A Viili joghurt egészségügyi előnyei

írta Nathan Pujol 2019. március 13. 3 megjegyzés

A háztartásunkban a Viili joghurt szórakozás. Általában minden nap tejkefirt iszunk, de néha-néha tartunk egy kis szünetet, és ehetünk egy kis Viilit. A kefirhez képest üdítően enyhe, és a vastag ropy textúra örömet okoz számunkra. A Viili kapcsán jó hír, hogy nem csak szórakozásból. Rengeteg saját egészségügyi előnye van.

Hogyan készül Viili?

A Viili egy szobahőmérsékletű joghurt, amely szobahőmérsékleten általában 8-12 órán belül erjed a tejet. Néhány ember, aki házi joghurtot készít, megdöbben, hogy milyen könnyű a viili.

Nincs benne fűtés, sem inkubációs kamra.

Dobja el a hőmérőt, és egyszerűen keverje össze a viili indítót hideg tejjel egy tégelyben, fedje le és hagyja 8-12 órán át ülni. Egy éjszakán át hűtőben hűtjük, és másnap reggel finom ropy viili lesz. Ez ennyire egyszerű.

Mi is pontosan Viili?

A Viili erős ropy jellemzője (a taknyos, szálkás, nyálkás textúra) az, amit exopoliszacharidoknak (EPS) neveznek. Az EPS-t laktoccoccalis baktériumtörzsek termelik. A fő törzs a Lactococcus lactis ssp. cremoris.

Érdekes módon az EPS (slime in viili) az, ami számos egészségügyi előnyhöz juttatja.

A viili más törzsei általában Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus és Lactobacillus delbrueckii [1].

A közös élesztő törzsek Kluveromyces marxianus és Pichia fermentans

Viili probiotikus számlálása (CFU)

Három viili indítót teszteltünk, és megállapítottuk, hogy a laktococcus baktériumok 7,82 és 8,32 log cfu/ml között mozognak [2]. Ami azt jelenti, hogy átlagosan körülbelül 100 millió cfu/ml vagy gramm. Alapjában véve 2,5 milliárd CFU/csésze Viili. Nem olyan lenyűgöző, mint a tejkefir probiotikumok, de mégis tiszteletre méltó, hogy enyhe.

A Viili csökkentheti a koleszterinszintet

Egy érdekes, patkányokon végzett vizsgálatban [3] 3 csoportra osztották a patkányokat. Az egyik patkánycsoport megkapta a viili törzset, amely a rope típusú viilit termeli. Egy másik csoport megkapta az ekvivalens villit, de a ropy minőség nélkül. Az utolsó csoport csak savanyított tejet kapott.

Az összes csoportból azoknak a patkányoknak kellett a legalacsonyabb koleszterinszintjük, amelyek ropiával/nyálkásan fogyasztották a viilit. Nem csak, hogy a HDL (a jó koleszterin) magasabb volt azoknál a patkányoknál, amelyeknél a ropy viili volt. Annak ellenére, hogy patkányokkal történt, ígéretesnek hangzik.

Gátolja a rákot

Egy tanulmány, amely a viili fő törzsével (Lactococcus lactis ssp. Cremoris) foglalkozott, tumorellenes képességeket mutatott ki [4]. Elkülönítették a Viili törzset, és laboratóriumban tesztelték a tumor növekedését. 9 napos alkalmazás után a tumor növekedése jelentősen elnyomódott.

Serkenti és modulálja az immunfunkciót

Egy tanulmány kimutatta a B-sejtek mitogén aktivitásának növekedését [5]. A B-sejtek az immunrész tipikusan antitestekkel társulnak. Egy második tanulmány azt mutatja, hogy a T-sejtek (amelyek a csírák és a rák elpusztításáért felelősek) stimulálása a viili törzzsel [6]. Valószínű, hogy ezek az immunválaszok az oka annak, hogy elnyomják a tumor növekedését is.

Táplálkozási

A viili segít táplálóbbá tenni a tejet, kissé hasonlóan a tejkefir táplálkozási profiljához. Végül kevesebb a laktózcukor. Több biotin, folát, bioaktív peptid, hasznos sav, fontos B- és K-vitamin stb. A vitaminok is biológiailag jobban elérhetők a szervezet számára.

Kevesebb élesztő, mint a tej kefirje

A tejkefirhez képest a viili (és az összes szobahőmérsékletű joghurt) kevesebb élesztővel rendelkezik. Ez az oka annak, hogy keményebben áll, és kevésbé valószínű, hogy túróvá és tejsavóvá válik szét. Több baktérium van az élesztőhöz képest.

Kevesebb az élesztőjük, mint a pergős erjesztésekben (tejkefir, vizes kefir, gyömbérsör, kombucha), de több élesztőjük lesz, mint a hagyományos joghurtokban. Alapjában középen vannak, élesztő tartalommal. Ez az egyik oka annak, hogy melegítenie kell a hagyományos joghurtot, mivel a baktériumok segítségre szorulnak, mivel nincs élesztőjük. A szobahőmérsékletű joghurtokban van egy kis élesztő, amely elősegíti a folyamat elindítását és a természetes környezetben való erjedést.

A lényeg

Viili vastag, finom, szórakoztató és nagyon könnyen elkészíthető. De egészséges is. Lehetséges, hogy csökkenti a koleszterinszintet és növeli a jó koleszterinszintet (HDL). Segíthet a rák vagy az idegen baktériumok elleni küzdelemben. Ez is jó táplálkozás.

Ha a lehető legegészségesebb kultúrára vágyik, hajlamosak vagyunk a tejkefirt ajánlani. Ideális esetben nyers kecsketejes kefir. Jól tanulmányozott, és számos egészségügyi előnye van, mint például a vérnyomás csökkentése, a magas CFU-szám, a rákellenes, az immunrendszert támogató, kiválóan alkalmas az izmok helyreállítására és a bélmozgásra.

Ugyanakkor a viilit sem szabad elbocsátani. Nem áll sok kutatás mögött, de a tanulmányok érdekes egészségügyi előnyöket mutatnak. Érdekes módon az előnyök nagy része a viili ropy jellegéből (EPS) származik. A tejkefir keferinje némileg hasonló, de nem ugyanaz a ropy nyálkaképző képessége (hacsak nem viili keresztezi). Kevesebb élesztő van benne, mint a tejkefirben. Tehát mindkettő elfogyasztása vagy váltogatása jó lehetőség lehet azok számára, akik a legtöbb előnyre törekednek.

Észrevett-e valamilyen egészségügyi hasznot a viili fogyasztásából?

Források:

Nathan Pujol

A yemoos.com társalapítója és szerzője. Klinikai pszichológia diploma. Kutató, kiemelt figyelmet fordítva a bél mikrobiomjára, az erjedésekre és azok kapcsolódására a mentális és fizikai jólétre. 15 éves tapasztalata van a hagyományos kovászok készítésében, megosztásában és tanításában.

3 válasz

Nancy

2019. december 01

Jane: ez nagyszerű! És érdekes a kaland a variáns kultúrával, amely hasonlít a villihez. Szeretném kipróbálni a villit, és azon gondolkodni, vajon utazhat-e repülővel . Azt hiszem, mert látom, hogy szárítható. Feliratkozott a fórumra. Lehet, hogy élvezi ott, és közzéteheti tapasztalatait. Csak egy nappal írok, miután megtetted ...

Jane Mickelborough

2019. november 30

A „gumiszerű kefir” kifejezés keresése után találtam erre az oldalra. A jelenlegi kefirszemekből álló tétel olyan terméket állít elő, amely nagyon hasonlít az itt leírt viilire. Örülök, hogy felfedeztem ezt az új csemegét, amely véletlenül alakult ki. Most két kefir-kultúrám van, amelyek mindkettő nagyon különböző. Az a tapasztalatom a tejtermékkel fermentált ételekkel kapcsolatban, hogy az ujjaimban fellépő súlyos ízületi gyulladás nagymértékben enyhül, ha ragaszkodom egy organikus étrendhez, amely túlnyomórészt erjesztett összetevőket tartalmaz (kefir, joghurt, kovász, kimchi, savanyú káposzta). Ez a diéta drámai módon lelassította az ujjaim merevségének és fájdalmának kialakulását, és nagyon észrevehető, ha nem tudok megfelelő ételt beszerezni, hogy a fájdalom ismét gyorsan növekszik.

mint te ilyen informatív őszinte, nem nonensens hozzászólásokért

köszönöm az ilyen alakító őszinte nem nonensence bejegyzéseket

Szólj hozzá

A megjegyzéseket a megjelenés előtt jóváhagyjuk.

A Yemoos Blogban is

Kefir VS koronavírus (COVID-19)

írta Nathan Pujol 2020. március 9. 3 hozzászólás

Mekkora a tejkefir szemek és a tej optimális aránya?

írta Nathan Pujol 2020. március 4. 2 hozzászólás

Mi a Filmjölk?

Írta: Emily Pujol 2020. február 12. 2 hozzászólás