Sajthamburgeres gombóc

Tartsa a krumplit ezekkel: kinek van szüksége rájuk, amikor az alja ropogós, a tetején rágós a házi tészta, amely az A fokozatnál jobb marhahús lédús rögjét foglalja magába, benne olvasztott csípős cheddar és karamellizált hagymával? Ez egy boldog étel egyedül nekem. Rendben, és néhány szójaszósz (vagy ketchup? Nem tudom eldönteni!) Nem árt a mártogatás miatt.

Az egyik legnehezebb, mégis kifizetődő étel, amelyet otthon főzhet, kedvenc klasszikus étterme lehet. Biztosan nem akarja, hogy elmaradjon a legalacsonyabb éttermi változatától, de szabadon értelmezheti bármilyen tetszés szerint. Mondjuk úgy, ahogy van. Úgy döntöttem, hogy megküzdök ebből a két elfogyasztott archetípusból, és egybe rakom őket, már csak azért is, hogy elkerüljem a korábbi sors kockázatát, mert ez az étel valójában egyetlen étteremben sem létezik, ahol jártam. A „sajtburgeres gombóc” - ez valami, amire gondoltam, de egy darabig soha nem jöttem rá. A darált sertéshús helyett a kínai potsticker gombócok (jiaozi vagy guotie) legelterjedtebb húsa helyett őrölt marhahúst, valamint sajtot és más fűszereket fogyasztottak volna Amerika kedvenc gyorséttermére, nem pedig Ázsiára. Nem vagyok már húsos evő, de az alkalom végül Szilveszter éjjelén, egy olyan éjszakán tűnt fel, amely alkalmasnak tűnt gombóckészítő bulit rendezni.

hátszín steak kerül a darabolótömbre néhány frissen "őrölt" marhahúsért

Az ezen a partin készült gombóc nagy része vegetáriánus volt, ahogy a vendégek közül is sokan. De ez a kultúrák közötti alkotás túlságosan ízletesnek tűnt ahhoz, hogy ellenálljon, és minden eszközzel rendelkeztem ahhoz, hogy egy nagyon jót tudjak csinálni. Első frissítés az átlagos sajtburgerhez képest: a saját húsom felaprítása. Kaptam néhány organikus bélszín steaket Greensburytől, amelyek márványosak voltak, a zsír és a hús borsos arányával. Ez egy jó steak. Most miért akarok elrontani egy ilyen jó dolgot? Nos, remek darált marhahús is készül belőle. Így manipulálhatnám a zsírtartalmat is. Tehát levágtam ennek a steaknek a széleit a felesleges zsírtól, és darabokat is vágtam belőle, amikor felkockáztam. Amikor elkészültem, azt mondanám, hogy a zsírtartalom valahol 15% -nak tűnt, nem pedig 20% -nak (szilveszteri fogadalomként magam is megpróbálok elveszíteni némi zsírfelesleget). Ha ön maga szeleteli fel a steaket, akkor bátran adjon hozzá vagy vigyen el annyit, amennyit csak szeretne.

és fűszerezett hamburger hús-stílusú lesz

Ezután bekerült az élelmiszer-feldolgozóba, csak egy hagyományos élelmiszer-feldolgozóba, nincs szükség húsdarálóra. Körülbelül egy percnyi pulzálás után tökéletesre vagdalták. Ezután következtek az ízesítők, és itt hozzáadhat mindent, amihez tetszik a hamburgerhúsba tenni; az enyém kapott sót, borsot, néhány fröccs Worcestershire szószt és néhány mustárt. A darált hagyma is jó, ha ezt szereti. De gondoltam karamellizálok néhány hagymakarikát, hogy a hús tetején lévő gombócokba töltsem. Egy jó tömb éles cheddart, a sajtburgerek kedvencét, felaprítottam és a húskeverékbe hajtogattam. Törődik a svájci, vagy a provolone? Bármi is úszik a hajón.

karamellizált hagyma és reszelt cheddar, a választott „öntet”

A házi tészta elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik. Csak lisztet és vizet tartalmaz, és azt tapasztaltam, hogy a tökéletes arány 20-25 gombóc csomagoláshoz egy csésze univerzális liszt és egy fél csésze hideg víz. Forgassa kezével a vizet egy nagy tálba a lisztből, és pépesítse addig, amíg működőképes tészta nem lesz. Gyúrjuk öt-hat percig, amíg a labda selymesen sima nem lesz, és hagyjuk még öt percig pihenni. Liszteljünk egy vágódeszkát, és húzzunk le egy kis, nagyjából egy unciás gombot a tésztából. Törd körbe a deszkán, és lisztezett sodrófával nyomd ki az élek felé, amíg nagyjából három-négy hüvelyk átmérőjű kerek lapod lesz (az élek vékonyabbak legyenek, mint a kör közepe). Ne várja meg, hogy ezt a gombócot túl sokáig használja, mert a másodikra kiszárad.

liszt, víz és egy kis dagasztás = gombóc burkoló tészta

A következő részt nem olyan könnyű megmagyarázni: a gombócok megtöltését és összecsukását. Igaz, jól érezheted magad, hogy ezt bármilyen tetszés szerint megvalósítsd, de szem előtt kell tartanod, hogy a kész gombócnak legyen egy meghatározott feneke, amelyen egyenesen ülhet, hogy minél több felület legyen ropogós (mindenki kedvenc része) amikor serpenyőben főz. Tehát, ahogy megpróbáltam elmagyarázni ebben a bejegyzésben, valamint egy pár gombóc osztályban, amelyet tanítottam, akkor kezdje azzal, hogy egy kis gombóc tölteléket helyez a burkolat közepére. Csípje be a burkolat két ellentétes szélét a töltéscsomó közepén, és kezdje el a csipet egyik oldalát krimpelni három vagy négy hajtással. Ugyanezt tegye a csipet másik oldalával is. Nem kell vizet használni a friss tészta lezárásához, elég ragacsos, ahogy van. Amikor az egész lezárt és elkészült, a gombócnak félhold alakúnak kell lennie, és laposan kell ülnie, felül a lezárt éllel.

nem túl tökéletes, de tökéletesen finom hajtogatott gombóc

A folyamatot kissé bonyolultabbá tették a karamellizált hagymák hozzáadásával, amelyek a csomagoláson lévő kezdeti hús töltelék keverék tetejére ültek. De néhány próbálkozás után a szilveszteri partim emberei jó formába lendültek. Unalmas munka, bevallom, gombóc készítése. Ezért ilyen hagyomány a gombóc párt; mindenki segít egy kicsit, és mindenki eszik. Végül egy futószalagot alakít ki, ahol egy ember talán kinyújtja a tésztát, még néhányan a töltő- és hajtogatóállomáson, egy másik pedig a serpenyős sütési műveletekért felel. Mindenki a saját feladataira koncentrál, miközben beszél, és mindenki ugyanazon cél érdekében dolgozik, és megeszi a cuccot együtt. Mint kiderült, nem a tényleges gombóc buli éjszakáján fényképeztem, de annyira megtetszett a recept, hogy másnap újra elkészítettem, egyedül. Nem ugyanaz volt a tapasztalat, de azért megérte a fáradságot. Ha engem kérdezel, ezek a gombócok elég jók ahhoz, hogy megdöntsék mind az inspirációikat: a sajtburgert és a kínai gombócot. De talán azért, mert elfogult vagyok, félig kínai és félig amerikai is vagyok.

leválasztva a fazékról és fogyasztható!

Sajthamburgeres gombóc
(kb. 20-25)

a töltelékhez:
8 oz. bélszín steak, zsírral vágva és kockákra vágva
1 teáskanál só
1/2 teáskanál fekete bors
2-3 teáskanál Worcestershire szósz
2 teáskanál mustár
1 közepes hagyma, vékony karikára szeletelve
2-3 evőkanál növényi olaj
3 oz. reszelt éles cheddar (vagy bármilyen sajt, amelyet jobban szeret)

a tésztához:
1 csésze univerzális liszt
1/2 csésze hideg víz

opcionális mártások:
-szójaszósz és rizsecet keveréke (kb. 75–25%), ha hagyományos kínai stílusra vágyik
-ketchup, ha amerikai akarsz lenni
-szójaszósz és ketchup keveréke!

Helyezze a pecsenyekockákat egy konyhai robotgépbe, és többször pulzáljon, amíg egyenletesen darálódik, körülbelül egy percig. Tegyük át egy tálba, és ízesítsük sóval, borssal, Worcestershire-szósszal és mustárral. Fedjük le és hűtsük legalább 30 percig a pácoláshoz.

Széles, nehéz fenekű serpenyőben főzzük a hagymakarikákat kb. 1 evőkanál olajjal nagyon alacsony hőfokon 10-15 percig, időnként megkeverve és sóval ízesítve, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.

Helyezze a négyet egy nagy tálba, és egyszerre töltse fel a vizet. Keverje össze a kezével, amíg a tészta össze nem áll (szükség esetén további liszttel vagy vízzel beállíthatja). Forduljon enyhén lisztezett felületre, és gyúrjon tésztát 5-6 percig, amíg a felülete sima nem lesz. Hagyja pihenni még 5 percig.

Adja az aprított sajtot a pácolt húskeverékhez, és hajtsa be egyenletesen. Vegyünk egy kis gombot, amely kb. 1 uncia a csak gyúrt tésztából, és simára törje egy enyhén lisztezett felületre. Lisztezett sodrófával gurítsunk 3-4 hüvelyk átmérőjű körbe. Helyezzen egy kis gombóc tölteléket a kör közepére és tetejére egy csipetnyi karamellizált hagymával. Csípje össze az éleit (további útmutatásért lásd fent). Miután lezárták, helyezze sütőpapírra vagy lisztezett felületre a gombócokat, amíg készen áll a főzésre.

Egy nagy, széles serpenyőben fedéllel melegítsen egy evőkanálnyi növényi olajat közepesen magasra. Helyezze a gombócokat a serpenyőbe egy kör alakú formában, és csomagolja össze velük a serpenyőt úgy, hogy a gombócok csak egymáshoz érjenek. Hagyja főzni közepesen magas lángon 1-2 percig, amíg az alja csak enyhén meg nem pirul. Tegyen hozzá körülbelül 1 csésze vizet a serpenyőbe, és azonnal fedje le. Csökkentse kissé a hőt, és 3-4 percig fedve tartsa, hogy a tészta megpárolódjon és a hús teljesen kifőjön. Távolítsa el a fedelet és főzze le a fel nem fedett folyadékot. A gombócokat akkor készítik, amikor a bőr kissé áttetszőnek tűnik, és az alja ropogós. Óvatosan távolítsa el a teljes képződményt egy spatula döfésével, majd fordítson egy tálra. Azonnal tálaljuk mártással.

Költség kalkulátor
(20-25 gombóchoz, kb. 3 adag)

8 oz. bélszín steak (a Greensbury Market-től): 9,99 USD
3 oz. éles cheddar (6,99 USD/font): 1,30 USD
1 csésze liszt ($ 5/5-lb tasakban): $ 0,50
1 hagyma: 0,25 USD
3 evőkanál olaj: 0,20 USD
só, bors, mustár, Worcestershire szósz: 0,40 USD
szójaszósz/ecet/ketchup merítéshez: 0,30 USD

Zöld Faktor

Hat juharlevél: Örülök a steaknek, amelyet a Greensbury Market-től kipróbáltam - íze elég fenséges volt -, és nagyon örülök, hogy van még egy online forrás a minőségi organikus húsokhoz. Számomra azonban ésszerűbb, ha csak beszerzek valamit a Greenmarket helyi kisgazdaságától, mivel azt nem kell az ajtómhoz szállítani (vagyis nagyobb széndioxid-lábnyom és csomagolási hulladék). Szerencsés vagyok, hogy olyan helyen élek, ahol ez a lehetőség olyan könnyen elérhető számomra.