A vágásmentes étel a világ etetésének új és mostani módja

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Az elmúlt márciusban Berlin adott otthont Európa első professzionális állati fehérje-alternatív konferenciájának, amelyet a ProVeg nemzetközi élelmiszer-tudatossággal foglalkozó szervezet szervezett. Az Új Élelmiszer Konferencia tudósokat, kutatókat, ételkedvelőket és vállalkozókat hozott össze, akik a vágásoktól mentes, környezetbarát és társadalmilag igazságos élelmiszerforradalmat vezetik. Szerencsés voltam, hogy jelen voltam a teltházas konferencián, és ez az egyik része az étel jövőjéről az általam tanultak (és kóstoltak) alapján.

A konferencia első napját a növényi eredetű állati fehérje alternatíváknak vagy az élelmiszer-fenntarthatóság szakértőjének szentelték, és a konferencia egyik házigazdája, Jeroen Willemsen nevezte őket: állati fehérje utódoknak. Elakadt nap volt, 16 előadóval (élelmiszer-tudósok, marketingszakértők, az állattenyésztés megszüntetésével foglalkozó szószólók, a befektetők, a séfek és a vezérigazgatói részvétel) és 9 hangmagassággal az ígéretes növényi startupok részéről. Íme az első legfontosabb ötletem az első naptól a növényi eredetű állati fehérje utódainak jövőjével kapcsolatban.

A növényi táplálék a gyermekek számára készült

A senki számára megdöbbentő hírekben a növényi eredetű élelmiszer-mozgalom korai elfogadói és jelenlegi keresztesei évezredesek, az I. generáció is része vagyok. Mi vagyunk az a generáció, aki bőségesen nőtt fel, amikor hús- és ételválasztásról volt szó. Nekünk, 1981 és 1996 között született, a hús nem luxus volt, hanem nagyon kényelmes lehetőség, amely egyre olcsóbb lett. De a bőség rengeteg választást is jelent, ami rengeteg kérdéshez vezetett, amikor az étrendről volt szó. Az eddig látott és jövőbeli élelmiszer-trendek, mint a folyamatosan növekvő növényi alapú élelmiszer-trend, nem magukról a termékekről szólnak, hanem a kérdező közönség vágyaira adott válaszokról.

Az ezredévekkel együtt és utána is élő generációk étkezési szokásai sokkal szándékosabbak, mint az előttük szokottak. Tudunk jobb lehetőségekről: jobbak az egészségünk, a bolygó és más emberek számára. A közönség most egészséges, bűntudat nélküli, ízletes és hozzáférhető ételt szeretne. És a növényi eredetű étel a válasz erre a modern négyszeres imára.

Olyan étrend, amely táplálja a világot és megmentheti a bolygót

Az átlátszóság a barátod

Itt jön az átláthatóság a játéktérbe. Ha a növényi eredetű étel valóban a válasz a fogyasztók felelősségteljesen hedonista imáira, miért ne kiabálhatnánk ki a háztetőkről? A növényi eredetű húsutódok valóban jobbak az egészség, a bolygó, az állatok és más emberek számára; és finomak lehetnek a jobb kezekben. Tehát az élelmiszer-termelőknek, marketingszakembereknek, kutatóknak és bárkinek, aki az állattenyésztés megszüntetésével foglalkozik, tisztában kell lennie azzal, hogy mit kínálnak az embereknek.

Az embereket érdekli, de nem ez a prioritás

Ha már az átláthatóságról és a termék társadalmi és környezeti hatásairól beszélünk, fontos szem előtt tartani, hogy önmagában nem elegendőek. Amit sok előadó megemlített a konferencia első napján, az az volt, hogy bár a fogyasztók azt mondják, hogy bizonyos dolgok érdeklik, például a fenntarthatóság és az etika az ételválasztás során, vásárlási szokásaik nem mindig egyeznek meg állításaikkal. Az emberek gyakran a kényelmet választják bármi más helyett. Ezért nagyon fontos, hogy a növényi alapú döntéseket megkönnyítsék a fogyasztók számára. A változatos növényi választások hozzáférhetősége arra is készteti a fogyasztókat, hogy a növényi ételeket pozitív érzésekkel társítsák, mert ez megkönnyíti számukra azt a dolgot, amelyről tudják, hogy mélyen helyes.

Az ételválasztás nem elszigetelten történik

Ez nemcsak azt jelenti, hogy meggyőzzük a fogyasztókat arról, mennyivel jobb a növényi étrend, hanem rengeteg alternatívát is biztosítunk számukra. Alternatívák, amelyek bemutatják számukra minden vágyuk kombinációját, legyen az fenntartható + finom + megfizethető vagy egészséges + etikus + gondtalan. És bár ezek eleinte elérhetetlennek tűnhetnek a vágyak, valójában teljesen lehetségesek. A fehérjében gazdag hús-alternatíváktól, amelyek ugyanolyan textúrájúak, mint az „igazi” húsok, az egészséges, vegán és ízletes csokoládé-rudakig, a konferencia mintapultjai ezt tanúsították.

Ez azt is jelenti, hogy meg kell győznünk a nagy konglomerátumokat és a kormányokat arról, hogy a növényi étrendre való áttérés elengedhetetlen bolygónk jövője szempontjából, és meg kell győznünk őket arról, hogy az emberek is ezt akarják.

Nem minden a vegánokról szól

Természetes azt gondolni, hogy a növényi eredetű élelmiszer-trend az egyre növekvő vegánok és vegetáriánusok miatt következik be, és hogy az ipar ezt a gyors növekedést az évek fáradhatatlan érdekképviseletének köszönheti. Ez részben igaz, de nem ez az egyetlen és nem is a fő ok. A növényi ipar sokat köszönhet a mozgalomnak, de az évek során nem történt drasztikus változás a vegetáriánusok és vegánok számában. A növényi eredetű állati fehérje alternatívák évről évre egyre népszerűbbek, nem a vegánok, hanem az alkalmi húsevők miatt. Olyan emberek, akik tudatában vannak (felébredtek, ha úgy akarják), de bármilyen okból nem hajlandók átmenni a teljes kilenc udvarra. Gondoljon arra, hogyan robbant fel a zabtej az elmúlt két évben, és gyors növekedése zabtejhiányt okozott az egész világon. Azok az emberek, akik zabtejes cappuccino-küldetéseket folytattak, nem voltak vegánok, akiknek különös szomjúságuk volt a zabos jóságra, többnyire mindenevők voltak, akik csak a zabtejet részesítik előnyben a tejtermék helyett, legyen az íze, tápértéke vagy éppen csak mert 'csípő'.

A vegánoknak és a vegetáriánusoknak nincs szükségük meggyőzésre, máris erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy minimalizálják hatásukat, az alkalmi húsevőnek, a flexitáriusnak, a növényi eredetű élelmiszeriparnak kell (és jelenleg is) arra kell összpontosítania.