A túl sok tonhal fogyasztása higanymérgezést okozhat?

Ez az egészséges étkezés az uni diákok és az edzőtermi testvérek számára egyaránt. De mennyi tonhal túl sok? És mennyire valós a higany-toxicitás kockázata?

higanymérgezést

Ez a cikk eredetileg a VICE Asia oldalán jelent meg

Szegény és lusta vagyok, de alkalmanként egészségtudatos is, ezért elég sok tonhalkonzervet eszem. Nem az, amit rendkívüli mennyiségnek nevezne - talán heti két-három doboz -, de elég ahhoz, hogy étrendi alapanyagnak minősüljön. Legalább annyi, hogy időnként megálljak és elgondolkodjak: ez talán túl sok? Túladagolhatja a tonhalat? Vagy pontosabban: mi kell ahhoz, hogy az ember túladagolja a tonhalat?

A Santa Cruz-i Kaliforniai Egyetem kutatói nemrégiben hasonló lekérdezést tettek fel. A Society of Environmental Toxicology and Chemistry folyóiratban megjelent tanulmányban a tudósok számos hallgatót kérdeztek meg A-ról: tonhalfogyasztásukról és B-ről: az ezzel járó egészségügyi kockázatok tudatosságáról. A hallgatók 54 százaléka arról számolt be, hogy tonhalat eszik körülbelül hetente háromszor, míg több mint 99 százaléka szerint kevés ismeret áll rendelkezésre a túlfogyasztás - különösen a higanymérgezés - potenciális veszélyeiről.

Nem titok, hogy a tonhal, mint a legtöbb hal és kagyló, mérgező, nehézfém higanyt tartalmaz. Az anyag gyakran meglehetősen kicsi és jóindulatú adagokban van a tengervízben, mielőtt az algák felszívódnának és az élelmiszerláncba kerülnének. A higany mennyisége egyetlen szervezetben általában az állat méretétől függően változik, és növekszik, ahogy felfelé halad a láncon: egy garnélarák megeszi az algákat, egy tonhal megeszi a garnélarákot, és ez a tonhal kumulatív felhalmozódást eredményez. a vérében a bioakkumuláció néven ismert folyamat révén. Mivel a tonhal elég nagy, jellemzően több higanyt halmoz fel, mint az olyan kisebb halfajok, mint a lazac - és amikor ezt a tonhalat megesszük, felszívjuk azt a higanyot. Tehát elméletileg egy bizonyos mennyiségű tonhal elfogyasztása veszélyes mennyiségű higanyhoz vezethet a vérünkben.

Mennyi halat beszélünk, még mielőtt a dolgok kockazni kezdenek? Élelmezési előírások Ausztrália Új-Zéland (FSANZ) általánosságban azt javasolja, hogy az ember tonhalfogyasztását heti két és három 150 grammos adag között tartsa - ami nagyjából akkora, mint egy közepes méretű ón. A konkrét mennyiség azonban a testtömegtől függ. A nagyobb emberek általában képesek kezelni több higanyt, míg a kisebbeknek - csakúgy, mint a terheseknek - valamivel nagyobb óvatossággal kell eljárniuk. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége egy kissé finomabb szemcseformát kínál: azt ajánlja, hogy az egyén ne fogyasszon el naponta legfeljebb 0,1 mikrogramm (mikrogrammnak felel meg az egymillió gramm) metil-higany testtömeg-kilogrammonként.

"A konzerv tonhal nagyon kevés higanyforrást tartalmaz, ezért az embereknek napi legalább három kannát kellene enniük körülbelül hat hónapig, mire az valóban aggodalomra ad okot" - mondja nekem telefonon Melanie McGrice, akkreditált gyakorló dietetikus. "Még a terhes nők is, akik a higanytoxicitás által leginkább veszélyeztetett kohorszok közé tartoznak, terhességük alatt napi egy 95 gramm kannát ehetnek anélkül, hogy aggódnának a higany-toxicitás miatt."

Közel 20 éves karrierje során Melanie azt állítja, hogy „betegek ezreit” látta - közülük csak kettőnél mutatkozott higanytoxicitás. "Ez meglehetősen ritka, és mindkettő számára az volt az érvelés, hogy ételallergia miatt alig mást ettek, csak halat és rizst" - mondja. - Tehát nagyon-nagyon korlátozott étrendjük volt.

Ez némileg megnyugtató. De azt is érdemes megjegyezni, hogy ez a „korlátozott étrend” a tonhal és a rizs egy étkezés az edzőtermi testvérek és az egyetemisták számára, akik túl sok időt vagy pénzt nem költenek, „egészségesen” szeretnének enni. Persze, napi három doboz hat hónapig „humongous” mennyiségnek tűnik, ahogyan Melanie fogalmaz. De nem is olyan nehéz elképzelni egy olyan helyzetet, amikor valaki rendszeresen elrakna ennyi halat - különösen, ha a nagyobb konzervekbe reped.

"Tegyük fel, hogy valaki megpróbált izomtömeghez jutni, és a tonhal nyilván gazdag fehérjeforrás, akkor az a személy lehet, hogy napi hat doboz tonhalat eszik meg az izomnövekedés érdekében" - javasolja Melanie. „Ez problémát jelenthet, ha hónapokig ezt csinálják. Biztosan azt gondolnám, hogy vérvizsgálat szükséges a higanyszintjük ellenőrzésére. ”

A Kaliforniai Egyetem tanulmányában a résztvevők hét százaléka számolt be arról, hogy hetente több mint 20 tonhalételt fogyaszt. Néhány hallgató haján végzett tesztek azt mutatták, hogy a higanyszint meghaladja az "aggodalomra okot adó" szintet.

A magas higanyszint következtében számos tünet és egészségügyi komplikáció jelentkezhet. Ezek viszketésként, égésként vagy akár olyan érzésként jelentkezhetnek, hogy apró rovarok mászkálnak a bőre alá, valamint láthatóbb tünetek, például rózsaszínű orcák és bizonyos testrészek duzzanata. Súlyosabb esetekben a higanymérgezés magas vérnyomást, alacsony kognitív funkciót, vakságot, valamint tüdő- és veseműködést okozhat. Terhes emberek számára a veszélyek még hevesebbek lehetnek.

"Mivel a baba nyilvánvalóan sokkal kisebb, mint egy átlagember, sokkal könnyebben kialakulhat higany-toxicitása, és ez tulajdonképpen olyan dolgokhoz vezethet, mint kozmetikai problémák vagy halvaszületések" - mondja Melanie. "De ha egy átlagos ember vagy, aki csak az életedet éli, és a tonhal egy kis alapanyag az étrendben, akkor nem várnám, hogy túl sok problémát látok."

Röviden, igen: van egyáltalán olyan dolog, mint a túl sok tonhal - de naponta több száz grammot kellene eltennie néhány hónapos időtartamra, mielőtt komoly problémákat tapasztalna. Melanie szerint az a fontosabb aggodalom az emberek számára, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy ennyit fogyasszanak, az az, hogy valószínűleg más ételeket és vitaminokat fognak elhagyni a halkonzervek helyett.

"A tonhal elég tápláló táplálék, amelyet enni lehet - de mégis tejtermékeket szeretne fogyasztani, továbbra is teljes kiőrlésű gabonákat szeretne fogyasztani, zöldségeket, gyümölcsöket és egészséges olajokat is szeretne fogyasztani" - hangsúlyozza. "Ez azt jelenti, hogy ha valakinek olyan súlyos ételallergiája van, hogy valóban korlátozza étrendjét - vagy talán éppen úgy döntött, hogy bármilyen okból valamiféle őrült étrendet folytat - higany-mérgezésben szenvedhet."

Mint minden az életben, a moderálás is kulcsfontosságú. A tonhal nagyszerű vas-, cink-, omega-3- és fehérjeforrás, persze - de meglehetősen megbízható higanyforrás is. Bár az egészségügyi előnyök végül meghaladhatják a kockázatokat, valószínűleg az a legjobb, ha a szokást naponta egyetlen kannában tartják.