Ahogy a halal étel megnyeri az új közönséget, egyesek attól tartanak, hogy elveszíti a lelkét

Sameer Sarmast kalandvágya régen túlmutatott édesanyja dél-ázsiai főzésén. Szereti a csípős enchiladákat, a jamaicai rántott csirkét, a texasi stílusú grilleket és a Philly sajtsteak szendvicseket.

ahogy

De egy dolog nem változott. Továbbra is betartja a muszlim családja által betartott táplálkozási irányelveket, amelyek többek között tiltják az alkoholt és a sertéshúst, és megkövetelik az állatok imádságos lemészárlását. És bár a halalként hitelesített ételek (lefordítva „megengedett”) megismeréséhez egyszerre volt szükség a muszlim többségű városrészekben található speciális élelmiszerboltokhoz, sok ilyen étel megtalálható Maine-tól Hawaii-ig.

"A halal lényege, hogy bármilyen demográfiai szempontból kielégítheti" - mondja Sarmast. „Lehet halal mexikói, halal kínai, halal görög. Ha különböző embereket, különböző konyhákat szolgál fel, akkor tömegeket vonz. ”

Sarmast indiai származású muszlim, és egy társadalmi befolyásoló csoport élmezőnyében van, akik bővítik ezt a tömeget. Népszerű blogok, videók és közösségi média révén ezek a muszlim amerikaiak megpróbálják elhozni a halált csak az élelmiszer-teherautótól, az utcai árus kocsijától és a hit által vezérelt konyhától. Ezek az új halal foodies vagy saját maguk által leírt „haloodies” -ek hozzájárultak ahhoz a fellendüléshez, amely a nem muszlimokat vonzza a halal ételekhez kedvenc éttermeikben és otthonaikban. Néhány muszlim megkérdőjelezi azt is, hogy a gyakorlat lényege elveszik-e közben.

A Sameer's Eats mellett más népszerű halal food blogok között szerepel a seattle-i Amanda Saab által készített Amanda's Plate; My Halal Kitchen, chicagói Yvonne Maffei; Zabihah, Washington DC, Shahed Amanullah; és a chicagói székhelyű Malika Ameen névadó oldala. Ezek a webhelyek éttermi és ételekről szóló áttekintéseket, recepteket kínálnak, és olyan összetevőket javasolnak, amelyek egyébként „haram” vagy tiltott ételeket tesznek lehetővé.

A gyakorlat megköveteli, hogy az állatokat egy speciálisan kiképzett és igazolt gyakorló muszlim vágja le, akinek le kell mondania Allah nevét, mielőtt egyetlen vágást végezne az állat torkán. Az alkohol és a sertéshús tilalma mellett a csak halal ételeket fogyasztani igyekvő muszlimoknak kerülniük kell a zselatint, az enzimeket, az emulgeálószereket és egyes aromákat, ha nem tudják biztosan, hogy eredetük halal. Az állati antibiotikumok és hormonok szintén nincsenek jelen. A géntechnológiával módosított élelmiszerek és összetevők általában elfogadhatók, ha azokat halal organizmusokból állítják elő, de nem, ha az állatok szenvedtek az előállításuk során.

Sok muszlim úgy ítéli meg, hogy a halal étkezése elengedhetetlen az Istennel való kapcsolatában.

„Van áldozat, szándék és tudatosság” a halal ételek iránt - mondja Maffei, aki a My Halal Kitchen-t írja Chicagóból és Törökországból, és 2016-ban kiadott egy ugyanilyen nevű szakácskönyvet. „A folyamat nagyon szándékos és Istennek szentelt. Ez azt jelenti, hogy jól érezhetjük magunkat abban, amit eszünk. ”

Halal termékeket árusító élelmiszerbolt Bordeaux-ban, Franciaországban

Zabihah, Amanullah honlapjának neve kifejezetten az állatok levágására vonatkozó irányelvekre utal. A webhely évente 20 millió egyedi felhasználónak kínál halal éttermi és éttermi áttekintést. Számára a halal nagyrészt az átgondolt szándékosságról szól.

"Amikor először láttam a halal-mészárlást, ez tudatosított bennem" - mondja Amanullah. - Most szünetet tartok, amikor húst eszem. Ez a hála helye - hála az állatért, amiért életét áldozta, és hála Allahnak, amiért megengedte, hogy ezt a húst megegyem. "

Maffei, aki felnőttként tért át az iszlám vallására, úgy véli, hogy a halal ételek iránti érdeklődés részben azért virágzott, mert egyre nagyobb az érdeklődés a „tiszta” ételek iránt, amely túlmutat a muszlim közösségen. Amikor népszerűsítette szakácskönyvét, azt mondja, több nem muszlim, mint muszlim jött elő meghallgatni a beszélgetését.

"Azt hiszem, ez az átláthatósági tényező miatt van" - mondja Maffei. „Ha halal ételről beszél, akkor arról beszél, hogy mi van az ételben. A fogyasztók tudják, hogy ha halal terméket vásárolnak, tudják, mi van benne. ”

"Úgy látják, hogy a halal a jobb értékek, az etikus fogyasztás és a jobb környezet felé vezető út" - mondja.

Ezt az utat tükrözi a Sáfrány út sikere. A 2010-es alapítás óta a Connecticutban székhellyel rendelkező vállalat nőtt, 20 000 kiskereskedelmi egység 70 termékével, éves forgalma 45 millió dollár volt. A kínálatban minden megtalálható a csirkepályázatoktól a csirke tikka masaláig.

A halal élelmiszerpiac is növekszik. A Thomson Reuters a halal világpiacát 1,8 trillió dollárra becsüli ebben az évben, és a Bloomberg adatai szerint az amerikai halal piac évente 20 milliárd dollárt tesz ki - szemben a néhány évvel ezelőtti 15 milliárd dollárral. Az amerikai kiskereskedők a Whole Foods-tól a Walmart-ig most halal húst, elkészített ételeket, valamint egészségügyi és szépségápolási termékeket szállítanak.

A Saffron Road Durrani az évezredeket jelöli meg ennek a növekedésnek a fő mozgatórugójaként.

"Multikulturálisak és kalandosak" - mondja. „És sokfélék és haladóak, nagyobb valószínűséggel kerülnek kapcsolatba a muszlimokkal és ismerik a halal ételeket, mint az őket megelőző generációk. Tehát a halal ételek pontosan beleférnek az értékrendjükbe, függetlenül attól, hogy muszlimok-e vagy sem. ”

Amikor a teszt pozitív lett, Rachel és én egy másik lakást béreltünk…

Március óta ettem felfelé 20 fagyasztott sajtburgert, amelyet a cincinnati székhelyű AdvancePierre Foods készített,…

Mint sok ember, aki New Yorkban nőtt fel, én sem vezetek. Átmentem…

Élelmiszerblogger, Sameer Sarmast (jobbra) és Robert West (balra), a Smoked n Chopped tulajdonosa, a halal grillüzlet Staffordban, Texasban.

A piac növekedését ösztönzik az első generációs muszlim amerikaiak is, akiknek ízlése túljutott a bevándorló szüleik ételein át az örökbefogadott országok alapvető elemeihez - húsos piték és varangyos varangy Nagy-Britanniában, szalonnás sajtburgerek és grillezés Az Egyesült Államok.

"Amerikai muszlimként ünnepelhetik kényelmi ételeiket - hamburgert, tacót, pizzát" - mondja Amanullah. „Ezért a leggyorsabban növekvő típusú étel, amelyet Zabihah-ban talál, az Americana, a csirke és a gofri. Az emberek azt akarják, hogy mindenki másnak eszik a halal változatát, hogy kivetíthessék amerikai társaiknak: „Lehetek köztetek, anélkül, hogy feláldoznám a számomra fontosat.”

Amikor Amanullah 2009-ben elindította weboldalát, 200 halal éttermet sorolt ​​fel, a legtöbbet Kaliforniában, ahol akkor székhelye volt. Mostanra 40 000 halal éttermet és piacot igazolt világszerte. A webhely növekedésének legnagyobb részét olyan muzulmán-kisebbségi országok adják, mint az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok, Kanada és Oroszország - mondja.

De Halal magasabb profilja is vitát hozott. Számos európai ország betiltotta a halal- és a kóser-vágást, miután az ellenfelek kegyetlennek minősítették, mert az állatok általában vagy nem kábultak, vagy csak könnyedén. Hasonló tiltásokat kértek az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban élő állampolgári jogi aktivisták azokban az országokban, ahol az állatokat kábítás nélkül megölik a halal-levágások körülbelül 15 százaléka. A muszlimok szerint ez sérti vallásszabadságukat.

"A hagyományos muszlimok között gyanú merül fel azzal kapcsolatban, hogy a halal a vallási filozófia stand-inévé válik" - mondja. - Azt mondják, az iszlám nem egyszerűen az, amit a szájába ad, vagy hogy öltözködik, hanem a teológia és a dogma. Ezek nélkül a halal nem elég. ”

Mukherjee szerint ez a tendencia a fiatal városi muszlimok körében érvényesül, akik identitásuk részeként örökbe fogadják a halált és a szakállat vagy a fejkendőt. „Nem arról van szó, hogy az étel jó vagy hiteles-e. Csak az a matrica számít. Csak a kódról szól. Ez ellentéte a dogmának. Azt gondolják: „Ezek az iszlám szabályai, és én is betartom őket, tehát muzulmán vagyok.” De nem tudják, mit jelent a szabály. ”

Szerinte a különböző hátterű muszlimok aggódnak amiatt, hogy a halal növekvő elérhetősége lehetővé teszi a vállalatok számára, hogy kihasználják ezeket.

"Például bejárhat egy szexüzletbe Párizsban, és vásárolhat egy halal dildót" - mondja Mukherjee. "Bármire ráragadhat a halal, és ha van egy kis reflexiója, akkor érezheti:" Hé, itt bolondokért tartanak minket. "

Ennek ellenére a halal élelmiszertermékeket, különösen a marhahúst, a bárányt és a csirkét, a muszlim közösségen kívül is felkarolják.

Arthur Moreno nemrég fedezte fel a The Halal Guys éttermet közösségi főiskolája közelében, Berkeley-ben, Kaliforniában. A Halal Guys gyorsétterem-lánc, amely egyetlen New York-i élelmiszer-teherautóból nőtt ki, halal csirke- és marhahús-giroszkópokat, tálakat és kombinált tálakat farag, és népszerű falafeleket kínál.

Egy tál a Halal Guys-tól

Moreno, aki nem muszlim, először egy muszlim osztálytárs javaslatára kereste fel a The Halal Guys-t. Ez volt a hetedik látogatása.

"Szeretem az ételt, szeretem a szendvicset" - mondja, egy grillezett csirkegiroszkóp maradványai fölött salátával, paradicsommal és a lánc híres fehérmártásának liberális résszel. "Nagyon jó hús, és tudják, hogyan kell főzni" - mondja. - Ez az egyik kedvenc éttermem.

Természetesen a halal emelkedő csillaga egybeesik az USA-ban növekvő iszlamofóbiával, ami különös ellentét. Egy 2017-es NPR-sztoriban Krishnendu Ray, a New York-i Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi tanszékének elnöke megjegyezte, hogy a halal-fogyasztás országosan annyira alacsony volt, hogy „a fogyasztás bármilyen növekedése a növekedés hatalmas emelkedésének tűnhet”. Ray rámutatott arra is, hogy ironikus módon a halal-ételek növekedése tovább ösztönözheti a muszlimellenes előítéleteket, mivel „a halal-piac növekedése a muszlimság robbanásának bizonyítékává válik, és összeesküvés-elméleteket táplál a saría törvény közelgő bevezetéséről”.

Ennek ellenére a halal étel más módon hidat épít a nem muszlimok felé. Saab egyszeri hírnevét Masterchef TV versenyzőjeként használta a „Vacsora muszlim szomszédjával” összejövetelek népszerűsítésére. A férje és férje által készített halal étkezések alkalmával más hitű vagy nem hitbeli embereket hívnak meg arra, hogy tegyenek fel kérdéseket arról, milyen is amerikai muzulmánnak lenni.

"Az asztal körül ülve és az ételek megosztása áthidalhatja a megosztottságot" - mondja Annisa Helou, akinek 2018-as Feast: Food of the Islamic World szakácskönyve bestseller volt az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban.

Ez a történet a Nemzetközi Női Média Alapítvány Kerek Föld média programjával társulva készült.