Jól enni; Taste Quest alacsony zsírtartalmú majonézben

A legújabb piackutatások szerint a zsír- és zsírszegény élelmiszerek nem olyan jól mennek, mint a múltban. Minden eddiginél jobban az íz az elsődleges szempont, amikor az emberek ételt vásárolnak.

quest

A majonéz pedig, amely nélkül alig lehet tonhalszendvicset és burgonyasalátát készíteni, mutatja ennek a tendenciának a jeleit. A Best Foods, a Hellmann majonéz gyártója szerint az összes vállalat alacsony zsírtartalmú és zsírmentes majonéze a piac 28 százalékát tette ki 1989-ben; ma 20 százalékot tesznek ki.

A majonéz az olaj szuszpenziója tojássárgájában. Semmi több; minden más ízesítő. De ez az alapvető recept kiment az ablakon, amikor olyan majonézeket találtak ki, amelyek alacsony zsírtartalmú, csökkentett zsírtartalmú, könnyűek, nem zsírosak, egyáltalán nem tojással vagy tofuval készültek. Most egy kereskedelmi márka tartalmazhat kukoricakeményítőt; kálium-szorbát, amely gyakori tartósítószer; xanathan gumi, valamint mesterséges színezékek és aromák.

Az alacsony zsírtartalmú alternatívák többsége nem versenyezhet a teljes zsírtartalmú majonézzel egy ízvizsgálat során, és egyik sem biztos, hogy olyan jó, mint az otthon készült majonéz, amelyek közül a legjobb olívaolajat tartalmaz. A házi majonéz nem igényel cukrot, de a legtöbb kereskedelmi márka tartalmaz valamilyen édesítést.

Találnak-e olyan emberek, akik figyelik a zsír- és kalóriabevitelüket, jó ízű, alacsonyabb zsírtartalmú majonézet? Hogy megtudjam, vettem 13 alacsony zsírtartalmú majonézt és salátaöntetet. A zsírmentes változatokat nem is vették figyelembe ebben az ízvizsgálatban, mert a tapasztalatok a zsírmentes majonézzel és szinte minden más zsírmentesen nem voltak kellemesek.

A majonéz, amelyhez mindezeket a márkákat hasonlították, a Hellmann's Real Majonéz volt, mivel állandóan a legjobb eladóként szerepel. A Hellmann's Real majonéz 100 evőkanálnyi kalóriát és 11 gramm zsírt tartalmaz. (Kíváncsiságból kipróbáltam a Walnut Acres All Natural majonézt is, amely 17 gramm zsírt tartalmaz, csak azért, hogy lássam, jobban ízlik-e, mint a Hellmanné. Igen.)

Általában, de nem mindig, minél nagyobb a zsír- és kalóriamennyiség a majonézben, annál jobb az íze. De az ízléses tesztem során számos kellemes meglepetés volt.

A Hellmann's Light, 50 kalóriával és 5 gramm zsírral, meglehetősen elfogadható volt, a Bright Day Dressing pedig egyetlen tojássárgája nélkül készült, és csak 60 kalóriát és 6 gramm zsírt tartalmazott. ecet és mustár, amely tisztességes ízt adott.

Néhány olyan hiba, amely nyilvánvaló az alacsony zsírtartalmú majonézekben, ha „egyenesen” kóstolják őket, nagyrészt eltűnnek, ha más olyan összetevőkkel keverik össze, amelyek gyakran salátákba kerülnek, mint a citromlé, mustár, savanyúság vagy kapribogyó, vagy ha összekeverik őket ízes gyógynövények, mint kakukkfű, bazsalikom, kapor vagy tárkony.

A teljes zsírtartalmú majonézben lévő zsír és kalória csökkentésének egyszerű módja anélkül, hogy komolyan zavarná az ízt, a fél majonéz és fél zsírszegény joghurt keverése. Csak a legízletesebb majonézek alkalmasak erre a beállításra, amely egyben mártásszerűbb keveréket is eredményez.

Ízében a 13 közül a legjobb az Ojai Cook Lemonaise volt, 90 evőkanálnyi kalóriával és 9 gramm zsírral. Ez nem sok csökkenés a teljes zsírtartalmú Hellmannéhoz képest, de a citromléből, a dijoni mustárból, a cayenne-i borsból és a fokhagymából származó éles íze miatt ez az ízletes alternatíva nagyon finom.

Sajnos az árkülönbség óriási: a Hellmann's Real majonéz 8 literes korsója 1,35 dollár, míg egy 10 uncia Lemonaise-edény körülbelül 5 dollár. És megér minden fillért.

PÁR KELLEMES MEGLEPETÉS

A teljes zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú majonéz alternatívája után 13 fajtából vettem mintát, amelyek kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaztak, mint a referencia márka, a Hellmann's Real Mayonnaise, amely 100 kalóriát és 11 gramm zsírt tartalmaz egy evőkanálban.

Az ízlés szempontjából a Hellmann's nem a legjobb majonéz a piacon, de krémes, kellemes, kissé éles íze van. Az összes majonéz között folyamatosan a legkelendőbb. Egy nyolc unciás üveg körülbelül 1,35 dollárba kerül.

Az alacsonyabb zsírtartalmú majonézek rangsorolásához mindegyikből "egyenes" mintát vettek, majd egy kis fehér kenyérre, majd tonhalkonzervhez, dijoni mustárhoz, kapribogyóhoz és édes savanyú savanyúsághoz keverték.

A legjobb ízű majonézek, az első osztályba soroltak, a finomtól az elfogadhatóig terjedtek.

A második rétegben a majonézek csak akkor voltak elfogadhatók, ha a tonhalhoz és az ételízesítőkhöz keverték.

A harmadik rétegben nem lehetett megváltani a kellemetlen ízeket.

Az ezt követő rangsorban az első és a második réteg majonézjeit előnyben részesítjük; a harmadik szint ábécé sorrendben van.

Amikor fele-fele arányban sima, alacsony zsírtartalmú joghurttal keveredik, az első réteg majonézei még mindig nagyon jók voltak.

A OJAI SÜTÉS LEMONAISE 90 kalória, 9 gramm zsír egy evőkanál. Finom, bélsárgás, teljes kiőrlésű mustármag; csak valódi összetevőket használnak; 10 uncia, 4,99 dollár.

HELLMANN FÉNYES MAYONNAIS 50 kalóriát, 5 gramm zsírt. Jó állagú, kissé kevésbé fanyar, mint a Hellmann's Real majonéz; 32 uncia, 3,59 dollár.

FÉNYES NAP 60 kalória, 6 gramm zsír öltöztetése. Merevebb állagú, kellemes, nagyon fanyar-édes íz; 16 uncia, 2,99 dollár.

A VEGENAISE ÖLTÖZÉSE ÉS SZANDWICH SZERETÉS 90 kalória, 9 gramm zsír. Nincs tojás; legélesebb íze az ecet; 16 uncia, 3,69 USD.

AZ ÚJ SÚLYNÉZŐ FÉNYE MAYONNAIS 25 kalóriát, 2 gramm zsírt. Jó textúra, fanyar, enyhe kémiai utóíz; 32 uncia, 3,29 USD.

HELLMANN alacsony zsírtartalmú majonéze 25 kalória, 1 gramm zsír. Meglehetősen unalmas; 16 uncia, 2,45 dollár.

KRAFT MAYONNAISE FÉNY 50 kalória, 5 gramm zsír. Elég nyájas, olajos filmet hagy a száj tetején; 32 uncia, 3,19 USD.

CAIN CSÖKKENTETT ZSÍR MAYONNAISE 25 kalória, 2 gramm zsír. Nincs íze; 32 uncia, 2,99 dollár.

KRAFT MIRACLE WHIP FÉNYRUHÁZAT 35 kalória, 3 gramm zsír. Édes és lisztes; 32 uncia, 3,89 USD.

NAYONNAISE VEGI ÖLTÖZÉS ÉS SZERETÉS 35 kalóriát, 3 gramm zsírt. Kizárólag tofu ízű; 14 uncia, 3,19 USD.

SALUTE SANTE 90 kalória, 9 gramm zsír. A domináns íz a szőlőmagolaj; 17 uncia, 7,95 dollár.

SPECTRUM LITE CANOLA MAYONNAISE 35 kalória, 3 gramm zsír. Nincs tojás, pépes textúra, ecetes íz; 16 uncia, 3,29 USD.

A dió 80 kalóriát, 9 gramm zsírt nem tartalmaz. Nem olyan, mint a majonéz; 16 uncia, 4,69 USD. MARIAN BURROS