Zselatin: megéri a hype-ot?

Zselatin: Megéri a hype-ot?

Ha az utóbbi időben figyelte a Paleo/valós étel világ trendjeit, akkor észrevehette, hogy a zselatin 2014-es Bulletproof® kávénak tűnik. Mindenféle receptben és bejegyzésben jelenik meg a gumiktól a kávéig. (Gondolom, felépültünk az elmúlt évtizedek aszpikus szörnyetegségéből.) De vajon megéri-e a hype-t és a pénzét? Megnézzük, mi ez, az előnyök és az ételek, amelyekben megtalálhatja, hogy maga dönthessen.

Mi a zselatin?

Egyszerűen fogalmazva, a zselatin egy kollagénből származó fehérje, amely vízben oldódik. A kollagén egyfajta kötőszövet, amely csak állatokban található meg, és a zselatint e kötőszövet leforrázásával nyerik. Ha valaha is sült húst, csak hogy a serpenyő alján kocsonyaszerű csöpögéseket találjon, miután kihűlt, az zselatin. A tisztított zselatin - por alakú vagy granulált formában vagy lapokban - kötőszövet kereskedelmileg történő feldolgozásából és tisztításából készül.

Zselatin előnyei

Minden fehérje aminosavakból áll, de a zselatin összetétele kissé eltér az átlagtól, mert más fehérjékhez képest nagy mennyiségben tartalmaz nem esszenciális glicint és prolint. (És ez jó dolog, mert ezek az aminosavak fontos építőkövei a kötőszövetnek.) Most, mielőtt belegondolna, hogy zselatint használhat az állati izomhús vagy tojás bevitelének pótlására, ne feledje, hogy ezek az ételek esszenciálisak aminosavak, amelyeket a tested nem tud előállítani. Ezért hajlamos vagyok a zselatint a jó fehérjebevitellel rendelkező étrend kiegészítéseként gondolni.

Kutatások kimutatták, hogy a zselatin javíthatja a körmök és a haj minőségét, valamint megkönnyítheti a fájó vagy ízületi ízületeket (forrás). A zselatin hagyományos ételként is híres, és hírneve az emésztőrendszer megnyugtatásáról, és mivel a szervezet számára viszonylag könnyen feldolgozható, étrend-kiegészítőként nagyon tisztelik.

Milyen formákban találhat zselatint?

Por alakú kiegészítőként a zselatin gyakran kétféle formában található meg: tisztított szokásos zselatin és hidrolizált kollagén - más néven kollagén-hidrolizátum. A különbségeket az alábbiakban ismertetjük. Tisztított zselatin a receptekben történő felhasználás előtt hagyni kell, hogy meleg vízben vagy más folyadékban „virágozzon”. Ez lehetővé teszi a fehérje rehidratálódását és a vízmolekulákkal való asszociálódását, feloldását. Vigyázni kell arra, hogy ne forraljuk fel a zselatint, amely a fehérjék denaturálódását okozza; a zselatin nem fog megkötni. Bizonyos gyümölcsök, például az ananász és a kivi proteolitikus enzimeket tartalmaznak, amelyek denaturálják a fehérjéket is. Ha valami gyümölcsös gumicukrot szeretne készíteni (ezek a Meatified-től olyan jók), akkor tisztított zselatint kell használnia, amely nem hidrolizált, vagy soha nem fog gélesedni. (Hol található kiváló minőségű tisztított zselatin marhahúsból vagy sertésből).

Hasznos tipp: Minél hosszabb ideig szilárdul a zselatin, annál gumiszerűbbé válik - a kolloidszerkezetet hidratáló víz egy része elpárolog. Nagyon biztos, hogy magától értetődik ezeken a részeken, de fiatalságunk cukorral, mesterséges ízekkel és színezékekkel dúsított J-e-l-l-o NEM az ideális módja annak, hogy több zselatint vegyen be az étrendbe.

Szeretem ezt a forrást, mert a zselatin fűvel táplált tehenektől származik. Ha emlékszik a biokémiájára, akkor tudni fogja, hogy a fűvel etetett állatok előnye valóban a zsírprofilban rejlik, amelyek közül a zselatinnak nincs. Miért érdemes tehát fűvel táplált zselatint vásárolni? Fenntarthatóság. Ha a minőség nem az Ön számára fontos, és a költség is, akkor a legtöbb szupermarketben vannak más olcsóbb márkák. Hasznos tipp: 1 evőkanál zselatin két csésze (egy korsó) folyadékot szilárdít meg.

Hidrolizált kollagén (a hidrolízis lényegében azt jelenti, hogy valami lebomlik alkotóelemeire úgy, hogy vízmolekulákat ad vissza a szerkezethez) soha nem fog gélesedni. Tehát, ha zselatint keres a reggeli kávéjához vagy más olyan alkalmazáshoz, ahol a gélesedés nem kérdés, akkor ez lehet az Ön számára. (Hol található kiváló minőségű hidrolizált kollagén)

Ha kiegészítőként zselatint vagy hidrolizált kollagént szed, a legtöbb vállalat napi 1 evőkanál adagot javasol. (Ne feledje, nem vagyok orvos.)

Néhány ember kényelmetlenül használja a zselatint, mert még akkor is, ha kiváló minőségű, még mindig feldolgozott élelmiszer. A zselatint kémiai módszerekkel kell kivonni és megtisztítani az állati kollagénből. Ha nem szeretne tisztított zselatint használni, akkor a jó hír az, hogy még mindig beszerezheti egy nagyon egyszerű és gazdaságos ételből: a csontlevesből… más néven. leveskészlet.

Csontleves: A zselatin természetes forrása

Ha a megtisztított zselatin kiegészíti az ötleteket, akkor a jó hír az, hogy továbbra is természetes és nagyon gazdaságos módon kaphat zselatint étrendjében - leves- vagy csontlevesek készítésével. (Ha olyan vagy, mint Eric bácsikám, megeheted a porcikat a csirkecomb végéről. Nem annyira? Olvass tovább.)

Húslevesek vagy alapanyagok készítése gazdaságos zselatinforrást biztosít - általában kidobná a csontokat -, és nem jár kémiai kezeléssel vagy tisztítással. Én személy szerint szívesen használok csontokat, amelyeken kevés hús van, például egy csirke teteménél, mert az íze jobb, és általában több zselatint eredményez. A hulladarabok, mint a csirkehús, a maradványok, mint a bőr, és még „egzotikusabb” összetevők, mint a láb, kiválóan alkalmasak a zselatinban gazdag húsleves elkészítésére. Inkább marha rajongó? A csülök csontjai ép porcokkal jól működnek, de sokan a marhahúslevest sokkal erősebb (olvasható: nem olyan ízletes) íznek találják. A személyes preferenciák diktálják a választást.

Ha házi levest készít, akkor néhány bevált gyakorlatot kell követnie, hogy lehűljön, amikor lehűl. Kattintson ide és olvassa el a húsleves gél elkészítésének módját. A kedvenc módszerem a házi húsleveshez az, hogy 2 csirke csontjait egy edénybe dobom, megtöltöm vízzel, hogy ellepje a csontokat, adjak hozzá egy csepp almaecetet (ez elősegíti a csontásványok kinyerését), és hagyjuk 24 órán át főzni. órák alacsony szinten. Nincs gond. Nincs keverés.

Remélem, hogy ez a bejegyzés megválaszolta a kérdéseit arról, hogy megfelelő-e az Ön étrendjéhez zselatin-kiegészítő hozzáadása - vagy csak a csontleves gyakrabban történő elkészítése. A tudás hatalom!