A vegetáriánus létezésről Japánban ez a japán élet

vegetáriánus

A japánok többsége nem gondolkodik kétszer az élő állatok elfogyasztásán. Vagy pontosabban gondolkodnak, gondolkodnak újra, aztán mennek előre és úgyis megeszik őket.

Az étkezés vadsága kicsiben kezdődik, bárokkal, ahol a medencéből angolnát fogunk, hogy a helyszínen filézzünk. A borospoharakból lenyelheti az élő minnow-kat, vagy a maximális szadizmus eléréséhez rendeljen el egy tintahalat, amely nagy, szomorú szemmel nézi, ahogy feldarabolja a még mindig lélegző testét és felfalja.

A japán buddhista befolyás ellenére a kultúra mindig homályos volt abban, mi választja el az állatokat a zöldségektől.
A gyakorlatban átestem a vegetarianizmuson, és csak halat ettem ide, de Japán támadásában az ember gyorsan elhagy minden étellel kapcsolatos ideológiai álláspontot.

Felfedezném, milyen nehéz a vegetarianizmus, amikor barátom meglátogatta, és engedélyezte a tojást és a tejterméket az egyetlen étrendi kiskapuként.

Hogyan mondod japánul a „vegetáriánus” szót?
A nyugati stílusú vegetáriánusok jelentése „bejitarian”, amely kölcsönzött kölcsönszó az angolból. Van egy natív fogalom is: saishokushugisha, de ez nem igazán fed le mindent: a saishokushugisha és a „bejitariansu” Japánban még ehet halat.

A szigorú vegetarianizmushoz a legközelebb a shōjin ryōri, szó szerint „odaadó konyha” áll, amely a szerzetesek gyakorlatából származik, amely betartja az erőszakmentesség buddhista elveit. Ez nem diétás választás, hanem spirituális aszkézis. A legtöbb szerzetes nem azért eszik húst, mert húst akar enni, nem azért, mert nem.

Szigorúan véve a shōjin ryōri konyha még a növényeket sem öli meg. Az étel szinte teljes egészében szója, tofu, magvak, gyümölcs vagy levélzöldség, a szár elpusztítása nélkül betakarított növényrészeket használva. Ez ugyanolyan szigorúan tiltja a burgonyát és a sárgarépát, mint a ló aorta vagy a csirke porcát. Korlátozza az „érzéki” ételeket is, például a fokhagymát és a sört.

Azt mondani egy anya-és pop-pop udon boltnak, hogy szüksége van a shōjin ryōri konyhára, olyan, mintha egy jeges oolongért járna conbini-ba, és teás ceremóniára számítana. Nagyszerű koant és kínos társadalmi helyzetet teremt.

Találtunk egy szentélyt, a Tenryuji Shigetsu-t Arashiyamában [térkép], ahol a templom kertjében a szerzetesek által készített shōjin ryōri ételeket szolgálta fel. Elsősorban tofu, földimogyoró, levelek és szójaalapú zselatin volt, de tartalmazta a lótusz gyökerét és a padlizsánt. Minden bizonnyal teli és finom volt, bár sört ettem egy délelőtt 11 órai ebédemmel egy buddhista templomban, megsértve ezzel a shōjin ryōri előírást. Ez 3000 jen (32,00 USD) volt egy alapfogásnak (a sört nem számítva).

A mindenre kiterjedő címke hiányában a japán vegetáriánusok általában felsorolják mindazt, amit nem ehetnek: Kezdje: „Watashi wa bejitarian desu”. (Vegetáriánus vagyok). Ezután vegyen egy mély lélegzetet: „Niku gyuu to sakana to basashi to tori tabemasen.” („Nem eszem húst, tehenet, halat, lovat vagy csirkét.”)

Ez azonban nem húsmentes kártya. A hús nyomai elhanyagolhatóak a konyhai személyzet számára. Ez igaz minden más hússal kevert húsra is. Keverje össze a sertéshúst burgonyává, és ez már nem hús - ez egy krokett.

Miután végigvette a korlátozott ételek listáját, barátom egy kellemes választékot kapott a zöldséges tempurából, levonva a szokásos angolnát és garnélát, halmártással.

Tegyen rá egy steaket
A japán éttermek bármihez hozzáadják a húst.

A paradicsomszószban halolaj van. A salátákban bonito (halpehely) vagy felszeletelt rák található. Az indiai éttermekben marhahús vagy steak opciókat kínálnak; ritkán látni olyan indiai helyet, amely zöldségmotívumokkal hirdeti magát, mint Amerikában.

Még a dobozos kávé sem biztonságos. A zselés kávék (igen) általában népszerűek a nyáron, biztosítva, hogy az automatákon véletlenszerű gombokat nyomó külföldiek állati eredetű zselatint kapjanak a reggeli „sörfőzésük során”, amelynek mindenkit meg kell ijesztenie.

Vegetarianizmus
Egy ponton körülbelül 2 órát töltöttünk a még mindig japán vegetáriánus lehetőségek felkutatásával. Kérdeztem egy pincért a modellekről az ablakban, ahol volt egy műanyag donburi - tojás és csirke rizs fölött.

- A barátom vegetáriánus - mondtam japánul. - Csirke nélkül elkészítheti ezt?
A pincér ránézett és a csirkére mutatott. - Á, de van csirke.
- Igen, de nem tud csirkét enni - mondtam. - De ehet tojást és rizst.
- Ah - mondta újra. - De ennek van csirkéje.
Nincs kocka csirkamentes donburihoz. Egy óra múlva szokás szerint pizzára rendeztük.

A hús összeesküvése
Hívj őrültnek, de azt hiszem, egyes helyek eltávolítják az elemeket a menüből, amikor megtudják, hogy a vegetáriánusok megeszik őket. Az egyik vegetáriánus barát különleges Bi Bim Bap-ot rendelt, sans steak-et, és a szakács kötelezte. Kimchi és rizs egy tálban? Finom. Körülbelül három hét múlva levették az étlapról hússal vagy hús nélkül.

Ez a fecsegés támogatja az összeesküvés-elméletemet, különös tekintettel a „Japánban mindenre van hús” című részt. A ramen bolt, miután megkapta a vegetáriánus magazin jóváhagyását a finom vegetáriánus ramenért, aggódott, hogy a finom vegetáriánus ramen hírnevük elriasztja-e a húsevő vásárlókat. Tehát húst adtak a finom vegetáriánus ramenhez.

Ez nem teljesen megmagyarázhatatlan. A háború után a hús drága volt, és a vegetáriánus ételek - rizs és növények - voltak az egyetlen lehetőség. Ez a feketepiaci áruk és a kis méretű éhínségek ideje volt. Az ételnek alig volt tápértéke.

De „zöldségalapú” volt, és ezért a vegetáriánus ételek a szegénységhez és az éhezéshez társulhattak, míg az amerikai katonák által elfogyasztott hús egészségessé és erőssé tette az amerikaiakat (és Amerikát).

Ez a generáció arra hívta fel a gyerekeket, hogy azt higgyék, a hús alapvető fontosságú az egészségük szempontjából, és ez a két generáció ma Japán lakosságának többsége. Egy felmérés azt mutatja, hogy a japán bennszülöttek csak 0,08 százaléka ideológiai vegetáriánus.

Egy másik elmélet: A szakácsok, felismerve, hogy vegetáriánus lehetőséget kínálnak az étlapon, úgy döntenek, hogy valószínűleg jobb íze lenne, ha húst adnának hozzá.

Japán vegetáriánus mítosz
Mindezzel el kell gondolkodnom azon, hogy miért oly sok vegetáriánus, különösen az amerikai, miért mutat mindig Japánra, mint zöldség utópiára? Ha az elhullott trópusok állatok lennének, sok ilyen vegetáriánus biztosan nem nyelné le őket.

A japánok várható élettartama nem vegetáriánus étrendből származik, mert egyikük sem vegetáriánus. Az okinawaniakat általában kiemelik - a leghosszabb várható élettartam a világon -, de az okinawaniak valójában taco rizst és csirkét esznek.

Ugyanez vonatkozik a rákos arányokra is. Japán rákos aránya nem alacsony, mert elkerülik a húst. Japán étrendje nehéz húsra és szójára - különösen a tofu - és a szója csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. De a tofut Japánban általában a hús mellett szolgálják fel, nem pedig annak helyett.

Japán messze nem utópisztikus, a vegetáriánusok egyik legkevésbé barátságos helye a Földön. Persze, tofut kaphat egy kisboltban, de ennyi.

Európában szokatlan volt a (most már lejárt) vegetáriánus életem, de boldogan befogadták Prágától Barcelonáig, Londonig, Amszterdamig, Berlinig és Gentig minden étteremben. A koreaiak szívesen szolgálták fel a Bi Bim Bap-ot steak nélkül, annak ellenére, hogy sokkal húsfüggőbb hírnevük volt, mint Japán.

Szóval légy óvatos. Tegye meg a házi feladatát, ha Japánba szeretne utazni - előzetesen keressen vegetáriánus barát helyeket, és válasszon néhány alternatívát. Nincs egyenértékű a "saláta megrendelésével".

Vagy csak kérjen tonkatsu-t. Mert a vegetáriánusok ehetik a sertéshúst, ugye?

További irodalom:
Egy vegetáriánus első személyes beszámolója Japánban.
A kiotói étkezés fényképét Mara D’Angelo, a legjobb barátom és teljes munkaidős vegetáriánus készítette, aki rendkívüli tehetséggel rendelkezik a fényképengedélyek terén.

Jobban tetszik ez a blog, mint egy japán vegetáriánus szereti a tofu tülekedést? Akkor „lájkolhatod” a Facebookon, vagy követhetsz a Twitteren @owls_mcgee.