igazolják a tojásfogyasztással - többek között a tojássárgájával - kapcsolatos aggodalmakat, amikor a szív egészségéről van szó" - mondja.

A tojás - különösen a sárgája - jót tesz az egészségének

A tojássárgája szinte az összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazza a tojásban. Csak nincs összehasonlítás. A tojásban lévő vitaminok és ásványi anyagok többsége elvész, ha a sárgáját eldobják. Egy nagy tojás fehérje a tojás teljes fehérjéjének körülbelül 60 százalékát tartalmazza. Ezenkívül a tojássárgájában található zsír és koleszterin [6] zsírban oldódó tápanyagokat tartalmaz, például D-, E-, A-vitamint, kolint és karotinoidokat [7], amelyek segíthetik a testet a tojás ezen alapvető és fontos táplálék-összetevőinek felszívódásában.

A tojások foszfolipideket is tartalmaznak, amelyek kedvező módon befolyásolhatják a koleszterin és a gyulladás szintjét, elősegíthetik a vérnyomás csökkentését és javíthatják az érrendszer működését. [8] Az előzetes kutatási eredmények azt mutatták, hogy a foszfolipidek segíthetnek az Alzheimer-kór elleni védelemben is, [9] bár ezeknek a tanulmányoknak az eredményei még mindig messze vannak a véglegesektől.

2000-ben az Amerikai Szívszövetség (AHA) felülvizsgálta táplálkozási irányelveit, és egészséges felnőtteknek zöld utat adott, hogy még egyszer élvezhessék a tojásokat. Az AHA irányelvei lehetővé teszik az egészséges felnőttek számára, hogy naponta tojást fogyasszanak, de továbbra is azt tanácsolják, hogy a teljes napi koleszterinszintet 300 mg alatt tartsák.

A legjobb főzési módszerek a tojás táplálkozási előnyeinek kiaknázására

A hő alkalmazása a jó ételekre természetesen pusztító folyamat. Az ételek melegítésének kémiája nagyon hasonlít a molekulák kikapcsolására. Zöldségfélékben a hő lebonthatja a sejtfalakat, hogy néha elősegítse a tápanyagok hozzáférhetőbbé válását a bélben. A tojásfehérjében a fehérjék letekerik, kissé biológiailag elérhetőbbé válnak (ami az étrendből felszívódó és a normális testfunkciókhoz használt tápanyag arányára utal). Vagy leegyszerűsítve, a tojásfehérje melegítése általában előnyös. A a sárgáját azonban a lehető legkevesebb hővel kell elkészíteni, mert a hő károsítja a zsírokat és a létfontosságú tápanyagokat.

A nyers tojás a leginkább tápanyagban gazdag tojásfogyasztás, azonban a szakértők óva intenek ettől a gyakorlattól, mivel a nyers tojás tartalmazhat Salmonella [10] és egyéb káros szennyeződések.