Víz Kefir alapjai

A vizes kefir egy könnyen elkészíthető, természetes erjesztésű ital, amely allergénbarát és tele van probiotikumokkal, B-vitaminokkal és élelmiszerenzimekkel.

alapjai

A vizes kefir az egyik kedvenc háztartási fermentünk!

Ez az enyhe, citromos, gyerekbarát ital nem olyan erős, mint más népszerű erjesztett tonikok, mint például a répakvass vagy a kombucha, így ez egy jó módja annak, hogy az újoncok igazi ételei probiotikumokban gazdag ételeket vigyenek be otthonukba.

Hogyan működik a vizes kefir?

A vízi kefirszemcsék kicsi, zselatinszerű szerkezetek, amelyek különféle hasznos baktériumokból állnak. Ezek a gabonák rendesen virágzanak, sőt, ha megfelelően tartják őket, friss ásványi anyagokban gazdag cukorvízben élnek. A vízben lévő kefirszemekben lévő baktériumok és élesztők táplálkoznak a vízben lévő cukorból és ásványi anyagokból, és a vizet rengeteg probiotikummal töltik fel, amelyek elengedhetetlenek a bél egészségéhez, valamint számos B-vitamint és enzimet.

Rendben szuper klassz! Mi itt az elkötelezettség?!

2-3 naponként a vizes kefirszemeknek friss cukorvízre lesz szükségük, mivel a baktériumok megeszik az egészet! 5 perc időbe telik, hogy néhány naponta kikapcsoljam a vizet. Ez egy fantasztikus projekt vagy házimunka-diagram megfelelő idős gyerekeknek - 2 idősebb lányom (5 és 7 éves) továbbra is segít nekem - azt képzelném, hogy a kissé idősebb gyerekek is meg tudják csinálni. Kicsit olyan, mint egy „kisállat”, és ez egy fantasztikus, folyamatban lévő tudományos projekt, amelyet felfedezni kell!

Készen állok a kezdésre! Honnan veszem a vizes kefirszemeket?

Ha beugrik valamelyik „ropogós” Facebook-csoportba a környékén, és kefirszemeket kér, sokaknak azt tapasztaltam, hogy nagyon hajlandóak megosztani őket! Különösen a meleg nyári hónapokban ezek a szemek őrülten szaporodnak, ha jól táplálkoznak, és az emberek több mint hajlandóak megosztani a sajátjukat.

Évek óta használom a Cultures for Health vízi kefirszemeket, és mindig olyan kövérek és egészségesek voltak - nagyon könnyű vele dolgozni!

Felszerelés

Az első lépés az, hogy keressen egy korsót a kefir szemcsék számára, ahol élhet. Szeretne használni egy literes vagy fél gallonos befőttesüveget, és egy légzáró fedelet vagy savanyú csövet (én savanyú csövet használok). A hagyományos stílusú erjesztőkocka vagy akár egy Fido edény is jól működik. Finom hálós szűrőre lesz szükség a szemek kiszűrésére a főzés után.

Noha befőttesüveggel, rendes fedéllel vagy cheeseclettel tisztességes erjedést kaphat, miután néhány évvel ezelőtt elolvastam ezt a cikket Jessica barátomtól, és némi kutatást végeztem, úgy tűnik, hogy az ilyen típusú erjesztők a legjobban képesek az „anaerobban” ( nincs oxigén) típusú környezet. Megdöbbentem, hogy milyen pezsgőek voltak az első fermentjeim, miután átálltam az anaerob tömítés használatára. A savanyú cső olyan könnyen használható, és nagyon egyszerűen (olvasható: gyorsan!) Tisztítható. Automatikusan „kiborítja” az erjedését, így a gázok nem épülnek fel túlságosan, és én szeretem, ha nem kell ezen gondolkodnom! A savanyú csöveit más dolgok - például savanyú káposzta, kimchi, savanyúság stb. - erjesztésére is fel lehet használni. Ők az egyik kedvenc igazi foodie eszközöm!

A vizes kefir főzése

A vizes kefir legjobban ásványi anyagokban gazdag vízzel és cukorral boldogul. Mivel a legtöbben nem rendelkeznek ásványi anyagokban gazdag vízzel, érdemes kiegészíteni a vizet egy kis tengeri sóval és a ConcenTrace-lel. Mindkettő olyan ásványi anyagokkal áll össze, amelyek megadják a kefirszemeknek azt, amire szükségük van a növekedéshez és a fejlődéshez.

Víz Kefir alapjai

Hozzávalók

  • 1/2 csésze víz
  • 1/4 csésze organikus tiszta nádcukor Megveszem a kapcsolt márkát a Costcóban
  • 1/8 teáskanál tengeri só
  • 1/8 - 1/4 teáskanál ConcenTrace
  • 1/4 csésze vizes kefirszem

Utasítás

Második erjedés után a kész vizes kefir pezsgő, szódaszerű italt hoz létre, amelyet ízlés szerint ízesíthet! Bármilyen gyümölcs is van az évszakban, szórakoztató, ízesített italt kínál, amely valóban szódabikarbónának tűnik.

Eszközök egy második fermentáció létrehozásához

A második erjedése pezsgővé válik szorosan záródó fedéllel - én inkább a grolsch stílusú (flip-top) palackokat használom, mivel a legjobb eredményt értem el velük. A keskeny tölcsér szintén jó eszköz, ha kéznél van a kefir vizes palackokba öntése.

Második erjedés

  • 1/2 csésze apróra vágott gyümölcs vagy gyümölcslé (1/4 csésze citrom- vagy lime-lé használata esetén)
  • 1 liter főzött vizes kefir

  1. Tegye az apróra vágott gyümölcsöt vagy gyümölcslevet a flip-top palackjába, és tölcsér segítségével öntse a főzött vizes kefirt az üvegekbe. Csukja be a fedeleket.
  2. Helyezze az üvegeket sötét szekrénybe vagy szekrénybe 1-2 napra. Érdemes naponta egyszer „kiborítani” a palackjait, hogy kiengedje a levegő egy részét, különben az erjedése túlcsordul a kinyitáskor! Hajlamos vagyok elfelejteni ezt a részt, és csak lassan kinyitni a palackjaimat, mert nagyon-nagyon pezsegnek!
  3. 1-2 napos erjedés után vigye hűtőbe a palackokat a hűtőbe.

Hogyan lehet bevinni a vizes kefirt az étrendbe?

A vizes kefirt valóban inkább egészségtónusnak tartják. Bár ez igazán szórakoztató ital, különösen a gyermekek számára inni, szóda pótlása nem ajánlott. Jó kiindulópont a gyerekek számára 2-3 uncia, a felnőttek számára a 4-6 uncia. Hajlamos vagyok a kisgyermekeket/gyerekeket egy pár vízzel kissé leitatni. Néhányan biztosak lehetnek abban, hogy az új baktériumok rendben vannak, és vannak, akik megszelídítik a fiatal szájíz édességét. Felnőtteknek és nagy gyerekeknek is figyelniük kell arra, hogy kicsiben kezdjék el bevezetni az új baktériumokat a bélbe. Miután megtudta, hogy teste jól tolerálja az új baktériumokat, élvezzen mindennap egy csészét - bélje megköszöni!

Megjegyzés a cukor- és alkoholtartalomról

Mivel a szemekben lévő baktériumok fogyasztják a cukor vizet a cukorban, a cukortartalom valójában meglehetősen alacsony. Kétségtelenül felmerülnek a kérdések arról, hogy a nyers méz, a kókuszcukor vagy más édesítőszer működhet-e a cukor számára, és valóban nem működik. A hasznos baktériumok a nádcukorból táplálkoznak a legjobban.

Mint minden erjesztett ital esetében, a kefir készítésekor is kis mennyiségű alkohol keletkezik. 0,5% -tól 0,75% -ig olvastam bárhol. Minél hosszabb ideig készül a kefir, annál magasabb az alkoholtartalom.