JÓL ENNI; A zsíros gyorsétterem fogyókúrája

MIKOR a McDonald's, a Burger King és a Wendy's a napokban bejelentették, hogy marhahús faggyú és növényi olaj keveréke helyett minden növényi olajban megsütik a burgonyájukat, ez csak egy újabb jel volt arra, hogy a gyorsétteremláncok megtanulták a leckét: túlélni a mai egészségtudatos társadalomban táplálóbb alternatívákat kell nyújtaniuk a kettős sajtburgerekhez és a sült csirkéhez.

Az elmúlt négy évben, néha nagy rajongással, néha nagyon csendesen, a gyorsétterem szállítói karcsúsították kínálatukat. Most már lehet zsírszegény (1 százalék) tejet rendelni a McDonald's-ban; zsírmentes fagyasztott joghurt a Dairy Queen-nél; bagel a Dunkin 'Donuts-nál; grillezett csirkés szendvics a Burger King és Hardee's étteremben; sült hal és sült burgonya a Long John Silvernél. Ugyanakkor néhány gyorsétterem lánc csökkentette a termékekben lévő nátrium mennyiségét, eltávolította a halkenyérből a szulfitokat, és kolbászából kivette a nátrium-glutamátot.

Még Dr. Michael Jacobson, a Közérdekű Tudományos Központ ügyvezető igazgatója, egy washingtoni fogyasztói csoport, amely a gyorséttermi ipar egyik legkritikusabb kritikusa, most azt mondja: "Egyre gyorsabb a gyors étkezés során a tisztességes étkezés öt évvel ezelőtt egy másik történet volt, emlékeztetett Dr. Jacobson. - Akkor a gyorséttermek valóban ócska éttermek voltak - mondta -, alkalmanként narancslével vagy salátabárral.

A változások nem csak a magas zsír- és koleszterinszintű étrend veszélyeinek tudatosítása miatt, hanem a fogyasztói csoportok és az egészségügyi szakemberek, különösen a Tudományos Központ nyomása miatt is. 1980-ban a központ levelet írt az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalnak, amelyben felszólította az összetevőkkel kapcsolatos információk rendelkezésre bocsátását a gyorséttermekben. 1986-ig egyes államok legfőbb ügyészeinek nyomására néhány vállalat elkezdett ilyen információkat kínálni.

Ma az összetevőkre és a táplálkozásra vonatkozó információk kérésre füzetek formájában elérhetőek a legtöbb gyorsétteremben. A McDonald's júniusban bejelentette, hogy ezt az információt augusztus 1-je előtt megkezdi az Egyesült Államok éttermeiben.

1986-ig egyes vállalatok, köztük a McDonald's is, marhahús helyett növényi olajban kezdték sütni bizonyos termékeiket, de a burgonya továbbra is kivétel. Tavaly a Hardee's növényi olajat kezdett használni hasábburgonyájához. A McDonald's, amelynek 47 százalékos piaci részesedése van a legjobb 100 gyorsétterem hamburgercég között, hétfőn jelentette be, hogy sült krumpliért növényi olajra vált. Néhány franchise-ja már végrehajtotta a változást; a tervek szerint mindezt év végéig megtették.

Wendy kedden jelentette be, hogy a marhafaggyút is megszünteti, és a Burger King is hasonló bejelentést tett a múlt héten.

A marhahús faggyújának megszüntetése a burgonya sütéséhez jelentős. Például a McDonald's-ban az összes burgonya, beleértve a hash barnát is, 45 százalékkal kevesebb telített zsírt fog tartalmazni: egy kis adag sült krumpli, amelyben korábban 5,05 gramm telített zsír volt, 2,7 grammot tartalmaz. A teljes zsírtartalom azonban nem változik. Ugyanez a kis rendelés továbbra is 12 gramm teljes zsírt tartalmaz.

Melissa Oakley, a McDonald's kommunikációjának felügyelője szerint nyolc év kellett ahhoz, hogy a marha-faggyú keverékből kukoricaolaj és gyapotmagolaj keverékévé váljon. - Elsősorban ízlés kérdése volt - mondta.

Phil Sokolof, a 67 éves iparos, aki 1988-ban csatlakozott a koleszterin-zsír csatához, teljes oldalas hirdetések sorozatával a nagyobb újságokban, kedvezően reagált a váltásra.

"Ha csak egy dolgot tehetne egy gyorsétteremben, hogy kivegye a telített zsírt a gyorsétteremből" - mondta -, az az lenne, ha a hasábburgonyából kivennék a marhahúst.

Két évvel ezelőtt Sokolof úr elkezdte megjeleníteni azokat a hirdetéseket, amelyek egyes amerikai vállalatokat azzal vádoltak, hogy magas koleszterin- és telített zsírtartalmú ételekkel mérgezték meg a lakosságot. Sokolof úr azóta a telített zsírra és a koleszterinre összpontosít, amióta 24 éve halálos kimenetelű szívrohama volt. A hirdetések az Országos Szívmegváltók Szövetsége néven futottak, amelynek egyedüli tagja Sokolof úr. Becslése szerint a reklámkampány 2,5 millió dollárba került.

A McDonald's szerint egyetlen szervezet vagy egyetlen fogyasztóvédő sem volt hatással a vállalat arra irányuló erőfeszítéseire, hogy javítsa termékei táplálkozási profilját. "Válaszolunk ügyfeleink aggályaira" - mondta Ms. Oakley, a vállalat szóvivője. "Sokkal hosszabb ideig foglalkoztunk a táplálkozási vállalkozással, mint Sokolof úr a reklámszakmában."

Denny Lynch, a Wendy's International Inc. kommunikációs alelnöke elmondta: "Aki a nyilvánosság felé üzen, annak befolyása van. Minden hónapban több mint 600 ügyfelünkkel beszélgetünk. Azt mondták nekünk, hogy alacsonyabb zsír- és koleszterinszintű ételeket keresnek. Nem okoz gondot, ha lucernacsíra kerül a hamburgereikre, ha akarják. "

Sokolof úr elmondta, hogy lemondta a keddre tervezett hirdetések sorozatát, amely köszönetet mondott volna Wendy'snek és Burger Kingnek, miközben a McDonald's-t fenyítette, hogy nem váltottak.

Dr. Jacobson, akinek Ph.D. mikrobiológiával foglalkozik, 1991 elején megjelenő "The Fast Food Guide" (Workman, 1986) című könyvének felülvizsgálata folyamatban van. Azt mondta, hogy számos fontos táplálkozási fejlesztést fedezett fel a gyorsétteremben, amelyek soha nem kerültek a ahogy a láncok átálltak a növényi olajra ezen a héten. '' Sok vállalat szisztematikusan nézi a termékeket, és látja, hogy hol tudnának javítani '' - mondta. Nem feltétlenül szabadulnak meg ócska ételeiktől, de ennél nagyobb választékot kínálnak. A Double Whopperrel együtt kínálnak egy B.K. Broiler és saláták, amelyek táplálkozás szempontjából meglehetősen ésszerűek. "A B.K. A Broiler egy grillezett csirkés szendvics, amelyet a Burger Kingsben árulnak.

Ezeknek a változásoknak senkit sem szabad arra késztetniük, hogy az ország feladta a hagyományos gyorsétteremekkel folytatott szerelmi kapcsolatát. Nem. Azt sem szabad elgondolkodtatni, hogy egy gyorsétterembe való kirándulás kiemelt helyen szerepel a sebész tábornok étkezési helyeinek listáján. De elég sok ember annyira tudatossá vált az egészségtudatában, hogy képes befolyást gyakorolni, olyan hatásra, amelyet Dr. Jacobson a kisebbségi vétónak minősít: "A négyfős csoportban egy ember azt mondja, hogy nem megy gyorsétterembe. étterem, mert nincs mit ennie, így senki sem megy, és az étterem négy vásárlót veszített, nem csak egyet. "

Mivel a McDonald's a vezető a gyorsétterem területén, más cégek, amelyek még nem szüntették meg a marhahús faggyúját, valószínűleg sorra esnek.

'' A gyorséttermek még mindig nem egészségügyi-menedékházak '' - mondta. '' Sok hamburger szendvicsükből, hot dogjukból és reggeli szendvicsükből zsír, nagyrészt telített zsír szivárog, ami elősegíti a szívbetegségeket. "

Ennek ellenére a mai gyorséttermi vásárlónak nagyobb esélye van arra, hogy valami egészséges ételt találjon, mint öt évvel ezelőtt lehetséges lett volna.