A vietnami húsboom

A vietnami konyha híres a gyógynövények és zöldségek használatáról. Miért akkor döbbenetes ütemben növekszik a húsfogyasztás Vietnamban?

A vietnami étkezési étrend változik, erről nem sok kétség merül fel. Az emberek többet fogyasztanak, mint korábban, és sokkal több húst és állati terméket esznek.

Ez aligha meglepő, tekintve, hogy az ország az elmúlt három évtizedben Ázsia egyik legszegényebb országából átalakult „feltörekvő gazdasággá”, és közben az élelmiszerhiányból az élelmiszer-bőség lett. De még ha figyelembe vesszük is, hogy növekvő húsfogyasztás várható a gazdasági növekedés, a növekvő jólét és az urbanizáció mellett, a Vietnámban tapasztalt változások figyelemre méltóak voltak.

Vietnam valóban drámai átalakulásnak ad otthont a húsintenzívebb étkezési szokások felé. Nem is olyan régen a közös vietnami étrend főleg rizst és zöldséget tartalmazott. A húst csak különleges alkalmakkor ették. Most meglehetősen gyakori, hogy a húst a nap minden étkezésébe belefoglalják. Valójában az átlagos vietnami ember négyszer több húst eszik, mint 30 évvel ezelőtt.

Mezőgazdaság, Pho és gyorsétterem

Diplomata röviden

Heti hírlevél

Ismerje meg a hét történetét, és dolgozzon ki történeteket az egész ázsiai-csendes-óceáni térségben.

Meg kell vizsgálnunk a teljes láncot a termeléstől a fogyasztásig, hogy megértsük, mi történik.

A gazdaságból indulva jól ismert Vietnam drámai növekedése az agrártermelésben az 1986-os doi moi gazdasági reformok óta. De bár a kávé és a rizs nagy figyelmet keltett, a hús nagyrészt a radar alá került. Vietnamban látványosan nőtt a termelés az állattenyésztési ágazatban. Az állattenyésztési ágazatban a termelés gyorsabban nőtt, mint a növénytermesztés, és most az ország összes mezőgazdasági termelésének egyharmadát teszi ki.

Ezenkívül a Vietnamban elfogyasztott hús nagy része a világ más részein élő gazdáktól származik, és egyre inkább. Az új kereskedelmi megállapodások mellett megugrott a hús behozatala a világ különböző részeiről, különösen az Egyesült Államokból és Indiából, főleg csirkehús és marhahús esetében. Vietnam most még élő marhákat is importál Ausztráliából házi vágásra.

Az értéklánc folytatásához a vágóhidak ma nagyobbak és hatékonyabbak. A húshoz való hozzáférés a kiskereskedelemben is megnőtt, jelentősen megnőtt a szupermarketek és a kisboltok, valamint az utcai konyhák, a gyorséttermek és az éttermek.

De ez természetesen nem számít, hacsak az emberek nem akarnak több húst enni.

Egy növekvő hús kultúra

A hús a vietnami fogyasztók étkezési gyakorlatának egyre fontosabb részévé vált, bár sokféleképpen. Egyes gyakorlatok meglehetősen szembetűnőek, például a csúcskategóriás steak házak fellendülése, ahol a gazdag vietnámiak a munkavállaló havi fizetését könnyedén elköltötték az importált steak étkezésére, miközben az import vörösbort kortyolgatták. Más nem feltűnő, például a hús mennyiségének fokozatos növekedése az utcai ételekben. Vegyük példának a híres phót: nem is olyan régen apró adag marhahússal (vagy csirkével) járna, ha van ilyen. Most egyes fogyasztók arra panaszkodnak, hogy túl sok hús van a levesben. Az étkezési szokások megváltozása abból is nyilvánvaló, hogy bár a sertés továbbra is a legnépszerűbb húsforma, a marha- és baromfifogyasztás gyorsabban növekszik.

A steakhouse és a pho a vietnami étrend hús-intenzívebbé válásának fontos része felé visz minket. Tanulmányok azt mutatják, hogy országokban és kultúrákban az emberek általában több húst esznek étkezés közben, mint otthon. Vietnamban a tipikus családi étkezés ma már húst is tartalmaz, de gyakran csak a rizsből, zöldségekből és néha tenger gyümölcseiből álló teljes étkezés kis részeként. Az elmúlt évtizedekben azonban a vietnámiak sokkal többet mennek el enni, mint korábban.

Az olyan gyorséttermi láncok, mint a McDonalds és a Burger King, ennek az új ételnek a részei. A „keleti” hatások azonban vitathatatlanul sokkal erősebbek, mint a „nyugati” hatások. Például a japán és koreai stílusú BBQ ízületek rendkívül népszerűek és rendkívül húsigényesek.

A hús mint haladás

Miközben mindez folyamatban van, sok vietnami csökkenti a húsfogyasztást, általában egészségügyi okokból, de néhányan környezetvédelmi vagy állatjogi aggályok miatt is. A vegetáriánussá válás valóban divatos a fiatal, városi középosztály körében, gyakran azon szülők és nagyszülők csodálkozására és megvetésére, akik emlékeznek arra az időre, amikor a hús luxus volt.

És ez egy döntő pont. Egy olyan országban, ahol a lakosság leggazdagabb részei is egyértelműen emlékeznek a rendkívüli szűkösségre, a hús sok esetben a fejlődés meghatározó része. Így bár a gazdag vietnámiak csökkenthetik a húst, sokan nemrégiben engedhették meg maguknak. Valójában az általam felvázolt folyamatok közül sok a húskeret hajtóerejeként az ország korai szakaszában van. A növekvő vegetarianizmus mellett tehát nagy valószínűséggel a húsfogyasztás további növekedését fogjuk tapasztalni Vietnamban.

Arve Hansen az Oslói Egyetem Fejlesztési és Környezetvédelmi Központjának posztdoktori munkatársa.