Enjek konzerv tonhalat?

3/5 szakértő igent mond.

Ez nem a tenger legszexisebb hala. De a tonhal - még akkor is, ha kifogták, lefagyasztották, felolvasztották, főzték, apróra vágták és konzerválták - a legtöbb szakértőnktől még mindig jóváhagyást kap. Ennek ellenére egyesek nem hamarosan kihúzzák a doboznyitóikat.

Először is, néhány tonhal dicséret. Egy tipikus öt unciás könnyű tonhalkonzerv 28 gramm fehérjét tartalmaz, ami a napi szükséglet 56% -a.

Nagyszerű forrása a szívvédő omega-3 zsírsavaknak, az EPA-nak és a DHA-nak is. De az összes tonhalat nem konzerválják egyformán. A Public Health Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányban a kutatók tonhalkonzerveket elemeztek az amerikai élelmiszerboltokban. A vízbe csomagolt tonhalnak magasabb volt az EPA- és DHA-száma, és alacsonyabb az omega 6: omega 3 aránya, mint az olajba csomagolt.

"Kifejezetten ajánlom a könnyű konzerv tonhalat vízben, amely jó omega-3 zsírsavakat biztosít" - mondja a tanulmány szerzője Asim Maqbool, MD, a klinikai gyermekgyógyász egyetemi docense a Philadelphiai Gyermekkórházban. További plusz: A könnyű tonhal nem olyan magas higanytartalmú, mint a germon, a Maqbool szerint - a nagy nyers higany fele kb.

A higany az elsődleges gond az olyan nagy halaknál, mint a tonhal. A szennyezés higanyt juttat a levegőbe, és ahogy felhalmozódik az óceánban, a halak felszívják a vizekből, és higanyraktáraik felépülnek az FDA szerint. Ha bizonyos fajta halakat eszik - különösen nagy, zsíros halakat, például a tonhalat -, a higany idővel felhalmozódhat a véráramában is.

A tonhalkonzervek alacsonyabb higanyszinttel rendelkeznek, mint a tonhal steakek és a sushi, és heti két konzerv tonhalétel biztonságos küszöbérték, mondja az FDA. Az ügynökség jelenleg felülvizsgálja a terhességre és a halfogyasztásra vonatkozó irányelveit; remélik, hogy még több terhes nőt és gyermeket fognak halak fogyasztására ösztönözni sok táplálkozási előnye miatt. 13 mcg/4 uncia esetén a könnyű konzerv tonhal „alacsonyabb higany” kategóriájába esik, másokkal együtt, például a lazac (2 mcg higany 4 unciánál) és garnélarák (kevesebb, mint 1 mcg/4 uncia).

De Philippe Grandjean, MD, a Harvard Közegészségügyi Iskola toxinkutatója és a környezetegészségügy adjunktusa azt állítja, hogy az étrendben nincs hely semmiféle konzerv tonhalnak. "A tonhalkonzervek hozzájárulnak az átlag amerikai higany-kitettségének több mint egyharmadához" - mondja. "Az Egyesült Államok tengerparti lakosságában körülbelül minden hat nőnél magasabb a higany-expozíció, amely károsíthatja a magzatot."

Arra sürgeti az embereket, hogy egyenek lazacot, makrélát és garnélarákot, amelyekben lényegesen kevesebb a higany, mint a tonhalban. Ezt az ajánlást visszhangozza Michael Gochfeld, MD, PhD, a Rutgers Egyetem Robert Wood Johnson Orvostudományi Karának környezeti és munkahelyi orvoslás professzora. "A terhes nők ne egyenek fehér tonhalkonzervet, és korlátozzák a könnyű tonhal konzerveket" - mondja. "Sokkal jobb lenne, ha inkább lazackonzervet választanának, amely nagyon alacsony higanyt tartalmaz, és jóval magasabb a hasznos omega 3-ban."

A higany nem az egyetlen aggodalomra okot adó szennyező anyag. A kémiai biszfenol A vagy BPA egy endokrin rendszert károsító anyag, amely gyakran jelen van a konzervek bélésében. "Különösen a gyermekeknél az étrend a BPA-expozíció legfőbb forrása, a túlsúly pedig a konzervek fogyasztása" - mondja. Leonardo Trasande, a New York-i Egyetem Orvostudományi Karának gyermekgyógyászatának és környezeti orvoslásának docense, valamint számos, az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok egészségügyi költségeiről szóló közelmúltbeli cikk szerzője. Tanulmányok azt mutatják, hogy a konzervek fogyasztása növelheti a BPA-szintet, míg több friss étel fogyasztása csökkentheti azt.

A BPA-mentes dobozokra való áttérés azonban nem biztos, hogy elegendő védelmet nyújt. Az olyan alternatív bélések, mint az oleorezin, nincsenek elegendő biztonsági adatok mögött, mondja Trasande, és néha a helyettesített vegyszerek rosszabbak lehetnek, mint a BPA. "Egyre inkább a szintetikus kémiai BPS-t használják a BPA helyettesítésére, és tanulmányok szerint a BPS ugyanolyan ösztrogén és még tartósabb a környezetben" - mondja. "A BPS tehát valójában problémásabb lehet egészségügyi szempontból."

Mégis, a konzerv tonhal egészségügyi előnyei meghaladják a lehetséges szennyeződési kockázatokat - mondja Katz Dávid, MD, a Yale Egyetem Prevention Research Center igazgatója. "Minden tanulmány, amely összehasonlítja a befogadást a halak kizárásával, a halak étrendbe való felvételével kapcsolatos jobb egészséget mutatja" - mondja. „Sajnálatosak ezek a szennyeződések - de ez a valóság egy olyan világban, amelyet nem bántunk olyan jól. A tökéletesen „tiszta” étel már nem létezik ezen a bolygón. ”