Alacsony szénhidráttartalmú diéta

Valószínűleg hallott már az Atkins-diétáról, a South Beach-i étrendről és a Legjobb élet diétáról. Most itt az ideje, hogy fontolja meg az alacsony széndioxid-tartalmú étrendet. Ez jót tesz a bolygónak, és jót tesz az egészségének, a derékvonalának és a lényeg. Ami nem tetszik?

Míg a mezőgazdaság és az élelmiszer-termelés globális felmelegedésre gyakorolt hatása összetett, az alacsony széndioxid-tartalmú étrend meglehetősen egyszerű. Kevesebb marhahúst és sajtot eszel. Kevesebb ételt dobsz el. És megpróbálja, ha lehetséges, helyben termesztett ételeket enni.

Ez csak egy múló érdeklődésre tarthat számot, egy dolgot leszámítva: a Bon Appetit nevű élelmiszer-szolgáltató vállalat, amely 28 államban több mint 400 kávézót működtet, az alacsony szén-dioxid-tartalmú étrendet alkalmazza a gyakorlatban, és úgy tűnik, hogy ez befolyásolja ezer amerikai eszik.

Két évvel ezelőtt a Bon Appetit, amely többek között a Target, a Cisco, az eBay, az MIT, a Wheaton és az Oberlin Főiskolák büféit üzemelteti, elindította az alacsony széndioxid-tartalmú étrendet a Föld napján. Egy napig nem kínált hamburgert ebédre.

Ennél is fontosabb, hogy a vállalat a marhahús-fogyasztás 10 százalékos csökkentését tűzte ki célul. Egy évvel később minden helyszínen legalább ennyivel csökkent a marhahús-fogyasztás, és a rendszer egészében 23 százalékkal csökkentette azt.

"Itt az ideje, hogy megszokja, hogy a húsról és a sajtról" különleges ételként "kell gondolkodni, nem pedig egyszerűen ebédként és vacsoraként" - mondja Helene York, a Law Carbon Diet építésze és a Bon Appetit stratégiai kezdeményezéseinek igazgatója. York vezeti a Bon Appetit Alapítványt is, ahol feladata részben az, hogy terjessze a hírt az étrend és a globális felmelegedés összefüggéseiről.

Egyes vélemények szerint az élelmiszer-rendszer az üvegházhatású gázok globális termelésének akár egyharmadát adja. Néhány kedvenc íróm - Michael Pollan, Mark Bittman, Peter Singer és jóval bármelyikük előtt Frances Moore Lappe - sokatmondóan írtak arról, hogyan eszünk, megváltoztathatja a világot. Az élelmiszer a környezetben nagy környezeti kérdéssé vált. (Lásd az Ethicurean, Sam Fromartz ChewsWise és Tom Philpott Victuális valóság című oszlopait a Gristnél.) Ezek a beszélgetések alakítják az egyéni viselkedést. De csak akkor változik a számunkra szükség, ha olyan nagyvállalatok lépnek be a játékba, mint a Whole Foods, a McDonald's és a Wal-Mart. Ez érdekelte a Bon Appetit.

Pár szakács által alapított, San Franciscóban található Bon Appetit egy évente 20 milliárd dolláros, Compass PLC nevű, nyilvános részvényekkel kereskedő brit élelmiszeripari vállalat részlege. A vállalat, amelynek szlogenje: "Élelmiszer-szolgáltatások a fenntartható jövő érdekében", több mint 500 szakácsot alkalmaz, akik sok klasszikus képzettséggel rendelkeznek, akik lehetőség szerint a semmiből készítik az ételeket. A Bon Appetit egy "farm-to-villa" kezdeményezésbe kezdett, amely a szakácsokat 1999-ben helyi vásárlásra ösztönözte. 2002-ben fenntartható tengeri programot indított (miután elnyerte az éttermi szolgáltatást a Monterey Bay-i Akváriumban), és nemzeti elkötelezettséget vállalt a ketrec nélküli tojásokat vásároljon 2005-ben.

A 40-es évei végén járó York a Bon Appetitnél találta meg a Craigslist listáját. Yale-i MBA, az Aetna és a Citigroup munkatársa volt, majd egy zsidó színházi csoportot vezetett, mielőtt belevágott az élelmiszer-üzletbe. 2007-ben indította el az alacsony széndioxid-tartalmú étrendet, amelynek célja a társaság üvegházhatásúgáz-kibocsátásának három év alatt 25 százalékos csökkentése.

A diétát a www.eatlowcarbon.org oldalon tekintheti meg. Tanulságos, ha nem is átfogó vagy pontos. Láthatja például, hogy egy csirke és sajt burritónak több mint háromszorosa van a csirkés tészta leves globális felmelegedésének hatása, vagy hogy a reggeli pirítóssal és lekvárral kevésbé melegíti a bolygót, mint egy tál hideg gabona és tej.

Érdekesebb, mint maga a diéta, hogy a Bon Appetit hogyan rábírja vásárlóit szokásaik megváltoztatására. "Ízléssel vezetsz, és ezt nem mondom könnyedén" - mondta nekem York. Például: Chip Griffin nevű szakács, aki Cisco Systems kávézót üzemeltet Boxborough-ban (Massachusetts), tavaly a Föld napjára létrehozta az úgynevezett "legjobb ízű pulykahamburgert Massachusettsben". Maga a grillállomáson dolgozott, egészségesebb választását hirdette. Utána a hamburgerek visszatértek az étlapra, de a pulyka hamburger azóta felülmúlta őket.

Ebben az évben a Bon Appetit ígéretet tett arra, hogy megszünteti az összes légi szállítmányozású tenger gyümölcseit, csökkenti a trópusi gyümölcsfogyasztást 50, a sajt- és húsfogyasztást pedig 25 százalékkal (a 2007. évi alapértékhez képest). A vállalat megkezdte az összes eldobott élelmiszer mérését is, mert amikor az élelmiszert hulladéklerakókba helyezik, lebomlik és metánt bocsát ki, amely erős üvegházhatású gáz. Ahol lehetséges, a Bon Appetit komposztálási programokat hozott létre, vagy kereste a módját annak, hogy az ételmaradékokat visszanyerjék azokhoz a gazdálkodókhoz, akik sertéseket és csirkéket etetnek velük.

"Az élelmiszer-maradványokat inkább erőforrásnak tekintjük, mintsem pazarlásnak" - mondja York.

Ezek szilárd lépések, de amikor belemélyed az ételek környezeti hatásaiba, a dolgok sietve bonyolódnak. A tányérján lévő étel szénlábnyomának mérése pontatlan tudomány. Jobb helyi vagy biot vásárolni? Fenntarthatók-e a tenyésztett kagylók?

Egyetlen hétköznapi embertől sem várható el, hogy megoldja ezeket a döntéseket, de ezek számítanak. Éppen ezért több olyan vállalatra van szükségünk, mint a Bon Appetit, akik irányítanak minket.

Farmers Market Produce - Image CC licencet a Flickr felhasználó, NatalieMaynor engedélyezte.