Alacsony szénhidráttartalmú tenyésztett ételek

Az alacsony szénhidráttartalmú és keto diéták jelenleg nagyon népszerűek. Azt hiszem, mindannyian különbözünk, és ami az egyiknek megfelel, nem mindig a másiknak, ezért szeretem a kulturált ételeket. Bármely étrendbe beleférnek, legyen az keto, vegán, alacsony szénhidráttartalmú, vegetáriánus, paleo vagy nyers étel. Ezek az ételek többnyire ízesítők lehetnek; vagy ezek közül az ételek közül néhány, például egy kefir turmix, egész étkezés lehet. Mindig megtalálhatja a módját, hogy kulturált ételeket adjon az étrendjéhez, és néha csak egy kanálra van szüksége, hogy több milliárd probiotikummal árassza el a testét, amelyek erőteljesen megváltoztatják a mikrobiomot.

Sokan kérdezték tőlem, hogy kaphatnak-e ilyen ételeket, ha alacsonyabb szénhidráttartalmú étrendet tartanak. A válasz igen, és erre jó oka van.

Az erjesztés csökkenti az élelmiszerek cukrát

Az erjedés csodái

Amikor erjed az ételeket, a mikrobák milliárdjai eszik és fogyasztják az étel szénhidrátjait. Így például a mikrobák megeszik a tejkefirben található összes laktózt, így a tejkefir 99,9% -ban laktózmentes. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre, a kombuchára, a vizes kefirre és a kovászos kenyérre. A mikrobák a cukrokat, zöldségeket és búzát használják táplálékforrásként, és tejsavvá, szén-dioxiddá és még több baktériumká alakítják át őket. A tenyésztés vagy az erjesztés (mindkét szó ugyanazt jelenti) csökkenti a különféle ételek étrendi szénhidrátszintjét.

Minél hosszabb az erjedési idő, annál több szénhidrátot emésztenek fel az organizmusok, annál savanyúbb a fermentáció, és alacsonyabb az étrendi szénhidrátok száma. Azonban nem jó hagyni, hogy túl sokáig erjedjenek, mivel ez csökkenti a bennük lévő probiotikumokat, mivel a baktériumok elfogyasztják az ételt. Mindig 24 órán át kultiválom a kefiremet és addig kombuchát, amíg már nem ízlelek semmi édességet. A zöldségeket általában hat napig tenyésztik krautért, három napig pedig más típusú zöldségektől. A kovászos kenyereknél jobb a vércukorszintjük, mint a szokásos kenyereknél, de az alacsony szénhidráttartalmú diétát követők szénhidráttartalma még mindig magasabb. (Van egy alacsony szénhidráttartalmú mandulás kefir kenyérem a Cultured Carb Conscious című új könyvemben.) A vízi kefir trükkös, mivel megfelelően kell fermentálni ahhoz, hogy minden cukrot kijusson. Javasolnám a kombuchát a víz kefir helyett, ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ. Segít a májnak a méregtelenítésben, és segít a fogyásban. Napi négy-nyolc uncia fogyasztása valószínűleg a legjobb.

Tehát megértve az ételek kultúráját, szabályozhatja az erjesztett ételek szénhidrátjait, és alacsony szénhidráttartalmú ételeket fogyaszthat, miközben sokféle fermentált ételt élvezhet.

Fermentált ételek, például joghurt és kefir előállításához a tejet beoltják a tejsavbaktériumokkal. Ezek a baktériumok felhasználják szinte az összes tejcukrot (az úgynevezett „laktózt”), és tejsavvá alakítják. Ez a tejsav tönkreteszi a tejet és savanyú ízt ad a terméknek. Tehát a tejcukrok, amelyek a kormány szerint még mindig a termékben vannak, valóban eltűntek. Ezek a laktózt szerető baktériumok átalakították. Mivel ezek a baktériumok a tejcukor nagy részét „megették”, mire megveszed (vagy magad készíted el), nem sok szénhidrát van hátra. A tejsav számít szénhidrátnak.

Ezért megehet akár egy csésze sima joghurtot, írót vagy kefirt, és csak két-négy gramm szénhidrátot számolhat. Dr. Jack Goldberg, a GO-Diet munkatársa ezt megmérte saját laboratóriumában. A kefir 99% -ban laktózmentes, ami azt jelenti, hogy az összes tejcukor (laktóz) többnyire eltűnt. Ezért nincs sok laktóz-intoleráns embernek problémája a kefirrel. Egy csésze joghurt körülbelül négy gramm szénhidrátot tartalmaz. A kefirben körülbelül egy van, mivel a kefirben több baktérium van, amely megemészti a laktózt

A nyálkahártya bélésének sértetlensége

Az egyik legfontosabb dolog, amit tehet, amikor alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendet folytat, az az, hogy gondoskodjon arról, hogy továbbra is billió mikrobát tápláljon.

Mindannyian tudjuk, hogy a rostok jót tesznek az emésztőrendszer egészségének, de új tanulmányok feltárták, hogy mennyi hálával tartozunk a takarmánynak, amelyet természetesnek tekintünk. Az olyan ételek, mint a fokhagyma, a póréhagyma, a bogyós gyümölcsök, a gyümölcsök, a diófélék és a magvak, sok olyan oldható és oldhatatlan rostot tartalmaznak, amelyeket nem tudunk megemészteni (és gyakran nem kapunk belőlük kalóriát); de baktériumaink meg tudják emészteni őket, és gyarapodnak, növekednek és szaporodnak, hogy belső ökoszisztémánk erőteljes erővé váljon életünkben. Boldoggá, egészségessé, nyugodtá tesz bennünket, és fantasztikusan érzi magát. Amint a mikrobák kinőnek a rostos táplálékból, segítenek a bélfertőzések elleni küzdelemben és a nyálkahártya bélésének sértetlenségében, amely megakadályozza a kórokozókat.

A Cell folyóiratban online közzétett tanulmány szerint a rostmegvonás miatt az állatkísérletek során a bélmikrobák kezdenek elfogyasztani a bél nyálkahártyáját. 1 Ha hagyják, hogy ez a nélkülözés túl sokáig folytatódjon, az a bél teljes erózióját okozza, és lehetővé teheti, hogy a behatoló baktériumok megfertőzzék a vastagbél falát. A kutatók szerint ez a megállapítás kihatással lehet a rost lehetséges felhasználására az emésztőrendszeri rendellenességek hatásaival szemben. Valójában Eric Martens vezető kutató egy nemrégiben kiadott nyilatkozatában kifejtette: "A tanulság, amelyet a rostok, a bélmikrobák és a bélsorompó rendszer kölcsönhatásának tanulmányozásából tanulunk, az, hogy ha nem táplálja őket, akkor megehetnek! "

Ha mikrobáinak nincs táplálékuk, ez a bélben lévő pH-t elmozdulhat. Ez a változás elősegítheti a kevésbé egészséges, negatív endotoxint termelő bélbaktériumok, például a Bacteroides szaporodását, és csökkentheti a bél számára „egészségesebb” pozitív baktériumok szaporodását. Jeff Leach, az American Gut Project munkatársa szerint: 2 „A pH elmozdulásával nőnek az opportunista kórokozók kilátásai, valamint a gram-negatív baktériumok, például a Bacteroides és az Enterobacter lehetőségei. Ha ezt összeadjuk - és még sok elmozdulást tapasztalunk az alacsony szénhidráttartalmú bél mikrobiális ökológiájában - akkor minden bizonnyal a mikrobiális dysbiosis klasszikus esete van - ahogy a neve is mutatja - egyensúlyhiány. Ez a dysbiosis a gyulladásos bélbetegséghez, az autoimmun betegséghez, az anyagcserezavarokhoz stb. Kapcsolódó problémákhoz vezethet. "

Összességében elmondható, hogy a tenyésztett ételek csodálatos ételek, amelyeket hozzá lehet adni étrendjéhez - különösen, ha figyeljük a szénhidrátokat. Lehetővé teszik, hogy több tápanyagot kapjon a velük fogyasztott ételekből. Mivel a tenyésztett élelmiszerek előemésztettek, fokozzák a tápanyagok felszívódását, és telítettnek és tápláltnak érzik magukat. Egy nap sem megyek nélkülük!

Az alábbiakban ellenőrizze a tenyésztett ételek fermentálásának összes megfelelő módját. Van egy új e-könyvünk is, amelyben több alacsony szénhidráttartalmú recept van a Biotic Pro tagok számára. Tenyésztett szénhidráttudatos - lásd alább!