A zsírtól való félelem kezdete és vége


vége

Ez az a könyv járul hozzá ahhoz, hogy végül elutasítsuk a régi zsírtól való félelmet. Amikor tavaly júniusban megjelent A nagy kövér meglepetés című könyv, a nagy amerikai újságok dicsérték. A New York Times bestsellerévé vált, és a The Wall Street Journal kinevezte az év egyik legjobb könyvének.

Ez a könyv sok befolyásos ember számára újradefiniálja az ételt, és a zsírtól való félelem elveszíti ragaszkodását a világhoz.

Végül én is elolvastam a könyvet. Ez egy nagy könyv, amely kezdetben nagyon hasonlít a fantasztikus jó kalóriákhoz, rossz kalóriákhoz (2007). De miután elolvasta az első fejezeteket, rájön, hogy ez a könyv sokkal több. Ez egy kissé más fókusszal rendelkező frissített verzió - és a legtöbb olvasó számára valószínűleg sokkal szórakoztatóbb, tisztázóbb és idegesítőbb.

Ez a végleges történet arról, hogy a zsírtól való félelem miként alapult azon, hogy az ambiciózus kutatók és jó szándékú politikusok miként választottak rövidre és nem vették figyelembe a valódi bizonyítékokat. És amint gigantikus gazdasági érdekek kerültek a képbe, a dolgok nagyon rosszul mentek.

A zsírfélelemmel kapcsolatos probléma

Az eredményt tudjuk: az ártalmatlan zsír helyett - amitől feleslegesen féltünk - az emberek elkezdtek több cukrot, búzalisztet és más finomított szénhidrátot fogyasztani, amelyek növelik a zsírraktározó inzulin mennyiségét. Voilá: az elhízás és a cukorbetegség járványa.

A könyv részletesen bemutatja a tragikomikus és félelmetes vadászatot is a természetes telített zsír pótlására. Először az ipari transzzsírok jöttek, ahol az élelmiszeriparnak évtizedekig sikerült elfojtania fogyasztásuk egészségügyi kockázatait. Amikor ez már nem működött, akkor természetesen nem térhettek vissza a természetes telített zsírhoz - még mindig mindenki félt tőle.

Ehelyett új, iparilag előállított zsírokkal kellett kísérletezniük, amelyek még rosszabbnak bizonyulhatnak, mint a transzzsírok ... a mesterségesen átészterezett növényi olajok (amelyek a természetben soha nem voltak nagy mennyiségben) a margarinokhoz és a többszörösen telítetlen omega-6 zsírokkal történő főzéshez. nem tolerálja a hőt anélkül, hogy több ezer potenciálisan mérgező anyagot termelne. Ma nem tudjuk, hogy ez mennyire veszélyesnek bizonyul.

Kell-e mindenkinek mediterrán étrendet fogyasztania?

A könyv nagyon szórakoztató annak áttekintésében is, hogy a ma már szinte szent mediterrán étrend, legalábbis a kezdetektől fogva, inkább a hype, mint a tudomány eredménye volt.

A valóság az lehet, hogy a régimódi étkezési kultúra bárhol (rengeteg természetes zsírral) jobb, mint a mai nyugati ipari élelmiszer. Talán a régimódi északi étrend legalább olyan jó ... vagy a perui étrend ... vagy a mongol étrend.

Mongóliának azonban nem volt olyan jelentős olívaolajipara, amely az Oldways PR társaságon, valamint a tudósok és élelmiszer-újságírók számára rendezett rendkívül fényűző éves konferenciákon keresztül terjesztette az üzenetet és felépítette az egészségügyi aurát a mediterrán étrend körül. Sokan láthatóan beleszerettek a mediterrán aurába - és vannak, akik ezt utólag visszagondolják.

A mediterrán étrend szentté válásának a fejezete számomra talán a legnagyobb hírt tartalmazta.

Világosabb, mint valaha

A könyv fő üzenete - hogy a vaj, a hús és a sajt egészséges ételek - talán már nem „meglepetés”, nem nekem és nem neked. De a történet még soha nem volt olyan kristálytiszta vagy szórakoztató, mint a The Big Fat Surprise című könyvben. Nagyon ajánlom.

Mit mond ön, aki elolvasta a könyvet? Kérjük, nyugodtan hagyjon megjegyzést!

Korábban

27 megjegyzés

A legnépszerűbb megjegyzések

Ezt még a megrontott Ancel Keys sem tudta kitalálni, ezért feladta és Olaszországba költözött. 100-ig élt.

E könyv és a korábbi "Death by Food Pyramid" (Minger) valódi hozzájárulása nem annyira az optimális étrend azonosítása (nem), hanem az, hogy teljesen lerombolják a jelenlegi konszenzusos étrend-irányelvek csalárd alapjait.

Tehát hol hagy bennünket? Pontosan.
Önmagunk vagyunk, és meg kell tanulnunk az információk értelmezését, tesztelését és étrendünk kialakítását.

Személy szerint rengeteg súlyt fogyottam, amikor rengeteg sajtot fogyasztottam egy olaszországi kiránduláson. Néhány nap egy rendkívül friss bivalytej burratát (200 gramm) ettem reggelire (amikor találtam ilyen friss burratát). Az olaszországi helyi sajtok kiemelkedően jók. Szinte telepatikus kommunikációt értem el a sajtüzlet kereskedőivel, akik nem beszéltek angolul (és én lényegében nem beszélek olaszul) - a sajt egyetemes nyelv. A sajt a "mosoly" -nak felel meg: "Mondjon sajtot!"

Ami a tápanyagokat illeti, a tejzsír több mint 400 különböző zsírsavat tartalmaz. A tej az egyetlen élelmiszer, amelyet kifejezetten emlősök fogyasztására fejlesztettek ki. Maga a tej edzés utáni ital (amelyet játék közben a csikók megfigyelésével tanultam meg), így több cukor van benne, mint amennyit szeretnék, és a tejsavó jobban inzulinindító, mint a legtöbb fehérje. Az erjesztés ideális tejformává teszi a sajtot (bár a vajnak és a ghínek megvannak az előnyei). Bónuszként a megfelelő baktériumokkal történő erjesztés rengeteg K2-vitamint ad hozzá. Az erjesztés a laktátot is előállítja, amely az agy előnyben részesített üzemanyaga, ami megmagyarázhatja azt a lelki lendületet, amelyet sajt (vagy joghurt) fogyasztásából kapok. A sajtban lévő kazein jó rostforrás, amelyből a bélbaktériumok bőséges butirátot termelnek, amely gyulladáscsökkentő és általában jótékony hatással van a bél egészségére. Oxfordi kutatók egy csoportja kijelentette, hogy a fermentált sajt az úgynevezett "francia paradoxon" oka, és nem a vörösbor.

Ennek ellenére kerülöm a módosított tejösszetevőkből (amelyeket nem fogom sajtnak nevezni), a pasztőrözött tejből készült sajtokat (kivéve, ha ez nagyon-nagyon jó sajt) és az A1 típusú tehenek tejéből készült sajtokat (holsteinek, frízek). . Sok nyers tej juhot és kecsketejes sajtot eszem.

Tudom, hogy a bélproblémákkal küzdő emberek, például a szivárgó bél, jól tehetik a tejtermelés elkerülését, amíg a bélprobléma meg nem oldódik. Gyakran ez a gluténszemek elfogyasztásából származik, amelyek sok emberben szivárgó beleket váltanak ki. Különösen a tejből származó kolosztrum jelentősen csökkenti a szivárgó bélrendszert.

Minden megjegyzés

A "mediterrán étrend" kifejezéssel kapcsolatos kérdésem arra utal, hogy egyetlen homogén étrend létezik, amelyet ez leír. legutóbb ellenőriztem, hogy körülbelül huszonöt ország határos a Med. országgal, mindegyiknek külön konyhája van országos, regionális és helyi szinten, szóval melyikről beszélünk?

Egyetértek azzal a javaslatával, "A valóság az lehet, hogy a régimódi étkezési kultúra bárhol (sok természetes zsírral) jobb, mint a mai nyugati ipari étel. Talán a régimódi északi étrend legalább olyan jó ... vagy a perui étrend ... vagy a mongol étrend. "

Ezt még a megrontott Ancel Keys sem tudta kitalálni, ezért feladta és Olaszországba költözött. 100-ig élt.

E könyv és a korábbi "Death by Food Pyramid" (Minger) valódi hozzájárulása nem annyira az optimális étrend azonosítása (nem), hanem az, hogy teljesen lerombolják a jelenlegi konszenzusos étrend-irányelvek csalárd alapjait.

Tehát hol hagy bennünket? Pontosan.
Önmagunk vagyunk, és meg kell tanulnunk az információk értelmezését, tesztelését és étrendünk kialakítását.

És éppen a héten interjút készített a kanadai CBC rádióban:

Személy szerint rengeteg súlyt fogyottam, amikor rengeteg sajtot fogyasztottam egy olaszországi kiránduláson. Néhány nap egy rendkívül friss bivalytej burratát (200 gramm) ettem reggelire (amikor találtam ilyen friss burratát). Az olaszországi helyi sajtok kiemelkedően jók. Szinte telepatikus kommunikációt értem el a sajtüzlet kereskedőivel, akik nem beszéltek angolul (és én lényegében nem beszélek olaszul) - a sajt egyetemes nyelv. A sajt a "mosoly" -nak felel meg: "Mondjon sajtot!"

Ami a tápanyagokat illeti, a tejzsír több mint 400 különböző zsírsavat tartalmaz. A tej az egyetlen élelmiszer, amelyet kifejezetten emlősök fogyasztására fejlesztettek ki. Maga a tej edzés utáni ital (amelyet játék közben a csikók megfigyelésével tanultam meg), így több cukor van benne, mint amennyit szeretnék, és a tejsavó jobban inzulinindító, mint a legtöbb fehérje. Az erjesztés ideális tejformává teszi a sajtot (bár a vajnak és a ghínek megvannak az előnyei). Bónuszként a megfelelő baktériumokkal történő erjesztés rengeteg K2-vitamint ad hozzá. Az erjesztés a laktátot is előállítja, amely az agy előnyben részesített üzemanyaga, ami megmagyarázhatja azt a lelki lendületet, amelyet sajt (vagy joghurt) fogyasztásából kapok. A sajtban lévő kazein jó rostforrás, amelyből a bélbaktériumok bőséges butirátot termelnek, amely gyulladáscsökkentő és általában jótékony hatással van a bél egészségére. Oxfordi kutatók egy csoportja kijelentette, hogy a fermentált sajt az úgynevezett "francia paradoxon" oka, és nem a vörösbor.

Ennek ellenére kerülöm a módosított tejösszetevőkből (amelyeket nem fogom sajtnak nevezni), a pasztőrözött tejből készült sajtokat (kivéve, ha ez nagyon-nagyon jó sajt) és az A1 típusú tehenek tejéből készült sajtokat (holsteinek, frízek). . Sok nyers tej juhot és kecsketejes sajtot eszem.

Tudom, hogy a bélproblémákkal küzdő emberek, például a szivárgó bél, jól tehetik a tejtermelés elkerülését, amíg a bélprobléma meg nem oldódik. Gyakran ez a gluténszemek elfogyasztásából származik, amelyek sok emberben szivárgó beleket váltanak ki. Különösen a tejből származó kolosztrum jelentősen csökkenti a bél szivárgását.

J Proteomika. 2015. január 15 .; 113: 447-61. doi: 10.1016/j.jprot.2014.07.018. Epub 2014 augusztus 20.
A Propionibacterium freudenreichii felszíni fehérjéi részt vesznek gyulladásgátló tulajdonságaiban.
Le Maréchal C1, Peton V1, Plé C2, Vroland C1, Jardin J1, Briard-Bion V1, Durant G1, Chuat V3, Loux V4, Foligné B2, Deutsch SM1, Falentin H1, Jan G5.
Szerzői információk

Ami a búzát illeti, öt éve nem vagyok rajta, és ez idő alatt többnyire kerülök minden gabonát.

A "francia paradoxon" megfigyelése, legalábbis a hagyományos étrendjüket tekintve, mindig nagy figyelem és büszkeség volt a magas minőség abból, amit eszik/evett. Még Franciaországban is egy olyan péksütemény - amely valószínűleg undorító szemét lenne borotvahabbal vagy ersatz "krémmel" tele - Franciaországban a legfinomabb alapanyagokból készült volna; beleértve a valódi nehéz tejszínt, étcsokoládét, tojást, friss bogyós gyümölcsöket és vajat - például. Még mindig valami, amit nem szabad enni minden étkezéskor, de egyensúlyban, nem is olyan rossz, mint azt a nevéből feltételezhetjük.

Minden kultúrának régiókban különálló ételei voltak, melyeket életmód, szokások és helyben elérhető összetevők alakítottak ki. Felgyorsítottuk életünket, eldobtuk a szokásokat, gyengébb minőségű ételeket fogyasztunk; most nézze meg azt a sajnálatos állapotot, amelyben vagyunk.