Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely magas hőmérsékletű főzés során egyes ételekben kialakulhat, például sütés, pörkölés és sütés során (lásd: Milyen főzés vezet akrilamid-képződéshez? Milyen ételekben?). Az akrilamid természetes cukrokból és az élelmiszerekben található aszparagin aminosavakból áll; nem élelmiszer-csomagolásból vagy a környezetből származik.

Laboratóriumi vizsgálatokban az akrilamid állatokban rákot okozott, de az élelmiszereknél jóval magasabb akrilamid-szintnél. Az FDA most kutatásokat végez annak megállapítására, hogy az élelmiszerekben található akrilamid sokkal alacsonyabb szintje jelent-e egészségügyi kockázatot az emberekre (lásd: Akrilamidot tartalmazó ételek fogyasztása kockázatos?.

Az FDA legjobb tanácsa az akrilamiddal és az étkezéssel kapcsolatban az, hogy a fogyasztók elfogadják az egészséges táplálkozási tervet, összhangban az amerikaiak étrendi irányelveivel, amely hangsúlyozza a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, valamint a zsír- vagy zsírszegény tejet és tejtermékeket; ide tartozik a sovány hús, a baromfi, a hal, a bab, a tojás és a dió; és korlátozza a telített zsírokat, transz-zsírokat, koleszterint, sót (nátrium) és a hozzáadott cukrokat. Az FDA új kutatási eredményeket vár, mielőtt megvizsgálná, szükséges-e új tanács az akrilamiddal kapcsolatban. Azok a fogyasztók azonban, akik csökkenteni akarják az akrilamidszintet étrendjükben, a következő információkat hasznosnak találhatják.