A Zen Út elfogyasztása: Shojin Ryori, a buddhista szerzetesek étele

elfogyasztása

Mi a "shojin ryori"?

A Shojin ryori egyfajta főzés, amelyet buddhista szerzetesek gyakorolnak Japánban.
A napokban a shojin eredetileg buzgalmat jelentett a megvilágosodás útján való haladásban, vagy a világi gondolatoktól és ragaszkodástól mentes lelkiállapot elérésében. Ily módon a shojin ryori előkészítése a buddhizmus alapvető gyakorlata, amely kifejezi az ember elkötelezettségét a vallási fegyelem iránt.

Mi különbözteti meg a shojin ryori főzési gyakorlatát a többi vegetáriánus konyha elkészítésétől?

A Shojin ryori az egyszerűségen és a harmónián alapul, ezért az előkészítési módszerek ezeket az elveket követik. Például az ételeket szín- és ízegyensúlyban, figyelembe véve készítik, így minden étkezésnek 5 különböző színű és ízű egyensúlyban kell lennie. A táplálkozási egyensúly központi szerepet játszik ezeknek az ételeknek az elkészítésében, ráadásul semmi sem megy kárba az ételek elkészítésekor. Minden egyes összetevő minden egyes darabját valamilyen módon beépítik az étkezésbe. A fokhagymát, a hagymát és más csípős ízeket nem használják a shojin ryori-ban, míg a szokásos vegetáriánus és vegán receptek nem tiltják az ilyen összetevők használatát.

Miért követik a buddhista szerzetesek a zöldségalapú étrendet?

A buddhista filozófia szerint minden érző (élő) lénynek megvan a lehetősége a megvilágosodás elérésére. Ennek a doktrínának megfelelően a shojin ryori ételek elkészítésénél tilos hús, hal vagy rovarok használata.

Alkalmas-e a shojin ryori vegánoknak?

Igen. A shojin ryori nagyrészt alkalmas a vegánok számára, mivel a tojás és a tejtermékek használata korlátozott, ha egyáltalán nincs. Történelmileg Japánban nagyon kevés volt a tojás és a tejtermék, ezért továbbra sem mindennapi ezeknek az összetevőknek a használata. Ezen túlmenően, mivel az összes étel 100% -ban vegetáriánus, a shojin ryori húslevesekben a halak nem szerepelnek alapként, hanem tengeri moszatot vagy zöldséget használnak. Ha 100% -ban biztos akar lenni abban, hogy nem használnak tejterméket vagy tojást, kérdezze meg a személyzetet. Ennek ellenére megfélemlítő lehet, ha Japánba látogat, különösen akkor, ha allergiája van vagy meghatározott étrendi korlátozások vannak, és nem tudja beszélni a nyelvet. Ha Japánban próbálja kipróbálni a shojin ryori-t, előnyös lehet, ha van egy privát idegenvezetője, vagy csatlakozik a Japánban található Triplelights által szervezett túracsoporthoz, hogy kiküszöbölje a megfelelő étrenden kívüli étkezés kockázatát.

Melyek a shojin ryori elkészítésében használt általános összetevők?

A használt feldolgozott összetevők tipikusan a tofu és az abura-age (barát szójabab túró). A goma-dofu (szezám tofu), koya-dofu (szárított tofu), yuba (szójatej film), fu (búzasikér, konnyaku (rum gyökérsütemények) és natto (erjesztett szójabab) is szerves része a shojin ryori-nak. mint például a konbu (moszat), a wakame (tengerzöld), a nori és a hidzsiki használják a shojin ryori elkészítéséhez.

Az idényben lévő zöldségeket felhasználják és kiválasztják, attól függően, hogy képesek-e előnyöket nyújtani a testüknek a négy különböző évszakban. A szezonális zöldségeket szintén kiválasztják, mivel a buddhista filozófia szerint a természetben áramló zöldségek. A buddhisták úgy vélik, hogy egy adott évszakban nőnek ki a földből, mert az évszakos változások során előnyösek lehetnek a tested számára. Például a nyári zöldségeket, például a paradicsomot és a padlizsánt használják a test hűtésére, míg az őszi zöldségek, például az édesburgonya és a sütőtök energiát adnak a testnek a nyár okozta kimerültség után. A shojin ryori ételekben vadon élő növények, például warabi (hegedűs páfrány) és zenmai (virágzó páfrány) is megtalálhatók.

Melyek azok a közös ételek, amelyek egy shojin ryori étkezés részét képezik?

Növényi tempura: mélybarát szezonális zöldségek tésztában
Kenchinjiru vagy Kenchin leves: miso alapú leves zöldségekkel és morzsolt tofuval
Goma-dofu wasabival: szezámmasszával készített tofu, tetején wasabi (torma).
Tsukemono: pácolt zöldség
Nasu Dengaku: padlizsán karamellizált miso öntettel
Kabocha leves: tök leves hidegen tálalva

Hol lehet kipróbálni a shojin ryori-t?

A shojin ryori kipróbálására a legjobb hely a templom egyik éttermében. Míg az árak meredekek lehetnek ebédnél ezekben a templomokban, az ételek és a tapasztalatok miatt érdemes időt tölteni. A látvány ezeken a helyeken mind a négy évszakban tökéletes hátteret kínál az étkezéshez.

Koya-san: Az egyik legegyedibb és leghitelesebb élmény, amelyet Japán meglátogatása során tapasztalhat, az, hogy ellátogat Koyasanba, egy kis városba, amely a Koya hegyen található. Ez a Shingon buddhizmus központja, egy vallás, amelyet 805-ben vezettek be Japánba. A Koyasan-nál tartózkodhat az egyik templomban és megtapasztalhatja a szerzetes életét, ha a buddhista kolostorban tartózkodik, és részt vesz a reggeli imákban és meditációkban. Szigorú shojin ryori diétát is tapasztalhat az ott töltött idő alatt.

Koyasan területén több mint 50 templom található, amelyek shukudo-ként szolgálnak, vagy templomi szállásként szolgálják a turistákat és a zarándokokat. Itt található egy lista a Koyasan shukudo-ról a japán nyelven: http://www.japanican.com/en/hotel/list/?ar=30&sar=3005&ref=EXJ_FORUM

Hozzáférés: Menjen a Nankai vasútvonalon Osaka Namba állomástól a Gokurakubashi terminálig. Innen szálljon át a kabinos kocsira, amely feljut a hegyre Koyasanig (5 perc, 380 jen). A csúcs elérése után busszal 5 perc alatt elérhető a városközpont.

Térkép

Shigetsu a Tenryuji templomban: Ebben az étteremben a Tenryuji templom sétáló kertjének peremén elhelyezett összes étel az, hogy a következő ízeknek (keserű, savanyú, édes, sós, enyhe és meleg) és öt színnek (piros, fehér, fekete, zöld és sárga). Az ételek központi összetevői a következők: yuba, tofu és szezonális zöldségek. Bár a személyzet nem beszél angolul, a menü meglehetősen egyszerű: 3000, 5000 vagy 7000 jen opciók közül kell választania.

Órák: Naponta 11–14
Foglalások: ajánlott
Cím: 68 Susukinobaba-machi, Saga Tenryu-ji, Ukyo-ku

Hozzáférés: 5 perc sétára az Arayashiyama állomástól, amely elérhető a Keifuku Arashiyama vonalon Kiotóból.

Térkép

Ryoanji templom: További információ erről az étteremről a kiotói Vegán éttermek című blog cikkünkben.

Szeretne ellátogatni Japánba és kipróbálni Shorin Ryorit?

Akár segítségre van szüksége egy egyedi útvonal megtervezéséhez egy finom shojin ryori étkezéshez, akár segítségre van szüksége Japán hatalmas templomaiban való eligazodáshoz, javasoljuk, hogy nézze meg a Triplelights-ot, mivel több mint 1000 engedélyezett idegenvezetővel rendelkeznek, amelyek személyre szabott útvonalakat kínálnak Önnek. Mindössze annyit kell tennie, hogy megnézze, hová szeretne eljutni Japánban, majd küldje el az útmutatók bármelyikének az útvonaltervet és az árajánlatot. Ha úgy érzed, hogy a shorin ryori ételek nem neked szólnak, ne izgulj - rengeteg finom étel van Japánban, amit KELL próbálni, és Japánban a legjobb ételélményt élvezheted, ha egy privát túra során vezetnek a kockázat kiküszöbölésére eltévedés vagy a nyelvi/kulturális akadályok szembesítése A templomok általában a gyalogos forgalomra támaszkodnak, ezért sokat fogsz gyalogolni - ha több templomot szeretnél meglátogatni Japánban való tartózkodásod során, akkor javasoljuk, hogy nézz meg különféle autós túrákat, hogy gyorsabban navigálhass és maximalizáld az ott töltött időd a legélvezetesebb élmény érdekében. Végül, ha a shorin ryori nem biztos, hogy az Ön számára való, akkor sok más tevékenység is részt vehet, akár templomokban, akár Japán nagyvárosi városaiban, ezért ne korlátozza magát és látogasson el Japánba!

Továbbá, ha többet szeretne megtudni Shorin Ryori-ról, mielőtt biztonságban utazhatna Japánba a világjárvány idején, miért nem nézi meg az online virtuális túrát azzal az útmutatóval, aki elviszi Önt a Kita-Kamakurában található Online Wonder-Hortenzia templomba?