Zsidó étrendi törvények (Kashrut): A törvények és rendeletek áttekintése

Kashrut a zsidótörvény azon testülete, amely foglalkozik azzal, hogy milyen ételeket lehet és mit nem lehet enni, és hogyan kell ezeket az ételeket elkészíteni. A szó "Kashrut"a héber szóból származik, ami azt illeti, megfelelő vagy helyes.

A "kóser" szót, amely olyan ételeket ír le, amelyek megfelelnek a kashrut normáinak, gyakran használják olyan rituális tárgyak leírására is, amelyek a zsidó törvényeknek megfelelően készültek és alkalmasak rituális használatra. Azokat az ételeket, amelyek nem kóserek, úgy nevezzük treif (szó szerint szakadt).

A kóser nem a főzés stílusa, ezért nincs olyan, hogy "kóser stílusú" étel. Bármilyen étel - kínai, mexikói, indiai stb. - kóser lehet, ha azt a zsidó törvényeknek megfelelően készítik. Ugyanakkor a hagyományos zsidó ételek, például a keksz, a bagel, a blintze és a matzah golyós leves egyaránt treif ha nem a zsidótörvény szerint készült.

Miért tartják be a zsidók Kasrut törvényeit?

Sok modern zsidó szerint a kashrut egyszerűen primitív egészségügyi előírások, amelyek elavultak az ételkészítés modern módszereivel. Nem kérdés, hogy az étrendi törvények némelyike jótékony hatással van az egészségre. Például a kóser vágásra vonatkozó törvények annyira egészségügyiak, hogy a kóser hentesek és vágóhidak gyakran mentesülnek az USDA előírások alól.

Azonban az egészség nem a zsidó étrend-törvények, és valójában a törvények számos törvényének fő oka kashrut nincs ismert kapcsolata az egészséggel. Modern tudományos ismereteink szerint nincs ok arra, hogy a teve vagy a nyúlhús (mindkettő) treif) kevésbé egészséges, mint a tehén- vagy kecskehús. Ezenkívül néhány egészségügyi előny származik kashrut nem tette elavulttá a hűtőszekrény. Például van néhány bizonyíték arra, hogy a hús és a tej fogyasztása együttesen zavarja az emésztést, és egyetlen modern ételkészítési technika sem képes megismételni a külön fogyasztott kóser törvény egészségügyi előnyeit.

Arra a rövid válaszra, hogy a zsidók miért tartják be ezeket a törvényeket, az az oka, hogy a Tóra ezt mondja. A Tóra nem határoz meg okot ezekre a törvényekre, de egy figyelő zsidó számára nincs szükség okra - a zsidók a törvények betartásával megmutatják hitüket és engedelmességüket Isten iránt, jóllehet nem ismerik a konkrét okot.

Hayim Halevy Donin rabbi a Zsidónak lenni című könyvben azt javasolja, hogy a kashrut törvényeket a szentségre való felhívásként dolgozzák ki. A judaizmusban nagyon fontos a helyes és a rossz, a jó és a gonosz, a tiszta és a szennyezett, a szent és a profán megkülönböztetésének képessége. Szabályok bevezetése arról, hogy mit lehet és mit nem lehet enni, belemélyíti az ilyen önkontrollt. Ezen felül vallási szertartássá emeli az evés egyszerű cselekedetét. A zsidó étkezőasztalt a rabbinikus irodalomban gyakran összehasonlítják a templomi oltárral.

Nehéz a kóser megőrzése?

A kóser megtartása önmagában nem különösebben nehéz; ami megnehezíti a kóser megtartását, az a tény, hogy a világ többi része nem teszi ezt meg.

Az alapvető mögöttes szabályok meglehetősen egyszerűek. Ha húsát kóser hentesnél vásárolja meg, és csak kóser tanúsított termékeket vásárol a piacon, akkor csak a hús és a tej szétválasztására kell gondolni.

A kóser megtartása csak akkor válik bonyolulttá, ha nem kóser étteremben próbál meg enni, vagy olyan személy otthonában, aki nem tart kósert. Ezekben a helyzetekben a vendéglátó összetevőivel és az ételkészítési technikákkal kapcsolatos ismeretek hiánya nagyon megnehezíti a kóser megtartását. Egyes kommentátorok rámutattak azonban arra, hogy ez is része lehet annak, amit a G-d gondolt: megnehezíteni számunkra a szocializálódást azokkal, akik nem osztják vallásunkat.

Kashrut alapszabályai

Bár a részletek kashrut kiterjedtek, a törvények néhány meglehetősen egyszerű, egyértelmű szabályból származnak:

Bizonyos állatokat egyáltalán nem lehet megenni. Ez a korlátozás magában foglalja a tiltott állatok húsát, szerveit, tojásait és tejét.
Az elfogyasztható állatok közül a madarakat és az emlősöket a zsidó törvényeknek megfelelően le kell ölni.
Az egész vért le kell üríteni a húsból, vagy ki kell főzni belőle, mielőtt megeszik.
Az engedélyezett állatok bizonyos részeit nem lehet megenni.
A húst (madarak és emlősök húsát) nem lehet tejjel fogyasztani. Halat, tojást, gyümölcsöt, zöldséget és gabonát akár hússal, akár tejtermékkel együtt fogyaszthatunk. (Egyes vélemények szerint előfordulhat, hogy a hal nem fogyasztható hússal együtt).
A hússal érintkezésbe került edényeket nem lehet tejtermékekkel használni, és fordítva. A nem kóser ételekkel érintkező edényeket nem szabad kóser ételekkel együtt használni. Ez csak akkor érvényes, ha az érintkezés forró étel közben történt.
A nem zsidók által készített szőlőtermékeket nem szabad enni.

A részletek

Állatok, amelyeket nem lehet megenni

A "föld vadállatai" közül (amelyek alapvetően a szárazföldi emlősökre vonatkoznak, a rajban élő rágcsálók kivételével), megeszel minden olyan állatot, amely patát hasított és megrágta az ölelését. Lev. 11: 3; Deut. 14: 6. Tilos minden olyan szárazföldi emlős, aki nem rendelkezik mindkét tulajdonsággal. A Tóra meghatározza, hogy a teve, a szikla borz, a mezei nyúl és a disznó nem kóser, mert mindegyiknek hiányzik e két képesítés egyike. A juh, a szarvasmarha, a kecske és az őz kóser.

A vizekben lévő dolgok közül bármit megehet, aminek van uszonya és pikkelye. Lev. 11: 9; Deut. 14: 9. Így tilos a kagyló, például a homár, az osztriga, a garnélarák, a kagyló és a rák. A halak, például a tonhal, a ponty, a lazac és a hering egyaránt megengedettek.

A madarak esetében a kritériumok kevésbé egyértelműek. A Tóra felsorolja a tiltott madarakat (3Móz 11: 13-19; 5Móz 14: 11-18), de nem határozza meg, hogy miért tilosak ezek a madarak. A felsorolásban szereplő összes madár ragadozó vagy romboló madár, ezért a rabbik arra következtettek, hogy ez volt a megkülönböztetés alapja. Más madarak megengedettek, például csirke, liba, kacsa és pulyka.

A "szárnyas rajzású dolgok" (szárnyas rovarok) közül néhányat kifejezetten megengednek (3Móz 11:22), de a bölcsek már nem biztosak abban, hogy melyikek, ezért mindet megtiltották.

Rágcsálók, hüllők, kétéltűek és rovarok (kivéve a fent említetteket) mind tilosak. Lev. 11: 29-30, 42-43.

Mint fent említettük, ezekből a tiltott állatokból származó termékek, például tej, tojás, zsír vagy szervek sem fogyaszthatók. Az oltót, a sajt keményítésére használt enzimet gyakran nem kóser állatoktól nyerik, így a kóser kemény sajt nehezen megtalálható.

Kóser mészárlás (Secita)

Az elfogyasztható emlősöket és madarakat a zsidó törvényeknek megfelelően le kell vágni. (5Móz 12:21). Nem fogyaszthatunk olyan állatokat, amelyek természetes okokból haltak meg (5Móz 14:21), vagy amelyeket más állatok öltek meg. Ezenkívül az állatnak a levágáskor nem lehetnek betegségei vagy hibái a szervekben. Ezek a korlátozások nem vonatkoznak a halakra; csak a nyájakhoz és az állományokhoz (4Móz 11:22).

A rituális levágás néven ismert sicita, a levágást végző személyt pedig a shochet, mind a héber gyökérből Shin-Chet-Tav, jelentése megsemmisíteni vagy megölni. A vágási módszer egy gyors, mély átütés a torkon, tökéletesen éles pengével, rovarok és egyenetlenségek nélkül. Ez a módszer fájdalommentes, két másodpercen belül eszméletvesztést okoz, és széles körben elismerten a lehető leghumánusabb vágási módszer.

A másik előnye sicita ez biztosítja a vér gyors, teljes ürítését, ami szintén szükséges a hús kóserossá tételéhez.

A shochet nem egyszerűen hentes; jámbor embernek kell lennie, jól képzett a zsidótörvényben, főleg, ami vonatkozik rá kashrut. Kisebb, távolabbi közösségekben a rabbi és a shochet gyakran ugyanaz a személy volt.

Vér ürítése

A Tóra tiltja a vérfogyasztást. Lev. 7: 26-27; Lev. 17: 10-14. Ez az egyetlen táplálkozási törvény, amelynek a Tórában meghatározott oka van: nem eszünk vért, mert az állat élete benne van a vérben. Ez csak a madarak és emlősök vérére vonatkozik, a halak vérére nem. Ezért el kell távolítani az összes vért a kóser állatok húsából.

Ennek a folyamatnak az első lépése a levágáskor következik be. Ahogy fentebb tárgyaltuk, sicita lehetővé teszi a vér nagy részének gyors ürítését.

A megmaradt vért el kell távolítani, akár grillezéssel, akár áztatással és sózással. A májat csak a roston sütéses módszerrel szabad kaszterálni, mert annyi vér van benne és ilyen összetett erek. Ezt a végső eljárást a levágást követő 72 órán belül, a hús fagyasztása vagy őrlése előtt be kell fejezni. A legtöbb hentes és minden fagyasztott élelmiszer-árusító gondoskodik az áztatásról és a sózásról, de ezt mindig ellenőriznie kell, ha olyan helyen vásárol, ahol nem ismeri.

Vérfoltot tartalmazó tojás nem fogyasztható. Ez nem túl gyakori, de egyszer-egyszer megtalálom őket. Célszerű egy tojást egy edénybe bontani és ellenőrizni, mielőtt betenné egy fűtött serpenyőbe, mert ha egy vérrel festett tojást teszünk egy fűtött serpenyőbe, az serpenyő nem kóser lesz.

Tiltott zsírok és idegek

Az ülőideget és a hozzá tartozó ereket nem lehet megenni. Az ideg eltávolításának folyamata időigényes és nem költséghatékony, ezért a legtöbb amerikai vágóhíd egyszerűen eladja a hátsó negyedeket nem kóser henteseknek.

Bizonyos zsírfajta, más néven chelev, amely körülveszi a létfontosságú szerveket és a májat, nem fogyasztható. A kóser hentesek ezt eltávolítják. A modern tudósok biokémiai különbségeket találtak az ilyen típusú zsír és az izmok körüli és a bőr alatti megengedett zsír között.

A hús és tejtermék szétválasztása

Három külön alkalomkor a Tóra azt mondja nekünk, hogy ne "forraljunk gyereket az anyatejben". (2Móz 23:19; 2Móz 34:26; 5Móz 14:21). A szóbeli Tóra kifejti, hogy ez a szakasz megtiltja a hús és tejtermék együttes fogyasztását. A rabbik kiterjesztették ezt a tilalmat arra, hogy a tejet és a baromfit együtt ne egyék. Megengedett azonban a hal és a tejtermék együttes fogyasztása, és ez elég gyakori. Megengedett a tejtermék és a tojás együttes fogyasztása is. Egyes vélemények szerint nem megengedett a hús és a hal együttes fogyasztása, de ebben a korlátozásban nem vagyok biztos.

Ez a szétválasztás nemcsak magukat az ételeket, hanem az edényeket, edényeket és serpenyőket, amelyekkel főzik, a tányérokat és edényeket, amelyekből fogyasztják, a mosogatógépeket vagy edényeket, amelyekben megtisztítják, és a törölközőket, amelyeken szárítják őket . A kóser háztartásban legalább két fazék, serpenyő és edénykészlet lesz: egy húshoz és egy tejtermékhez. További részletekért lásd az alábbi Edényeket.

Jelentős időt kell várni a húsevés és a tej fogyasztása között. A vélemények eltérnek, három és hat óra között változnak. A zsíros maradványok és a húsrészecskék ugyanis hajlamosak a szájra tapadni. A tejelőtől a húsig azonban csak öblíteni kell a száját, és egy semleges szilárd anyagot kell enni, mint a kenyér, kivéve, ha a szóban forgó tejtermék is olyan típusú, amely hajlamos a szájba tapadni.

A jiddis szavak fleishig (hús), milchig (tejtermék) és pareve (semleges) általában olyan élelmiszerek vagy eszközök leírására szolgál, amelyek e kategóriák egyikébe tartoznak.

Vegye figyelembe, hogy a legkisebb tejtermék (vagy hús) valamiben is teljes egészében tejterméket (vagy húst) eredményez kashrut. Például a legtöbb margarin tejtermék kóser célokra, mivel kis mennyiségű tejsavót vagy más tejterméket tartalmaz, hogy tejszerű ízű legyen. Az állati zsír a hús szempontjából húsnak tekintendő kashrut. Nagyon alaposan olvassa el az összetevőket, még akkor is, ha a termék kóser tanúsítvánnyal rendelkezik.

Felszerelés

Az edényeknek (edényeknek, serpenyőknek, tányéroknak, edényeknek stb. Stb.) Szintén kósernak kell lenniük. Egy edény felveszi a kóser "státuszt" (hús, tejtermék, pareve, vagy treif) a benne főtt vagy elfogyasztott ételből, és ezt az állapotot visszaküldi a következő ételnek, amelyet főznek vagy megesznek belőle. Így, ha csirkelevest főz egy serpenyőben, a serpenyő hússá válik. Ha ezután ugyanazzal a fazékkal melegít egy kis tejet, akkor fleishig a serpenyő állapota átkerül a tejbe, és milchig a tej állapota átkerül a serpenyőbe, így mind az edény, mind a tej tiltott keverékké válik.

A kóser státusz az ételből az edénybe vagy az edényből az ételbe csak hő jelenlétében terjedhet át, tehát ha hideg ételt eszel nem kóser létesítményben, a lemezek állapota nem kérdés. Hasonlóképpen, ugyanazt a kést használhatja felvágottak és sajtok szeleteléséhez, mindaddig, amíg megtisztítja azokat, de ez nem igazán ajánlott eljárás, mert növeli a hibák valószínűségét.

A kályhák és mosogatók rendszeresen nem kóser edényekké válnak, mert hő jelenlétében rutinszerűen érintkeznek a hússal és a tejtermékekkel egyaránt. Ezért mosogató edényeket kell használni az edények tisztításakor (ne áztassa őket közvetlenül a mosogatóba), és külön kanáltartókat és alátéteket kell használni, amikor a tárgyakat leteszi a tűzhelyre.

A mosogatógépek a kashrut probléma. Ha mosogatógépet fog használni egy kóser otthonban, vagy külön edénytartókkal kell rendelkeznie, vagy pedig a hús- és tejtermékek között kell működtetnie a mosogatógépet.

A húshoz és tejtermékekhez külön törölközőket és edénytartókat kell használni. Rutinos mosás kashers ilyen tételeket, így egyszerűen elmoshatja őket hús és tejtermék felhasználása között.

Bizonyos típusú edények lehetnek "kashered"ha hibát követ el, és mind a húshoz, mind a tejtermékhez használja. Ha ilyen helyzet fordul elő, kérjen útmutatást a rabbitól.

Szőlőtermékek

A szőlőtermékekre vonatkozó korlátozások a bálványimádás termékeinek felhasználására vonatkozó törvényekből fakadnak. A bort általában minden ősi vallás rituáléjában használták, és a bort feldolgozása közben rendszeresen pogány célokra szentelték. Emiatt a nem zsidók által készített borok és egyéb szőlőtermékek használata tilos volt. (A teljes szőlő nem jelent problémát, és az egész szőlő sem a gyümölcs koktélban).

Ez a szabály többnyire csak a bort és a szőlőlevet érinti. Ez sok gyümölcsital vagy gyümölcsízű ital miatt válik gondossá, amelyeket gyakran szőlőlével édesítenek. Azt is észreveheti, hogy gyakorlatilag lehetetlen megtalálni a kóser sütőport, mert a sütőport borkészítés melléktermékének, tartárkrémnek készül.

Kashrut tanúsítás

A kóser megtartásának feladatát széles körben egyszerűsíti kashrut tanúsítvány. Legalább az összes előre csomagolt élelmiszer körülbelül háromnegyede az Egyesült Államokban és Kanadában rendelkezik valamilyen kóser tanúsítvánnyal, és a legtöbb nagy márka megbízható ortodox tanúsítvánnyal rendelkezik.

A kashrut tanúsítás szimbólumai mind az Egyesült Államokban széles körben elfogadottak és általában megtalálhatók a termékeken. Nagyon könnyű észrevenni ezeket a jeleket az élelmiszer-címkéken, általában a termék neve közelében, esetenként az összetevők listája közelében.

A legvitatottabb tanúsítás a K, egy egyszerű K betű, amely az állítólag kóser termékeken található. Az összes többi kóser tanúsító védjegy védjegyes, és nem használható a tanúsító szervezet engedélye nélkül. A tanúsító szervezet a kashrut a termék. De nem védjegyezheti az ábécé betűjét, így bármely gyártó K-t tehet a termékre. Például a Jell-O márkájú zselatin K-t tesz a termékére, annak ellenére, hogy minden megbízható ortodox hatóság egyetért abban, hogy a Jell-O nem kóser.

Egyre gyakoribb, hogy a kóser tanúsító szervezetek jelzik, hogy a termék-e fleishig, milchig vagy pareve. Ha a termék tejtermék, akkor a termék mellett gyakran szerepel egy D vagy a Dairy szó kashrut szimbólum. Ha húsról van szó, a szimbólum közelében megjelenhet a Hús vagy az M szó. Ha az pareve, a szó Pareve (vagy Parev) a szimbólum közelében jelenhet meg (Nem P! Ez páskának kósert jelent!). Ha nem jelenik meg ilyen pontosítás, figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, hogy megállapítsa, hús vagy tejtermék-e a termék pareve.

Források: Zsidóság 101

Töltse le mobilalkalmazásunkat, hogy útközben hozzáférhessen a Zsidó Virtuális Könyvtárhoz