Füstölt szecsuáni sertéshús és gomba Onigiri

Füstölt rizsgolyók tele fűszeres sertéshússal és gombával. Ízében és aromájában dübörögve ezek az onigirik alkalmasak egy királyra!

Fényképezte: TAKAHIRO IMASHIMIZU

Recept által
Yuji Wakiya

Nehéz

A kalóriaszám a teljes receptre vonatkozik.
Nem tartalmazza a konbu és a kínai savanyú zöldségek áztatásához szükséges időt.

Hozzávalók

360 ml rizs (forró) (2 rizsmérő csésze)
30 g darált sertéshús
30 g maitake gomba

* Távolítsa el a kemény, fehér alapot, és válassza szét darabokra.

500 ml vizet
10 g konbu moszat
20 g kínai savanyú zöldség (darált)
10 g skipjack forgács

1 teáskanál doubanjiang
Kis mennyiségű fokhagyma (darált)

10 g rizs
5 g cukor
3 g oolong tea levél

Útmutatások

Készítse elő a [levest]. Öntsük a vizet egy tálba, és egy éjszakán át áztassuk a konbu és a kínai savanyúságokat. Ürítse ki a tálat egy edénybe, és tegye alacsony lángon. Távolítsa el a konbu-t és a savanyúságokat, mielőtt a víz felforralna. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a skipjack forgácsot. Hagyja a forgácsot az aljára süllyedni, majd engedje le.

Keverje meg az őrölt sertéshúst egy nem tapadó, alacsony lángon elhelyezett serpenyőben. Amikor a hús színét megváltoztatja, adjon hozzá [A] -t, a kínai levest, a [levest], [B] és a maitake gombákat, ebben a sorrendben.

Ürítse ki a rizst egy tálba, és keverje össze a fűszerezett őrölt sertéshússal. Osszuk 60 g-os adagokra, és alakítsuk henger alakúvá. Egy külön serpenyőt melegítsen közepes lángon, és grillezze a rizsgolyókat, amíg minden oldala aranybarna lesz.

Vágjon egy darab alumíniumfóliát kb. 10 cm körbe. Alaposan keverje össze a [C] -et és egyenletesen terítse el a fólián.

Helyezze a fóliát egy kínai wokba, és melegítse 2 percig nagy hőfokon. Miután a cukor megolvadt és füstölni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra. Helyezzen egy állványt a fólia fölé, és helyezze el az onigirit a tetején. Fedjük le egy fémtállal és dohányozzunk kb. 30 másodpercig.

Tegye az onigirit az állványra, amint a cukor olvadni kezd. A fém tál praktikus fedélként szolgál. 30 másodperc elegendő egy finom füstös aroma és aroma létrehozásához. Ismételje meg a dohányzási folyamatot, ha az állvány nem elég nagy az összes onigiri tárolásához.

Helyezze az onigirit egy tálba, és töltse fel a forró [levessel] egy finom umazukéért, amely tele van umamival!