A tudományos ok, amiért a tejkirálynő-hóviharok nem esnek el

Tény: kezdetben nem is fagylalt

Jillian Rogers

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

A Dairy Queen Blizzards varázslatos dolog. Nemcsak epikus ízűek, de úgy tűnik, hogy dacolnak a gravitációval is. A DQ még mindig azon a küldetésen van, hogy egyszer és mindenkorra bebizonyítsa a világnak, hogy a lánc "elkötelezett amellett, hogy a lehető legvastagabb, legfinomabb kezelési élményt kínálja" azáltal, hogy az alkalmazottaktól megköveteli az egyes Blizzardok kiszolgálását. fejjel lefelé.

Hogyan lehetséges ez? Az összetevők trükkje van? A csésze kialakítása? Tiszta varázslat?

Tina Yu

Beszéltem az USask diáktársammal és az étteremmel, Mark Tan-nal, aki az Élelmiszer- és Bioterméktudományok szakirányú. Az élelmiszer-adalékanyagok és tárolási technikák ismerete elmagyarázta a varázslat mögött rejlő tudományt. Ez a cikk ürügyet adott Spoon csapatunknak is, hogy találkozzunk a DQ-ban és fagylaltot fogyasszunk, ami mindig bónusz.

Az alapok

A GYIK rész szerint a DQ lágy tálalás technikailag a "jégtej" kategóriába tartozik. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) minimum 10% vajzsírtartalmat követel meg a jégkrémben, de a DQ soft serve csak 5% -os tartalommal rendelkezik.

Figyelembe kell vennünk a különbséget is jégkrém és lágy tálalás. A fagyasztási folyamat során levegőt adunk a puha tálaláshoz, hogy fokozzuk a végtermék krémességét és könnyedségét. Ha valaha összehasonlította, hogy a Blizzard milyen gyorsan olvad a kemény fagylaltokhoz képest, akkor észrevette, hogy a Blizzardok sokkal gyorsabban folyékonyak. Ez a tulajdonság a puha adag levegőtartalmának tulajdonítható. Ezzel szemben a hozzáadott levegő nélküli fagylalt sűrűbb ízű és lassabban olvad.

VÁRJ

Ha a levegő hozzáadása gyorsabban olvad, akkor hogyan lehet fejjel lefelé fordítani? Ez nem mond ellent az egész antigravitációs dolognak? Ez kiváló kérdés. Amellett, hogy növeli a teljes térfogatot, a fagylalt által elfoglalt 3D helyet, a levegő csökkenti a Blizzard teljes tömegét is. Gondolom, némi próbára és hibára volt szükség ahhoz, hogy megtalálja a megfelelő légtömeg-arányt.

A hőmérséklet és a keverés a legfontosabb

Észrevetted már, mennyire hajlékony a DQ soft serve? Ezzel a klasszikus vörös kanállal meg tudja alakítani jégtejét csúcsokká és völgyekké. Egy tál kemény fagylalt viszont szilárd tömb. A lágy tál állandó keverése és mozgatása megakadályozza, hogy szilárd, rugalmatlan tömeggé dermedjen. Ugyanezt az elképzelést használják a slussi gépeknél; a slussz keveréket folyamatosan keverjük és keverjük, hogy megakadályozzuk a leülepedést.

A mozgás lehetővé tétele érdekében a DQ lágy tálalást kifejezetten -5 ° C-on (23 ° F) tárolják a tökéletes íz, állag és állag biztosítása érdekében. A kemény fagylaltot sokkal hidegebb hőmérsékleten tárolják, általában -17 ° C (0 ° F) körül, így lényegesen szilárdabbá válik.

Viszkozitás

Soha nem rajongtam a fizikáért, de kivételt teszek, ha fagylaltot (er. Tejet?) Is bevonunk. A viszkozitás az anyag folyékonyságát méri. A vízhez hasonló, amely nem önt problémát, viszkozitása alacsony. Az olyan dolgok, mint a ketchup és a melasz, nagy viszkozitásúak, mert ellenállnak az áramlásnak. A DQ lágy adag nagy viszkozitással rendelkezik, mivel az emulgeálószerek, az összetevők, amelyek megakadályozzák a lágy adag különálló alkatrészekre való szétválását, megtartják a bevezetett levegőt.

Miután hozzáadta az összes brownie jóságot, a sütitésztadarabokat és a sajttorta darabokat, a Blizzard-ot még egyszer összekeverik, hogy még több levegőt adjon hozzá és növelje az általános tapadást.

Az eredmény?

A DQ Blizzards fejjel lefelé tartható, még egyszer bebizonyítva, hogyan fantasztikus a tudomány az. Ha véletlenül egy Blizzard szolgáltat jobb oldalával felfelé, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy ingyen megkaphatja a következő Blizzard-ot.

Amikor legközelebb valaki megkérdőjelezi a "Blizzard flipping" ésszerűségét, lenyűgözze őket a tudomány ismereteivel.