A zsír és a faggyú egészséges zsírok?

Mozogjon a kókuszolaj és az olívaolaj felett, a táplálkozási világban felkapott új zsírok egyáltalán nem olajok, hanem állati zsírok. Aki elsődleges étrendet nézett vagy követ, valószínűleg látta, hogy a sertészsír és a faggyú magasan tartják, és számos előnnyel jár. De a zsír és a faggyú egészséges? Itt található egy áttekintés a zsír és a faggyú egészségének előnyeivel kapcsolatos kutatásról - és arról, hogy ez a dietetikus javasolja-e őket!

Mi az a zsír?

A sertészsír sertésekből származó zsír, akár nyers, akár kiolvasztott (olvasztva és leszűrve, mint egy serpenyőben a zsírmaradvány, miután megfőzött egy darab zsíros húst). Legtöbbször rendereltnek találja, amikor boltban vásárol. Krémes és fehér, a vajhoz hasonló állagú. A sertészsír körülbelül 40% telített zsír, 50% egyszeresen és 10% többszörösen telítetlen zsír. A nemzetközi és nemzeti egészségügyi irányelvek azt javasolják, hogy az optimális egészség érdekében alacsony szinten tartsák a telített zsírokat, és az egyszeresen telítetlen zsírokra és a többszörösen telítetlen zsírokra (különösen az omega-3 zsírokra) összpontosítsanak. Az ajánlások mögött álló bizonyítékok némelyike megkérdőjeleződött (erről bővebben hamarosan).

kép: Josh Larios a Flickr-en keresztül

Mi a faggyú?

A faggyú a sertéshústól eltérő húsból - általában marhahúsból - készített olvasztott zsír. A marhahús faggyúja kb. 40% telített zsír, 45% egyszeresen és 5% többszörösen telítetlen zsír.

A zsír és a faggyú egészséges?

A sertészsír és a faggyú népszerű a paleo diétánál, amely hangsúlyozza, hogy a valódi élelmiszerből származó telített zsír nagyon egészséges. De mit mond a kutatás?

Kevés kutatást végeztek az emberekről, amelyek kifejezetten a sertészsírra és a faggyúra vonatkoznak, de az állatkísérletek ellentmondásosak voltak. Sertések vizsgálata során kiderült, hogy a halolaj jobb, mint a zsír a koleszterinszint csökkentésére, egy másik disznóvizsgálat pedig azt találta, hogy az olívaolajjal táplált sertések szérum telített zsírtartalma alacsonyabb volt, mint a zsírral etetett sertéseké. Ezek a tanulmányok azt sugallják, hogy a növényi olajok jobbak lehetnek a koleszterin és a szérum lipidszintje szempontjából, mint a sertészsír (legalábbis sertésekben).

[ctt template = ”3 ″ link =” fLZFa ”via =” nem ”] # A zsír és a faggyú népszerű zsír a #paleo diétán - de vannak-e kutatások az egészségre vonatkozó állítások alátámasztására? https://ctt.ec/fLZFa+[/ctt]

Patkányokon végzett vizsgálatok azt találták, hogy a marhafaggyúban gazdag étrend előnyös volt a vastagbélrák és az emlődaganatok elnyomásában azáltal, hogy a konjugált linolsav (CLA), egy olyan zsírsav, amely folyamatosan mutatta a rákot elnyomó előnyöket, hatékonyabbá vált.

Egy másik patkányokon végzett vizsgálat azt találta, hogy az alkoholos májbetegség tünetei nem voltak marhahús faggyúfogyasztása esetén, a zsírsav fogyasztása minimális, és a kukoricaolaj fogyasztása esetén sokkal.

kép: Julia Julieta a Flickr-en keresztül

Amikor emberi tanulmányokról van szó, a marhahús faggyúfogyasztása a megnövekedett béta-karotinszinttel társul a napraforgóolajhoz képest.

Egy másik tanulmány többféle étkezési zsír koleszterinszintre gyakorolt hatását vizsgálta, és megállapította, hogy a zsír és a marhahús zsírja a koleszterinszintet, míg a kukoricaolaj a koleszterinszintet csökkentette.

Ha a cikkek elolvasása során az volt az első gondolata, hogy „várjon, ezek nem lehetnek egészségesek! Tele vannak telített zsírokkal !, ”ne hátráljon meg ilyen gyorsan. Számos metaanalízis kimutatta, hogy kevés bizonyíték támasztja alá azt az elképzelést, hogy a telített zsír közvetlenül a szív- és érrendszeri betegségekhez vagy a szív- és érrendszeri kockázati tényezőkhöz vezet, míg mások szerint a telített zsír többszörösen telítetlen zsírral történő helyettesítése alacsonyabb szív- és érrendszeri kockázatot eredményez. Összességében elmondható, hogy a telített zsírokkal kapcsolatos (erős) kutatás még mindig meglehetősen új, így nem tudjuk biztosan megmondani, hogy szuperélelmiszerről van-e szó. Amit mondani fogok, valószínűleg nem az a supervillain, aminek évtizedekkel ezelőtt készültünk.

[ctt template = ”3 ″ link =” 8mQbe ”via =” nem ”] Lehet, hogy a telített zsír nem az a szupervíz, aminek évtizedek óta elkészítettük, de vajon együnk-e sertészsírt és faggyút? https://ctt.ec/8mQbe+[/ctt]

A zsíron túl a sertészsír gazdag D-vitaminban, egy zsírban oldódó vitaminban, amellyel sokan nem jutnak eleget. (Olvassa el: elegendő D-vitamint kap?) Van azonban egy fogás - csak a legelőn tartott sertésekből származó sertészsír gazdag D-vitaminban (kb. 1000 NE/evőkanál, egy egész napos érték), mivel a napsugárzás építi a D-vitamin raktározódik zsírszövetükben.

Kell főznöm zsírral és faggyúval?

A sertészsírra és a faggyúra vonatkozó kutatás nem mondja meg végérvényesen, hogy bármelyikük „jó” vagy „rossz”. A bizonyítékok hiánya miatt nem dobnám fel az összes olívaolajat, és csak a zsírral és a faggyúval főznék. A legeredményesebb kutatások az egész világon az egészséges táplálkozásról azt mutatják, hogy a mediterrán étrend az egyik legegészségesebb, ezért az olívaolaj, az avokádó, a dió és a mag fő zsírforrássá tétele bölcs fogadás.

Ha marhahús- vagy sertészsírra van szüksége, amelyet meg kell hagyni, ez nagyszerű lehetőség arra, hogy az egész állatot felhasználja a fenntarthatóság és a pénz megtakarítása érdekében.

A zsír és a faggyú füstpontja jóval magasabb, mint sok növényi olajé, így jó választás a magas hőfőzéshez. Nem számítanék az életet megváltoztató egészségügyi előnyökre, de ha élvezi az ízt, vagy utálja az elhasznált ételmaradékok kidobását - tegyen le zsírokat és élvezze!

Főzött valaha zsírral vagy faggyúval? Megmutatta már a sajátját? Mondja meg nekem az alábbi megjegyzésekben!