A zöldségek elveszítik a tápanyagokat a vágáskor?

A zöldségek darabolása vagy főzése kémiai és táplálkozási szempontból megváltoztathatja őket; valójában azt mondják, hogy a különféle gyümölcsökben és zöldségekben található tápanyagok közvetlenül a betakarítás után kezdenek lebomlani. De vajon ezeknek a zöldségeknek és gyümölcsöknek a vágása, szeletelése, aprítása vagy hámozása csökkenti-e valamilyen tápértéküket?

Sarika Rana | Frissítve: 2018. február 14, 15:00 IST

zöldségek

  • A zöldségek darabolása vagy főzése táplálkozási szempontból megváltoztathatja őket
  • Tompa kés használata szükségtelen kárt okozhat a tápanyagokban
  • Egy éles penge használata valóban csökkentheti a baktériumok szaporodásának kockázatát

Az International Journal of Food & Science egyik tanulmánya szerint a tompa kés használata szükségtelen és nem kívánt károsodást okozhat a tápanyagokban; vagyis valószínűleg növeli az elektrolitok, például a kálium és a kalcium veszteségét a zöldségeiből. Egy éles penge használata valóban csökkentheti a baktériumok szaporodásának és a túlzott lágyulás kockázatát. Mindig jó éles késsel megőrizni a zöldségek különféle tápanyagait.

tompa kés használata szükségtelen és nem kívánt károsodást okozhat a tápanyagokban

E tanulmány szerint az elszíneződés, a kiszáradás és a tápanyagok elvesztésének kockázata növekszik, mivel a vágott zöldségdarabok kisebbek lesznek. Például a felaprított saláta vagy a káposzta élettartama általában rövidebb lehet. Tehát minél finomabban aprítja a zöldségeket, annál gyorsabban kell elfogyasztania, tekintve, hogy nagyobb a kockázata annak, hogy rövid időn belül elromlik.

Állítólag a zöldségek teljes antioxidáns kapacitása növekszik, ha ezeket a zöldségeket felvágják és felszeletelik. Néhány antioxidáns, amely emelkedést tapasztalhat, a jázmonsav, a szisztémin és a szalicilsav; azonban veszítenek a legfontosabbak közül, mint például a C-vitamin és a karotinoidok. Alapjában véve, amikor ezeket a zöldségeket levágják, hajlamosak reagálni bizonyos antioxidánsok, úgynevezett sebindukált fenolok mennyiségének növelésével, de elveszítik a fontosakat, ami teljesen felülmúlja a zöldségfélék fogyasztásának célját.

A zöldségfélék vágása elveszítheti a tápanyagok mennyiségét, de jó néhány fontos dolgot szem előtt tartani; vágja le a zöldségeket éles késsel, és ne aprítsa apróra a zöldségeket, nehogy elveszítsék a tápanyagokat. Ha mégis finomra akarjuk vágni őket, akkor győződjön meg róla, hogy a lehető leghamarabb elfogyasztotta őket.