A tengeri moszat egészséges? Íme a szakértők véleménye

Az S eaweed számos ázsiai konyha alapanyaga, de sok amerikai még mindig csak akkor találkozik vele, ha elmegy sushiért. Ennek eredményeként sok vendéglő nem tudja, mit kezdjen vele: Egészséges a hínár? Zöldségnek számít? Táplálkozási szempontból mindenféle azonos?

egészséges

Miho Hatanaka, oregoni székhelyű, japán származású regisztrált dietetikus szerint a tengeri zöldséget érdemes megismerni. A japán hagyomány szerint „az emberek egészségüket és hosszú élettartamukat valóban a tengeri moszatnak, sőt az egészségesebb bőrnek és hajnak tulajdonítják” - mondja.

Itt van, amit tudnia kell a hínár fogyasztásáról.

Az ehető hínárnak sokféle típusa van

A tengeri moszatoknak többféle fajtája van, mindegyiknek más a tápanyagprofilja. A három fő kategória a barna alga, például a kombu, amelyet dashi készítésére használnak; zöld algák, például tengeri saláta; és vörös algák, például nori, amelyet gyakran használnak sushi tekercsek csomagolására és levesek díszítésére. Rengeteg ehető hínár is van, amelyet esetleg nem próbált ki, beleértve a dulse-t, egy vörös algát, amelyet az Oregoni Állami Egyetem kutatói tenyésztettek szalonnának.

Amint a tengeri moszat egyre inkább mainstream válik az Egyesült Államokban, új formákban is megjelenik, például ropogós alga snackek és algaolaj. A tengeri moszatokból készült harapnivalók, mint minden feldolgozott élelmiszer, tartalmazhatnak magas nátrium- és adalékanyag-tartalmat, de Hatanaka szerint egészségesebb helyettesítői lehetnek a chipsnek és a keksznek. Az algaolaj jó alternatíva lehet a halolaj számára azok számára, akik nem esznek állati termékeket (vagy egyszerűen nem szeretik az ízét) - mondja Nancy Oliveira, a massighusettsi Brigham és a Női Faulkner Kórház vezető táplálkozási szakértője. A halolajhoz hasonlóan az algaolaj is szív-egészséges zsírsavakat tartalmaz.

A hínár alacsony kalóriatartalmú módszer a tápanyagok megszerzésére

Mivel nagyon sokféle moszat létezik, nehéz átfogó nyilatkozatot kiadni táplálkozásukról - mondja Oliveira. De "összességében meglehetősen alacsony a kalóriatartalma", mondja, és sok fajta alacsonyabb nátriumtartalmú, mint sós ízük sugallja. - Az emberek szárított moszatot fognak használni a sótartó helyett. Ez hasznos lehet, ha az emberek megpróbálják csökkenteni a tényleges konyhasót. ”

A Nutrition Reviews nemrégiben megjelent kutatási áttekintése szerint sok tengeri moszatban annyi fehérje és annyi aminosav van grammonként, mint a marhahúsban - de mivel a tengeri moszatok adagjai általában meglehetősen kicsiek, nem biztos, hogy reális egyenértékű mennyiséget fogyasztani. A papír szerint a tengeri moszatfehérjék emészthetősége típusonként is változik.

Számos tengeri moszattípus is gazdag rostban. A Nutrition Reviews című tanulmány szerint például egy öt gramm adagban a barna alga az ember által ajánlott napi rost körülbelül 14% -át tartalmazza. A rost segíti az egészséges emésztést, és hosszabb ideig érzi jóllakását, és a kutatások azt is sugallják, hogy a rostban gazdag ételek segíthetnek megelőzni a krónikus betegségeket, beleértve a szívbetegségeket és a rák egyes típusait. A rostokon kívül néhány kutatás kimutatta, hogy a hínárban lévő vegyület, az úgynevezett alginát, segíthet az étvágy kontrollálásában és az emberek kevesebb kalóriát fogyasztásában. Számos fajta tartalmaz poliszacharidokat is, amelyek javíthatják a bél egészségét és „jóllakottság érzetét kelthetik” - mondja Oliveira.

A hínár sok tápanyaggal is rendelkezik, mondja Hatanaka. "Még kisebb mennyiségű tengeri moszat esetén is sokkal több tápanyagot hozhat ki belőle, mint az őrölt zöldségeket" - mondja Hatanaka, például magnéziumot és vasat. Sok moszat tartalmaz A-vitamint, K-vitamint, folátot és néhány B12-vitamint is, bár nem minden típus tartalmaz B12-et, amelyet az emberek megemészthetnek.

Van azonban néhány egészségügyi hátránya

Kutatások kimutatták, hogy a szennyezett vízben megbúvó nehézfémek, köztük arzén, alumínium, kadmium, ólom, rubídium, szilícium, stroncium és ón megfertőzhetik bizonyos hínárfajtákat, bár a szennyezés típusa és mennyisége drasztikusan változhat a növény természetes természetétől függően élőhely. A hidzsikit, a főtt feketének tűnő vékony moszatot, amelyet gyakran használnak japán és koreai előételekben, az arzén expozíció érinti a leggyakrabban. Az Egyesült Államok és Ausztrália, valamint egyes európai és ázsiai országok egészségügyi tisztviselői közegészségügyi figyelmeztetéseket adtak ki az ilyen típusú moszatokról, de gyakran továbbra is meg lehet vásárolni és megrendelni.

A tengeri moszatban található egyes tápanyagok, bár sok étkező számára egészségesek, egyes emberek számára egészségügyi kockázatokat is jelenthetnek. A tengeri moszat a tengervízből is fel tudja szívni a jódot, ami problémás lehet azok számára, akiknek pajzsmirigy-rendellenességei vannak, mivel ez elvetheti a pajzsmirigy hormontermelő képességét - mondja Oliveira. A tengeri moszat általában magas a K-vitaminban, amely rosszul tud kölcsönhatásba lépni a vérhígítókkal, és a káliumban, amely veszélyes lehet a szív- és vesebetegségben szenvedők számára, ami megakadályozza, hogy kiszűrjék a felesleges káliumot a szervezetből - mondja.

Ezen okok miatt Oliveira szerint az embereknek mértékkel kell enniük a hínárt. Míg az időszakos hínársaláták vagy sushi tekercsek valószínűleg nem aggódnak, Oliveira azt javasolja, hogy a hínár inkább fűszerként, mint főételként gondolkodjon. "Attól tartok, hogy az emberek szuperételként fogják fogyasztani ... és sokat fogyasztanak belőle" - mondja Oliveira. "A tengeri algák minden nap történő fogyasztása túl sok lehet ezekből a nyomelemekből."

Hatanaka egyetért ezzel, megjegyezve, hogy a tengeri moszat sem egy tipikus japán étrend napi eleme. "Mindenképpen korlátoznám a fogyasztást" - mondja. A japán konyhában „ez inkább köret, ahol hetente egyszer vagy kétszer megennéd - vagy miso levesre szórnánk néhányat, de ezek nagyon minimális mennyiségek”.