Ahol a sült ételek illeszkednek az egészségügyi és wellness gondolkodásmódba

Ebben a korban úgy tűnik, hogy minden hónapban új étrend jelenik meg, vagy friss ígéretek vannak egy adott étkezési tervvel kapcsolatban. A kiskereskedelmi termékekre vonatkozó paleo- és keto-állítások felhívják a fogyasztók figyelmét. És nem lehet elfelejteni az újévi fogadalmak hullámzását.

Januárban a legfrissebb amerikai News & World Report rangsorolta a 41 legjobb étrendet - a legfontosabbak a mediterrán, a DASH és a rugalmas. A Google's Year in Search 2018 áttekintés feltárta az öt legfontosabb, diétával kapcsolatos keresést, amelyek a keto, Dubrow, Noom, húsevő és Mediterrán kulcsszavakat tartalmazták. De vajon ezek az eredmények egybeesnek-e a fogyasztók által vásárolt és fogyasztott termékekkel? Bár nyilvánvalónak kell lennie, hogy a fogyókúra milyen élen jár a fogyasztók cselekedeteiben ... ez nem ilyen egyszerű.

A The Hartman Group, Inc. szerint az elmúlt öt év pillantása nem mutat olyan sajátos étrendet, amely másoknál jobban trendezne. Még a legutóbbi „2019 Health + Wellness” tanulmánya során is, annak ellenére, hogy az amerikai fogyasztók több mint fele kipróbálta az étrendet az elmúlt három hónapban, a fogyasztók mindössze 3% -a azonosul egy konkrét tervvel.

"Azt gondolná, hogy ez a százalék magasabb lesz" - mondta Melissa Abbott, a The Hartman Group megtartói szolgáltatásainak alelnöke. "Senki sem azonosul velük, mert nem csak őket csinálják."

Bár ez váratlan lehet, van rá magyarázat. Abbott asszony elmondta, hogy a fogyasztók nem tartják be egyszerre a meghatározott étrendet, mert megváltoztak az egészséges táplálkozás okaik. De ez nem azt jelenti, hogy a diéták a múlté.

Új diéta van a városban, és ezúttal nem csak a fogyásról szól. Ez egy olyan gondolkodásmód is, amely a napi energiaszint javítására és az étrend-érzékenység kiküszöbölésére törekszik - néha nem egy, hanem kettő, három, négy, öt vagy több programot használ inspirációra az egészséges életmód általános ernyője alatt.

Átalakult gondolkodásmód

A LEK Consulting legutóbbi, „Consumer Health Claims 3.0: A figyelmes élelmiszer-fogyasztás következő generációja” című tanulmányában a szerzők az emberek egészségi állapotának alakulását vitatják meg. A kezdeti megközelítés, vagy a szerzők által nevezett 1.0 verzió az egészséget és a wellness testtömeg-kezelést határozta meg, amely a jelentés szerint a fogyasztók zsír-, cukor- és kevesebb só-, szénhidrát- és kalóriatartalmat keresnek.

A 2.0-s verzió az élelmiszerek minőségére összpontosított, és ez növelte a teljesen természetes és organikus élelmiszerek vásárlását. A 3.0-s verzió megjelenésével azonban a fogyasztók részletekre vágynak.

"Úgy tűnik, hogy ez a fogyasztók növekvő vágyát tükrözi a" minden természetes "általános állításain, hogy konkrétabban megértsék a megvásárolt élelmiszer fajtáját, és hozzáadott vegyi anyagoktól mentesen vezetik a keresett tulajdonságok listáját." a szerzők kijelentették.

Ezenkívül a 3.0 verzió bevezette a tiszta címkét, valamint az egészség és az átláthatóság közötti kapcsolatot, amely magában foglalja a tisztességes kereskedelmet, a helyi beszerzést és a nem G.M.O. az antibiotikum- és ketrecmentes állítások mellett.

"Korábban a fogyasztói érdeklődés összemosódott egy maroknyi trend-követelés körül" - jegyezte meg a jelentés. "Többé nem."

A szerzők a fogyasztókat mintegy tucatnyi egészségügyi és wellness-állítás elkötelezett vagy alkalmi támogatójának minősítették; ez 20% -kal nőtt a két évvel ezelőtti értékhez képest.

Miért érdeklik a fogyasztókat a részletek? Mivel az egészség és a wellness egyre kevésbé foglalkozik a súlykezeléssel és sokkal inkább azzal, hogy a fogyasztó hogyan érzi magát.

"A fogyasztók azt fogják mondani:" Kipróbáltam ezeket a diétákat, és valójában nem annyira arról van szó, hogy lefogyok, majd végül visszahízok, hanem az energiaszintemről van szó "- magyarázta Ms. Abbott. „A gyulladásról szól. Az emésztésről szól. Ételérzékenységről is szól. ”

Míg a fogyasztók konkrét összetevőkre koncentrálnak, a diétás alapú snackek és a sült ételek egyszerűbb és gyorsabb módot kínálnak arra, hogy megvásárolják, amit akarnak. A termék étrend részeként történő pontos megjelölése megadja a fogyasztóknak a bizalmat, hogy tudják, hogy egy termék „jó nekik”, anélkül, hogy nekik kellene önteniük a részleteket és maguknak kitalálniuk. Ez végső soron meg tudja mondani nekik, hogy jól érzik-e majd magukat is. Például a The Hartman Group felfedezte, hogy a fogyasztók gyakran használják a Whole30-at - egy 30 napos étrendet, amely kiemeli a teljes ételeket, és kiküszöböli a cukrot, a szemeket, a hüvelyeseket, a szóját és a tejterméket - inkább az élelmiszer-érzékenység azonosítására, a fogyás helyett.

Ez az összetevő alapú gondolkodásmód több étrendet is összevon az egyén általános wellness tervén belül.

"A fogyasztók reggel kezdhetik fehérjével egy paleo-orientáltabb reggelire vagy egy reggelire emlékeztető snackre" - mondta Ms. Abbott. „Ebédre érdemes egy holisztikus növényi étrendet folytatni, ezért több zöldség lesz. És akkor este felé mediterránabb lehet, hogy megfeleljen a család többi életmódjának. "

Mintel „2018-as globális étel- és italtrendjei: Hogyan sikerült?” tükröződik a fogyasztók egész éves cselekedetein és megítélésén. A cég megállapította, hogy elsőbbséget élveznek az öngondoskodás terén, és rugalmasan alkalmazzák a fogyókúrát azáltal, hogy saját szabályokat hoznak létre fizikai és érzelmi jólétük kezelésére.

Abbott asszony elmagyarázta, hogy a fogyasztók általános tudatában vannak annak, hogy mit éreznek.

"Azok a fogyasztók, akik ezeket a diétákat keresik, vagy azokban vesznek részt, nemcsak esztétikai célokból, hanem azért is, hogy átéljék a napot és megfelelően működjenek" - mondta.

Összetevőkre bontva

Az összes termékkategóriában a fogyasztók kevesebb feldolgozott összetevőt és rövidebb összetevőlistát szeretnének látni. Egész tojást akarnak, nem szárítottat. Magas fehérjetartalmat és magas rosttartalmat keresnek. Nem akarnak mesterséges aromákat, színezékeket, tartósítószereket vagy édesítőszereket.

Az olyan divatos és egészséges összetevők, mint a Golgi bogyók, a kelkáposzta, a quinoa és a karfiol, nem múlnak el. A Nielsen „Fresh Trends: Tracking the Four Trends Driving Growth Across the Fresh Section” szerint a karfiol dollárértékesítése - pizzakéregként vagy rizspótlásként - 14% -kal nőtt 2018-ban.

A liszt a diétás gondolkodásmód másik nagy problémája. Azok a fogyasztók, akik a hagyományos liszt korlátozásáról számolnak be a jobb emésztés érdekében, gyakran kevésbé feldolgozott vagy csíráztatott liszt alternatívákat keresnek.

"A kenyér tartalmazhat teljes kiőrlésű gabonákat és magokat, de ha más tésztakondicionáló is van, az egészségorientált fogyasztók kétszer is meggondolhatják a vásárlást" - magyarázta Ms. Abbott. "A csíráztatott liszt azért válik jelentős szereplővé, mert jobb emésztést, valamint az ásványi anyagok és vitaminok jobb felszívódását képes közvetíteni."

A fogyasztók általában a részletek felé hajlanak, mert sokkal okosabbak a címkék terén. A „növényi fehérje” feliratú csomag helyett a vásárlók tudni akarják, hogy ez milyen növényi fehérje, és hogy teljes-e. Ahelyett, hogy jó zsírokat tartalmazó termék vonzaná őket, azt akarják látni, hogy valódi vajból készüljön.

A diéták segíthetnek ezen összetevők zárványainak megkülönböztetésében. Például a Whole30 hangsúlyozza a feldolgozott zsírok és a vegyileg kivont olajok kerülését. A Paleo olyan harapnivalókat igényel, amelyek elkerülik a mesterséges édesítőszereket és a cukrot.

Az átláthatóság nemcsak a fenntarthatósági gyakorlatokat bizonyíthatja a fogyasztók számára, hanem a feldolgozási állításokat és az összetevőket is. A Nielsen „Globális fenntarthatósági felmérése 2017” szerint a fogyasztók 67 százaléka tudni akar minden élelmiszer-vásárláshoz szükséges összetevőről. A termékek beszerzése, a fenntarthatóság és a farmtól a villáig kulcsszavakká váltak a fogyasztók napjainkban.

Abbott asszony hosszú távon azt mondta, hogy a vállalatoknak az összetevők feldolgozására és beszerzésére kell összpontosítaniuk; az ellátási lánc és a gazdaság szintű megkülönböztetés, például a G.M.O. mentes, kulcsfontosságú. De vannak olyan dolgok is, amelyeket a vállalatok megtehetnek a fogyasztói preferenciáknak való megfelelés érdekében.

„Rövid távon célszerű kitisztítani az összetevők címkéit, ügyelni arra, hogy az összetevők azonosíthatók, átláthatók legyenek; ez tükrözi a mai élelmiszer-trendeket ma ”- magyarázta Ms. Abbott. "A modern étrend tükrözi a tisztább feldolgozást és a tisztább összetevőket."

A sült ételek szerepe

Míg néha a snack társaságok számára könnyebb lehet bekerülni a diétás kocsiba, az egészségügyi tervek a sütőipari gyártókra vonatkozhatnak, mivel sok ilyen program megszünteti vagy jelentősen csökkenti a szénhidrátok és cukrok bevitelét.

Abbott asszony azonban azt mondta, hogy az étkezési tervek, amelyek arra kényszerítik a fogyasztókat, hogy távol tartsák magukat a szénhidrátoktól és a cukroktól, csak vágyakoztatják az embereket. Számos fogyasztói felmérést végzett, amelyek során valaki azt mondja, hogy lemond a kenyérről, de amikor évekkel később megkérdezik, újra megeszi.

"Nagyon egyértelművé vált, hogy az amerikaiak soha nem fogják abbahagyni a kenyérevést" - mondta Ms. Abbott.

Még mindig különféle étrendek tartalmazzák a kenyeret, és segítik a sült ételek általános értékesítését, például magas fehérjetartalmú, gluténmentes, magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú - mondta Sally Lyons Wyatt, az IRI ügyvezető alelnöke és gyakorlatvezetője, az American State Bakers Association 2018. évi technikai konferenciáján „State of the Industry 2018” című előadásában. Különbséget jelent az a tény is, hogy a fogyasztók összeolvasztják a diétákat. A nap folyamán a diéták között ugrálva teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszthatnak.

A kovász jelenleg a legjobb választás a fogyasztók számára. Egyesek szerint ez jobb az emésztésük szempontjából, mások pedig szeretik természetesebb módon, kovászos indítóval. A természetes cukrok arra is alkalmasak, hogy a vállalatok édesítsék a termékeket, hogy vonzóvá tegyék a fogyasztókat.

A jó közérzetű fogyókúra növekedésével, amikor a fogyasztók desszerteket és más sült ételeket szórnak, ezeknek az ételeknek tükrözniük kell a fogyasztók által keresett dolgokat.

"Amikor diétát választanak, vagy nem az adott napon fogyókúráznak, mindenféle sütiket, süteményeket és olyan dolgokat keresnek, amelyek kevésbé feldolgozott összetevőkre reflektálnak" - magyarázta Ms. Abbott. „Ismét visszatér az olyan érdekes lisztfajtákra, mint a tönköly, a teff és a hajdina. Még mindig szeretnének ilyen típusú süteményeket, de talán kókuszolajjal, avokádóolajjal vagy valódi vajjal.

És ez a tanács nemcsak a sült ételekre, hanem a snackekre is vonatkozik.

"Az egészséges táplálkozás hosszú utat tett meg a búzacsíra és a diétás tányérok napja óta" - számolt be a LEK Consulting az egészségre vonatkozó állítások tanulmányában. „Ma a főáramban van, az ügyfelek többsége olyan ételeket és italokat vár, amelyek az egészség, a wellness, az etika és a fenntarthatóság gyorsan terjedő árnyalatait adják. Ami nem változott, az a fogyasztók öröme az engedékeny és ízletes termékek iránt - minőségi alapanyagok helyett a feldolgozott, táplálkozási szempontból üres termékek. Ezeknek a vágyaknak a kereszteződése az, ahol a kiemelkedő árak és a nyereség várják a figyelő márkákat. ”