Adjon következő vacsorájának PNW farmot az asztal csavarásához

SEATTLE - A Csendes-óceán északnyugati részén élünk, és szerencsénk van, hogy ennyi gazdaságban termesztett élelmiszer van kéznél. A Salemben élő Karista Bennett 101 ízletes, PNW által inspirált receptet állított össze új könyvében: Az Oregon Farm Table Cookbook. Az összes recept kamatoztatja a környékünkön termelt összes ételt.

adjon

Három kedvenc receptjét osztotta meg a könyvből:

Sült sertés bélszín fűszeres szárított szilva mártással/4

Szeretem a jó mártást. Valóban szédülést okozhat, ezért elég sok a szósz receptek repertoárja. Amikor kulináris iskolába jártam, minden nap hazajöttem, és gyakoroltam a megtanult technikákat. Készítenék receptet recept után, és a legtöbbjüket mártással tálaltam. Egy emlékezetes este elkészítettem egy receptet, amelyben nem volt szósz. Letettem az ételt az asztalra, és lányom és férjem zavartan néztek rám. Megkérdeztem őket, miért válaszolták a vicces arcok, és a lányom azt válaszolta: "Hol van a szósz?" Következésképpen a vacsoránál szinte mindig van szósz.

A mártások megkönnyítik a vacsoráimat, de ízeket és textúrát is adnak az étkezéshez. Ez a recept tökéletes példa: egyszerű, sült sertésszűzpecsenye, amelyet lédús tökéletességre főznek, majd krémes és finoman fűszerezett aszalt szilvaszósz mellé szolgálnak fel. Ha más sertéshús van kéznél, ez a szósz ízletesen párosul sertéskarajjal és vékonyra vágott sertésszeletekkel is.

  • 1 teáskanál szárított olasz gyógynövények
  • 1 teáskanál só
  • ½ teáskanál fekete bors
  • 1½ font sertés bélszín
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

A Fűszerezett szilva mártáshoz

  • Egy 10 uncia kiszárított szilva (aszalt szilva)
  • 1,5 csésze száraz fehérbor
  • 1 csésze nehéz tejszín
  • ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
  • ¼ teáskanál őrölt fahéj
  • 1 púpozott evőkanál vörös ribizli zselé vagy szeder zselé
  • Só és bors, ízlés szerint
  • 1 evőkanál apróra vágott friss olasz petrezselyem, köretnek

1. Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.

2. Keverje össze a szárított gyógynövényeket, a sót és a borsot. Helyezze a bélszínt egy tepsibe, és dörzsölje meg az olívaolajjal. A megszárított gyógynövény-só keveréket az egész bélszínre szórjuk. Pörkölje a sütőben 20-25 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 145ºF-ot.

3. Készítse elő a szilva mártást. Közepes serpenyőben adjuk hozzá a szilvát és a bort, és közepes lángon melegítsük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy a bor és a szilva fedetlenül pároljon, amíg a bor felére, 8-10 percre csökken. Óvatosan hajtsa be a nehéz tejszínt, a szegfűszeget, a fahéjat és a ribizli zselét.

4. Helyezze vissza a mártást közepes lángon enyhe forrásig. Ezután csökkentse a hőt élénk párolásig, amíg a szósz sűrűsödni nem kezd. A mártást akkor készítik el, amikor egy kanál hátát bevonja. Ízesítsük a szószt sóval és borssal.

5. Miután elkészült a sertéshús, vegye ki a sütőből, és hagyja 5 percig pihenni. Szeletelje a sertéshúst vékony szeletekre, és tegye egy tálra. Csepegtesse a fűszeres szilvaszószt a sertéshúsra, és díszítse az olasz petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk.

Javasolt mellékételek: Borotvált kelbimbós saláta, téli tök, szárított cseresznye és szalonna juhar Vinaigrette-vel (91. oldal), narancslekvár és Miso-sült sárgarépa pirított szezámmaggal (105. oldal), Oregoni garnélarák-saláta fűszeres tengeri ételekkel (101. oldal) )

Borotvált kelbimbó saláta téli tökkel, szárított cseresznyével és szalonnával juhar vinigrettel/4–6 adag

Mindig úgy gondolom, hogy ennek a salátának az összetevői az oregoni szüret gyönyörű összetevőinek változatosságát képviselik. A saláta alapja vékonyan borotvált friss kelbimbóból készül, amelyet aztán sült téli tökkel, szárított cseresznyével, ropogós szalonnával és oregoni mogyoróval kombinálnak, mindezt a legfinomabb juharos vinegrettbe dobva.

Ennek a salátának a színei meglehetősen ünnepi módon tűnnek fel az ebédlőasztalon, és bár ezt melléksalátaként szolgálom fel vasárnapi vacsorára, minden bizonnyal à la carte-t is kínálhatunk entrée-salátaként.

A Vinaigrette számára

  • ½ csésze extra szűz olívaolaj
  • 3 evőkanál almaecetet
  • 3 evőkanál juharszirup (vagy ízlés szerint)
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 1 gerezd fokhagyma, darálva
  • Ízlés szerint só és frissen feltört fekete bors

  • 1 font szerves kelbimbó, mandolinnal borotválva vagy késsel vékonyra szeletelve
  • 4 uncia főtt szalonna, kockára vágva
  • 1 csésze kockára vágott pörkölt téli tök vagy édesburgonya (gyakran használok delicata tököt édes, diós ízükhöz)
  • 2 evőkanál apróra vágott zöldhagyma
  • ½ csésze szárított cseresznye (vagy áfonya)
  • ½ csésze pirított mogyoró apróra vágva
  • Só és bors, ízlés szerint
  • 3 uncia morzsolt kecskesajt, köretnek (opcionális)
  • Marék mikrózöld, apróra vágva (opcionális)

1. A vinaigrette elkészítése: Egy kis tálban habverővel keverje össze az olívaolajat, az almaecetet, a juharszirupot, a mustárt és a fokhagymát. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

2. A saláta elkészítése: Egy nagy tálban óvatosan dobja össze a borotvált kelbimbót, a kockákra vágott szalonnát, a téli tököt, a zöldhagymát, a szárított cseresznyét és a mogyorót.

3. Ezt a salátát körülbelül 2 órán át hűtőben tarthatja. Közvetlenül tálalás előtt finoman dobja át ízlés szerint öntetsel (szükség esetén további öntetet foglaljon le), és ízesítse sóval és borssal. Öntsük ki egy tálra vagy egy nagy tálba, és díszítsük morzsolt kecskesajttal és mikrozöldekkel, ha használjuk. Azonnal tálaljuk.

Citromos-gyógynövényes sült új burgonya/tálalás 4

Ez volt az egyik első gyógynövényes gyógyszer, amelyet kulináris iskolában tanultam meg elkészíteni. Emlékszem, hogy annyira büszke voltam magamra, amikor először készítettem ezt otthon. Ez valóban egy finom burgonya recept, és az egyik, amit az elmúlt 20 évben készítettem. Imádom a citrom, a bazsalikom és a petrezselyem kombinációt, de ugyanolyan jó rozmaringgal, kakukkfűvel és zsályával.

  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még tálaláshoz
  • 2 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1½ font kis piros burgonya vagy krumpli
  • ½ teáskanál só
  • ½ teáskanál fekete bors
  • 1 citrom héja
  • ¼ csésze bazsalikomlevél, sifonád
  • 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

1. Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.

2. Egy nagy tálban keverje össze az olívaolajat és a fokhagymát. Adja hozzá a burgonyát és dobja fel a kabátra.

3. Öntse a burgonyát egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire, és szórja meg sóval és borssal. Pörkölje meg a burgonyát kb. 30 percig, vagy amíg barnás, ropogós kívülről és belülről puha nem lesz.

4. Vegye ki a burgonyát a sütőből, és hagyja lehűlni körülbelül 5 percig. Ezután kissé összetörje őket, és tegye egy tálba. Dobja fel a citromhéjat, a bazsalikomot és a petrezselymet. Csepegtessen további olívaolajjal, és ízlés szerint ízesítse további sóval és borssal, ha szükséges. Tegye a burgonyát egy tálba, és melegen tálalja.

Megjegyzés: A sifonádé gyógynövényeinek összegyűjtéséhez rakja össze a leveleket, tekerje szivar alakúvá, majd szeletelje szalagokká.

Joseph Suttner szegmensproducer. Nézze meg a New Day Northwest 11:00 hétköznapokat 5. KIRÁLY és élő közvetítés a KING5.com oldalon. Lépjen kapcsolatba az Új nappal.