Alacsony nátrium-szójaszósz

Néhány ember számára az alacsony nátriumtartalmú főzés Szent Grálja, az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz. A piacon jelenleg palackozott palackok választékai trágáran magasak a nátriumban, még az „alacsony” és a „redukált” nátrium fajták esetében is. Tehát annak érdekében, hogy visszaszerezhessem az ázsiai ételeket, amelyek az alacsony nátriumtartalmú életmód során életkorukat megszegték. Az ázsiai ételekben a nátrium hozzáadásának legnagyobb tettese a szószok; szója, hoisin, hal, kacsa stb.

Miért olyan sósak az ázsiai ételek?

Ahhoz, hogy elkezdjem feltörni az általam kedvelt ázsiai ételek receptjeit, a szószokkal kell kezdenem. Mivel maga a szója a nátrium-hozatal legnagyobb összetevője, receptem (mint sok más, akit online találtam) a szójaszósz ízeit és szellemét teremti meg anélkül, hogy valóban tartalmazna szóját. Tehát felfedezzük az alacsony nátriumtartalmú szójaszószt.

A szójaszósz állítólag Umami-t ad át az általa használt receptekben. Az umamit erős húsos íznek nevezik, amelyet a glutamát és bizonyos más aminosavak kölcsönöznek: gyakran édes, savanykás, keserű és sós mellett az egyik alapvető ízérzésnek tekintik. Ezért is volt az MSG hatalmas összetevője sok ázsiai ételnek, mivel gazdag az umami ízben is.

Egyéb ál-szójaszósz receptek

Kipróbáltam többféle online receptet. Mindannyian „afféle” közel vannak a jelhez, de nem egészen ott. Sokan túl ecetesek, és nincs elég „hús” ízük, ami biztos vagyok abban is, hogy ez az ízprofil mekkora részét adja a só, amelyet meg kell szüntetnünk.

Az első recept, amelyet kipróbáltam, Jessica Goldman Fuong Umami szószja volt a Sodium Girl oldaláról. Itt van a receptje, amelyet kipróbáltam. Egy másik jó recept Dick Logue-tól származik, az itt található receptjétől. Mindkettő szilárd, de mindkettő úgy érezte, mintha valami hiányozna. Tehát elindultam és megkíséreltem megkeresni a hiányzó alkatrészeket.

Az Umami újrakészítése só nélkül

Az én verziómhoz tovább haladtam az ízek hozzáadásának útján, amelyek a szója „húsos” aspektusát bővítenék, és olyasmi is, ami becsapná a nyelvemet, azt gondolva, hogy só van benne. A „húsosért” gombával jártam. A gomba a választás a nem húsevők számára, hogy átadják a steak fogyasztásának érzését.

Először a Shiitake-et és a laskagombát próbáltam ki, mivel ezek sok ázsiai ételre emlékeztetnek. Ezek a gombák közel voltak, de amikor Portobelloes-t használtam, ez volt a jegy. A portobellók nagyon sok fűszert felszívnak, akár egy steaket, és olyan ízt adnak, mint a sült steakből származó gyümölcslevek.

Titkos hozzávalóm ... Pszt!

Annak a titkos összetevőnek, amely becsapná az ízlelőbimbóimat abban, hogy sok só van, azzal az összetevővel együtt jártam, amelyet más ételekben használtam, hogy átadjam az ízt és azt az érzetet, hogy füstös sós ízt kapsz - Folyékony füst. A folyékony füstöt akkor fogom használni, amikor húsosabb ízre van szükség. Az egyik legalacsonyabb nátriumtartalmú hot dog a Trader Joe gyógyítatlan csirke hot dogja. Őszintén szólva, semmi olyat nem ízlelnek, mint egy klasszikus frank. Addig nem főzöm meg őket egy fürdőben hagymával, sörrel és folyékony füsttel. Klasszikus hot dogként kóstolva jönnek ki abból a fürdőből.

További alacsony nátriumtartalmú ázsiai ételek:

Azt hiszem, ez a legközelebb a szójaszósz helyettesítéséhez. Nagyon jól működik az általam készített ázsiai receptekben. Mivel tökéletesítettem a szójaszószt, most alacsony nátriumtartalmú Hoisin szószt készítek. Itt van a receptem az alacsony nátriumtartalmú részeg tésztákra. Alacsony nátriumtartalmú thaiföldi mogyorószósszal is ringatom. Remélem, hogy élvezni fogja ezt, és közölni velem a gondolatait, vagy mit tehetek a javítás érdekében. tudassa velem a kommentekben!