A tudomány megerősíti, hogy a csirkehús fogyasztása nem egészségesebb, mint a vörös hús fogyasztása

Az amerikaiak többsége magától értetődőnek tartja, hogy ha csökkenteni akarják a szívbetegség kockázatát, akkor a vörös hús helyett a csirkét kell átállnia. Ennek eredményeként az Egyesült Államok és az egész világ baromfifogyasztása 1980 óta megháromszorozódott, és meghaladta a marhahús fogyasztását.

A marha- és sertéshúsról a csirkére való átállást nagyrészt a kevésbé telített zsír és koleszterin fogyasztására vonatkozó széles körű ajánlások ösztönzik.
Például az Amerikai Szívszövetség (AHA) (tipikusan tévesen) azt mondja:

Általában a vörös húsokban (marhahús, sertés és bárány) több a koleszterin és a telített (rossz) zsír, mint a csirkében, halban és növényi fehérjékben, például a babban. A koleszterin és a telített zsír emelheti a vér koleszterinszintjét, és súlyosbíthatja a szívbetegségeket. A csirkében és a halban kevesebb a telített zsír, mint a vörös hús többségében.

Ahelyett, hogy felsorolná a szív- és érrendszeri egészségére vonatkozó tényeket vagy tanulmányokat, az AHA úgy dönt, hogy megismétli az értelmetlen első mondatot az utolsó mondatban (a marhahúsban, sertéshúsban és bárányban több koleszterin és telített zsír van, mint csirkében, halban és ... a bab csirkévé válik, a halak pedig kevesebb telített zsír, mint a legtöbb vörös húsnál.)
E redundáns mondatok között az AHA meghatározza a többnyire hiteltelen dogmát - „a koleszterin és a telített zsír ... súlyosbítják a szívbetegségeket”. Az AHA véleménye szerint az összes telített zsír, függetlenül a forrástól, veszélyes (lásd itt.) Annak ellenére, hogy az amerikai táplálkozási irányelvek már nem tartják a koleszterint érdekes makroelemnek, az AHA továbbra is erre akar koncentrálni.
A LIvestrongnál megismétlik azt az állítást, hogy ha bőr nélküli csirkemellet választunk a vörös hús helyett, akkor csökken a rossz koleszterinszint (és a szívbetegségek kockázata). Ezenkívül a Livestrong megismétli azt az megalapozatlan trópust, hogy alacsonyabb zsírtartalmú ételekkel jobban kezelheti a testsúlyát.

A csirkemellben viszonylag kevés a telített zsír, sok fehérje alternatívához képest, különösen akkor, ha a bőrt eltávolítják. Ha a csirkét helyettesíti a zsírosabb húsdarabokkal, csökkenti a szívbetegség kialakulásának kockázatát azáltal, hogy csökkenti az LDL-t vagy a „rossz” koleszterint. Az alacsonyabb zsírtartalmú alternatívák fogyasztása szintén hozzájárul az egészséges testsúly fenntartásához. A grillezés, a sütés és a sütés nagyszerű módszerek a zsírtartalom legalacsonyabb szinten tartására.

Amikor azonban alaposan megvizsgáljuk a bizonyítékokat, ezeknek az állításoknak nincs tudományos támogatása - a marhahúsból származó csirkére való áttérés soha nem bizonyította, hogy csökkentené a szívbetegség kockázatát. Valójában egy újabb kutatás azt mutatja, hogy a váltás nem javítja azokat a biomarkereket, amelyek előre jelzik a szív- és érrendszeri betegségek hosszú távú kockázatát.
A csirkehúsra való áttérés a marhahúsról nem javítja a súlykezelést.

A tanulmányok szerint nincs változás a BioMarkerekben

Az éhomi lipidprofil változásai nem különböztek szignifikánsan a marhahús fogyasztásától a baromfi- és/vagy a halfogyasztáshoz viszonyítva. A sovány marhahús étrendbe való felvétele növeli az elérhető ételválaszték sokféleségét, ami javíthatja a lipidkezelésre vonatkozó étrendi ajánlásokkal való hosszú távú betartást.

és ez a randomizált vizsgálatok 2017-es meta-anézise