Adalékanyagok a teában

A tea természetes és egészséges ital, de a teaként forgalmazott kereskedelmi termékek sokféle adalékot tartalmazhatnak. A szándékos adalékanyagok mellett a tea tartalmazhat szennyeződéseket is, olyan anyagokat, amelyek akaratlanul is a késztermékké teszik.

Ez a cikk a tea és a gyógyteák keverékeinek szintetikus vagy jól feldolgozott (finomított) adalékaira összpontosít. A csak a Camellia sinensis növény leveleiből készült tiszta tea nem tartalmaz semmilyen adalékot, és sok gyógynövény teakeveréket, valamint néhány ízesített teát is csak teljes alapanyagokból készítenek. Az ízesített teák azonban általában számos különféle adalékot tartalmaznak.

A leggyakoribb adalékanyagok az aromák, amelyeket az Egyesült Államokban természetes és mesterséges aromákba sorolnak. Ezek után a citromsav a leggyakoribb adalékanyag.

Egyes keverékek, különösen a wellness-teákként vagy gyógyteákként forgalmazottak, különféle táplálék-kiegészítő kivonatokat is tartalmaznak, beleértve teakivonatokat, más gyógynövények kivonatait vagy probiotikumokat.

Természetes ízek

A kifejezés természetes íz tág kategória, amely magában foglal minden természetes összetevőt, amelyet egy élelmiszer-összetevőből nyernek ki. A természetes aromaanyagok közé tartoznak az illóolajok vagy desztillátumok, valamint egyéb extraktív anyagok, amelyek enzimek vagy hidrolízis szükségesek az extrakcióhoz. A természetes aromák az ízesített teák gyakori összetevői.

A legtöbb ember számára a természetes aromák nem jelentenek egészségügyi kockázatot, de néhány ritka esetben bizonyos ízek tartalmazhatnak allergéneket. Mivel a vállalatoknak nem kell nyilvánosságra hozniuk, hogy melyik aromákat használják, az egyes aromákra súlyos allergiában szenvedő embereknek általában kerülniük kell a „természetes aromákat” említő termékeket. Bár nem gyakori, ebbe a kategóriába tartozhatnak állati források, ezért ezeket az ízesítéseket néhány szigorú vegetáriánus vagy vegán elkerüli.

Annak ellenére, hogy biztonságosak, a természetes aromákat gyakran használják az alacsony minőségű összetevők elfedésére. Egyes vállalatok olyan üzleti modellt alkalmaznak, hogy rossz minőségű alapteát vásárolnak, és olcsó természetes aromaanyagokkal keverik, esetleg kis mennyiségű teljes hozzávalót dobnak be a bemutatáshoz, hogy a keverék vizuálisan megkülönböztessen a tiszta teától, és hogy a vállalatok különböző keverékei különböznek egymástól.

A legjobb minőségű keverékek gyakran csak teljes összetevőkből készülnek, és a természetes aromákat kíméletesebben és ügyesebben használják, alaposan kiválasztva egy alapteát a különféle ízek párosításához vagy kiegészítéséhez.

Mesterséges aromák

A mesterséges aromák magukban foglalják az aromákat, amelyeket nem élelmiszer-forrásokból nyernek ki. Például nem ehető anyagok, például nyersolaj vagy kőszénkátrány frakcionált desztillációjával olyan aromaanyagokat nyernek ki, amelyek kémiailag megegyeznek az élelmiszerekből kivont és természetes aromaanyagokban használt vegyszerekkel.

A mesterséges aromák eredendően nem "jobbak" vagy "rosszabbak", mint a természetes aromák. Mivel ehető, nem élelmiszer eredetű forrásokból származnak, a mesterséges aromaanyagok tisztítási követelményei általában szigorúbbak. Kihagyhatnak bizonyos, természetben előforduló vegyületeket is, amelyek mérgezőek lehetnek. Bizonyos esetekben, ha a természetes aromákat fenntarthatatlan módon szüretelik, a mesterséges aromák felülmúlhatják a fenntarthatóságot. [1] [2]

A teák közül az elsősorban mesterséges aromákkal ízesített keverékek lapos, egyszerű és mesterséges minőségűek lesznek. A mesterséges aromák azonban, ha takarékosan, takarékosan használják, hogy a kiváló minőségű, teljes összetevőkből álló keverékeket elősegítsék vagy hozzájáruljanak azokhoz az aromás összetettségükhöz, hozzájárulhatnak az általános pozitív ízélményekhez.

Citromsav

A citromsav egy természetben előforduló sav, amelyet a citrusfélékben, például a citromban és a narancsban való elterjedtségéről neveznek el. Ez a sav felelős ezeknek a gyümölcsöknek savanykás ízéért. A citromsav biztonságossága koncentrációjától függ: kis mennyiségben ártalmatlan, de kellő koncentrációban ronthatja a fogzománcot, valamint irritációt okozhat a szájban és a torokban.

A teához adva a citromsav savanyúságot kölcsönöz, és a hozzáadott mennyiségtől függően a tea savasságát (csökkentve a pH-t) jóval meghaladja a természetes tartományt. A tea savassága a főzési erőtől függ, de egy tipikus csésze tea általában 4,9 körül van. A citromsavat leggyakrabban a gyógynövénykeverékekhez adják, különösen a gyümölcsösökhöz, és ritkán adják az igazi teákhoz. Ha aggasztja a citromsav negatív hatása, figyeljen arra, hogy mennyire savanyú a gyógyteás teakeverék, és kerülje az erősen savanykás ízű keverékeket.

Ha a hozzáadott citromsav miatt túl savanykás teászsákok kerülnek elő, akkor néhányat eltávolíthat, ha rövid időre hideg víz alatt futtatja a teászsákokat, majd a teazsákot normálisan áztatja. A citromsav nagyon jól oldódik vízben, és gyakran gyorsabban oldódik, mint amennyi íz kivonható.

Édesítők

A teaiparban az a szabvány, hogy édesítenek teazsákokat vagy laza levelű teakeverékeket, és lehetővé teszik a felhasználók számára, hogy saját édesítőiket adhassanak hozzá. Van azonban néhány előre édesített termék, például az „édes tea” néven forgalmazott termékek. Ide tartozhat a cukor, de gyakrabban a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin, az aszpartám vagy a szukralóz. Természetes édesítőszer, például stevia is használható. Ilyen termékeket nem sorolunk fel weboldalunkon.

Ritkán egy cég sztíviát vagy más édesítőszert tartalmaz olyan keverékben, amelyet nem nyíltan édesítenek, mint például a Tazo Vanilla Rooibos Parfait. A gyógyteák néhány gyakori elsődleges összetevője, például az édesgyökér, természetesen édes, és a tea íze olyan erős lehet, mint néhány édesített keverék, még akkor is, ha technikailag nincs benne adalékanyag. Nincs egyértelmű vagy abszolút határérték az édesítőszerek és nem azok a növényi összetevők között. Például a fahéj kissé, de észrevehető édes ízt kölcsönöz a keverékeknek, de erősen aromás, és általában elsősorban aromaanyagként szerepel benne.

Színek

A tea legálisan tartalmazhat, de a gyakorlatban ritkán tartalmaz olyan mesterséges színezékeket, amelyeket nyíltan hirdetnek. Dél-Indiában azonban továbbra is fennáll az a probléma, hogy az emberek nem bejelentett színezékeket adnak a teához, gyakran azért, hogy tovább gyengítsék az alacsony minőségű teát. Ezek a színezékek nem biztonságos összetevőket is tartalmazhatnak. A teák néhány be nem jelentett összetevője a kőszénkátrány festék, az indigo, a vaskő, a porosz kék és a gipsz.

A World Tea News ajánl egy tesztet az ilyen szín észlelésére: a tealevél hideg vízbe helyezését. Ha azonnali színváltozás következik be, a teát színezték. A természetes tea színe lassan hat.

Egyes gyógyteák teljes összetevőket tartalmaznak, amelyek elsősorban vagy részben színesek. A Hibiscus gazdag sötétlila színt kölcsönöz, erősen savanykás ízű és gyümölcsös aromával. A Hibiscus elég merész, így még kis mennyiségek is, amelyek nem sok ízt kölcsönöznek, rózsaszínűvé tehetik a tea infúzióját. Egyéb összetevők, például a búzavirág, kevés ízt vagy aromát kölcsönöznek a keverékeknek, de főleg azért szerepelnek benne, mert a száraz levél szép és vizuálisan érdekes.

Szója lechitin

A szója lecitin egy gyakori emulgeálószer, amely szójaolajat és néhány foszfolipidet és más lipideket tartalmaz. Gyakran használják adalékként teazsákokban, ahol csak nyomokban fordul elő. Néhány termék, például a Bigelow's Perfect Peach tartalmazza az ízesítő összetevők listáján.

A szójatermékeknek vannak bizonyos aggályaik a használatukkal kapcsolatban, ideértve az allergiát, a GMO-kkal kapcsolatos etikai vagy ökológiai aggályokat, valamint a fitoösztrogén hatásokat, és néhány ember, aki szigorúan kerüli az összes szójaterméket, elvben elkerülheti a szója lecitint és/vagy korlátozhatja ökológiai vagy tanúsított, nem GMO-termékekre, de a legtöbb ember számára ennek az adaléknak a nyomai a legtöbb kereskedelmi teászsákban nem okoznak aggodalmat. Sokkal meggyőzőbb okok vannak, mint például a minőség, az ár és a fenntarthatóság, hogy a laza levelű kézműves teákat részesítsék előnyben a teazsákokkal szemben.

Módosított kukoricakeményítő

Kivonatok vagy kiegészítők a wellness teákban

A tea és más "forró" termékek állítólagos egészségügyi előnyeivel járó őrület vagy egészségügyi divat az egészséges élelmiszerek körében néhány vállalat a zöld tea vagy más növények, például az Acai finomított kivonatainak hozzáadását vállalta. bogyót vagy más gyümölcsöt vagy gyógynövényt teájukhoz vagy gyógynövénykeverékeikhez. Bár maga a tea biztonságos, ha normálisan főzik, a zöld tea kivonata igen nem biztonságos és májelégtelenséghez és más egészségügyi problémákhoz kapcsolódtak. [3]

A koncentrált étrend-kiegészítők gyakran alacsonyabb minőségű összetevőket használnak, és gyakran nagyobb a nehézfémekkel vagy más méreganyagokkal való szennyeződés kockázata, míg a jó minőségű laza levél teák ritkábban tartalmaznak szennyező anyagokat. A legveszélyesebb teák gyakran fogyókúrás termékekként kerülnek forgalomba. Ezen okok miatt javasoljuk, hogy kerüljön minden olyan terméket, amely koncentrált kivonatokat vagy kiegészítőket tartalmaz a teazsákba. A legbiztonságosabb gyógyteák és wellness-teakeverékek kizárólag kiváló minőségű, teljes alapanyagokból készülnek.

Hozzáadott koffein

összefoglalva

A tea, a gyógyteák és a hozzájuk tartozó keverékek viszonylag mentesek az adalékoktól, különösen a többi széles körben elfogyasztott étel- és italtermékhez képest. A tea általános adalékanyagainak többsége biztonságos, de időnként aggályok merülnek fel a szennyeződésekkel vagy más címkézetlen adalékokkal kapcsolatban. Néhány adalékanyag, mint például a citromsav, a nem kívánt édesítőszerek, vagy a természetes és mesterséges aromák, nem kívánatos ízjellemzőket produkálhatnak, és/vagy felhasználhatók alacsony minőségű összetevők elfedésére. Elsősorban "egészségügyi" okokból forgalmazott termékek, különösen azok, amelyek koncentrált kivonatokat vagy kiegészítőket tartalmaznak, azok közé tartoznak, amelyek a legnagyobb kockázatot jelentik a kárt. A legbiztonságosabb megoldás az, ha olyan laza levelű teákat és keverékeket keresnek, amelyek kizárólag minőségük és ízük alapján származnak teljes összetevőkből, és kerülik az elsősorban egészségügyi előnyeik miatt forgalmazott alacsony minőségű tömegtermékeket.

Hivatkozások

3. Charlotte Hilton Andersen, Amikor a zöld tea rossz dolog, alakja, 2014. június 23.