Ahelyett, hogy fogyókúrázna, eszik, hogy élvezze

A zsírok, kalóriák és szénhidrátok évtizedes megszállottsága után sok fogyókúrázó az unortodox döntést hozta, hogy újra egyszerűen élvezi az ételt.

Ez nem azt jelenti, hogy lemondanának az egészségről vagy akár a fogyásról. Ehelyett a fogyasztók és a táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy elmozdulást tapasztalnak a „pozitív étkezés” felé ? elkerülve a nélkülözési diétákat, és inkább a szezonális zöldségek, diófélék, bogyók és más egészséges ételek hozzáadására összpontosítva a tányérjukra.

A 32 éves, Los Angeles-i Rina Gonzalez-Echandi számára a kalóriaszámlálás és a becsomagolt ételek lemondása, valamint a valódi ételek visszahelyezése az étrendbe segített megőrizni súlyát, és még boldogabb is volt. Olyan megszállottan figyelte a zsírokat és a kalóriákat, hogy néha elkerülte a társasági életet.

"Elfelejted, milyen csodálatos étkezni a barátokkal és a családdal" - mondta Gonzalez-Echandi asszony, egy speciális oktatási segédnő és egy tízéves kislány édesanyja. - Tudomásul veszem, hogy ezt az örömet elvettem magamtól.

Most a friss, házi készítésű ételek fogyasztásának örömére összpontosít. Olívaolajjal és alkalmanként vajjal kezdett főzni, emelte a diófélék és a mogyoróvaj fogyasztását. Még a boltját is megismerte, hogy megtudja, mely gyümölcsök és zöldségek vannak a szezonban, és helyben termesztik őket.

Az NPD Group piackutató cég bepillantást enged a nemzeti étkezési szokásokba az 1980 óta 5000 fogyasztótól gyűjtött élelmiszer-naplók révén. Azok a fogyasztók, akik diétáznak, alacsonyabb, mint bármikor, mivel a fogyókúrára vonatkozó információkat először 1985. Az 1990-es csúcson a nők 39 százaléka és a férfiak 29 százaléka fogyókúrázott. Mára ez a szám a nők 26, a férfiak 16 százalékára csökkent.

A naplók arról is beszámolnak, hogy több bioélelmiszert és teljes kiőrlésű ételt fogyasztanak - mondta Harry Balzer, az NPD alelnöke.

"Ahelyett, hogy megpróbálnák elkerülni a dolgokat, elkezdtek hozzáadni dolgokat" - mondta Mr. Balzer.

Még a diétás ételek készítőit képviselő Kalória-ellenőrzési Tanács is megjegyzi, hogy csökkent a diétázók aránya ? 29% -ra 2007-ben a 2004-es 33% -ról.

És vannak más mutatói is az étkezési szokások változásának. Májusban az Information Resources piackutató cég arról számolt be, hogy a fogyasztók 53 százaléka állítja, hogy többet készít a semmiből, mint alig fél évvel ezelőtt, részben kétségtelenül, az elkészült ételek emelkedő költségei miatt.

A bioélelmiszerek értékesítése megugrott, és a mezőgazdasági termelők piacainak száma az 1990-es évek közepe óta több mint kétszeresére nőtt.

Táplálkozási szakértők és fogyasztók szerint a pozitív étkezési tendenciákat részben a múlt kudarcai táplálják. Az elhízás országos járványa arra utal, hogy a diétás ételek, a cukormentes üdítők és az alacsony zsírtartalmú snackek elterjedése nem segített az embereknek a testsúlyuk kezelésében.

Cynthia Sass, New York-i dietetikus és író, aki 2001 és 2007 között az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője volt, elmondta, hogy sok ügyfél sikertelen étrendet követett évek óta tartó sikertelen fogyókúra után. "Sokkal inkább arra koncentrálnának, hogy mit egyenek, ahelyett, hogy ne egyenek" - mondta Ms. Sass. "A legtöbb embernek, akivel találkoztam, olyan tapasztalatokkal rendelkezik, amelyek különböző dolgokat próbálnak ki, amelyek nem működtek számukra."

Eközben az olyan könyvek, mint Gary Taubes „Jó kalóriák, rossz kalóriák” (Alfred A. Knopf, 2007) és Michael Pollan „Az élelmiszerek védelmében” (Penguin, 2008), arra késztették az amerikaiak étkezési szokásainak, valamint a feldolgozott és finomított függőségének újragondolását. élelmiszerek.

Martha McClintock (46), a bronxi Riverdale-ből elmondta, hogy manapság jobban koncentrál az egészséges ételek, például avokádó, áfonya és dió hozzáadásával a tányérjára. Elmondta, hogy igyekszik javítani az elfogyasztott ételek minőségén, például rágcsálnivaló helyett kékkukorica-chipsre váltani burgonya chips helyett.

"Ha valami magas kalóriatartalmú, megpróbálok összképet nézni" - mondta Ms. McClintock, a fotószolgáltatási fiók vezetője. "Ha meg akarja engedni magát valaminek, csak próbálja ki, és csak hetente egyszer korlátozza."

Néhány korábbi fogyókúrázó szerint a nemzetközi Slow Food mozgalom befolyásolta őket, egy 10 éves csoport, amely a helyben termesztett, feldolgozatlan ételeket ösztönzi. A Labor Day hétvégén becslések szerint 60 000 ember vett részt a San Francisco-i Slow Food Nation fesztiválon.

Alice Waters, a kaliforniai Berkeley-i Chez Panisse étterem és a Slow Food mozgalom kiemelkedő támogatója szerint az étkezési szokások megváltoznak, amikor az ember elkezd otthonában többet főzni. Az otthoni főzés ösztönzésére irányuló erőfeszítései közé tartozik a Slow Food Nation esemény internetes főzési videóinak új kampánya, például Bryant Terry séf egyikének bemutatója, aki bemutatta, hogyan lehet a kukoricát levetni a csutkáról és chilivel párolni.

"Demisztifikálnunk kell a főzést" - mondta Ms. Waters. "Olyan érzéseket kelt az ételekkel kapcsolatban, amelyek miatt érezzük, hogy törődnek velük, és ez az a fajta étel, amely valóban megváltoztatja a szokásokat."

A szakácskönyv szerzője és televíziós személyiség, Rachael Ray mind a hűséges követőket, mind a kritikus kritikusokat vonzotta olyan ételek készítéséhez, amelyek nem a kalóriákra, zsírokra, szénhidrátokra vagy akár az adagkontrollra koncentrálnak. A szakácskönyv receptjeihez szándékosan nem fűzi a kalóriatartalmat.

"Úgy gondolom, hogy ez a tudományba helyezi a fejét, és eltekint attól, amit szerintem az étel tapasztalatainak kell lennie" - mondta Ms. Ray. "Ha időt szán főzni, és kiegyensúlyozott étrendet biztosít magának, akkor szabadon főzhet, és meglehetősen szabadon és elég nagy mennyiségben fogyaszthat, anélkül, hogy annyira aggódna a tápanyag-bevitel, a kalória vagy a nadrág mérete miatt."

Egyes táplálkozási szakemberek nincsenek meggyőződve arról, hogy a pozitív étkezési trend utoléri-e az időhiányos családokat. Mások attól tartanak, hogy az emberek tévesen értelmezik a pozitív étkezést túlzott kényeztetésként, ahelyett, hogy mérsékelt mennyiségű egészséges ételt adnának az étrendhez.

"Ha mindenki több növényi alapú és több teljes ételt és feldolgozatlan ételt fogyasztana, az a legfontosabb lenne" - mondta Arlene Spark, a New York-i Hunter College táplálkozási docense. "De ez azt jelentené, hogy az emberek visszatérnek a főzéshez, és amit elvesztettünk, az az emberek képessége és tudása, hogyan kell főzni."

Az igazi kérdés az, hogy vajon a jobb étkezés eredményezhet-e súlycsökkenést?.

Tavaly az American Journal of Clinical Nutrition 97 elhízott nő vizsgálatáról számolt be, akik mindegyike kerülte a magas zsírtartalmú ételeket. A nők felét arra utasították, hogy növeljék gyümölcs- és zöldségfogyasztásukat. Egy év végéig a zöldségfélék hozzáadására összpontosító nők átlagosan 17 fontot fogyottak, 20 százalékkal többet, mint azok a nők, akik éppen a zsírfogyasztásra figyeltek.

Továbbá, minél több időt fordítanak az emberek olyan feladatokra, mint az ételvásárlás, a főzés és a konyhai takarítás, annál valószínűbb, hogy átlagos súlyúak lesznek. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Gazdasági Kutatási Szolgálata megállapította, hogy a normál testsúlyú emberek több időt töltenek étkezéssel kapcsolatos feladatokra, mint a túlsúlyosak vagy az alacsony testsúlyúak.

Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási szakértője, akinek a „Mit kell enni” című könyve (North Point Press, 2006) az értelmes táplálkozásra összpontosít, elmondta, hogy szerinte az emberek az ételt tekintik ellenségnek, amikor az igazi probléma az, hogy elfelejtették, hogyan élvezzék az ételt egészségesen.

"Ha olyat eszel, amit nagyon szeretsz, akkor talán nem érzed úgy, hogy ennyit kell enned belőle" - mondta. - Ha muffint szeretnél, akkor egyél egy gyönyörű muffint csodálatos áfonyával, amely kívül nedves és ropogós, kevés cukorral. Yum.