Alacsony zsírtartalmú tej

Kapcsolódó kifejezések:

Élelmiszer által terjesztett betegség
Joghurt
Gyümölcslé
Margarin
Kefir
Író
Tejzsír
Kazein
Tejfehérje

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Rostdúsított tejtermékek

H. D. Goff, a kanadai Guelphi Egyetem, a rostban gazdag és teljes kiőrlésű élelmiszerekben, 2013

15.5.1 Italok

Goff és mtsai. (2008) kétféle lenmaggumival, mint oldható rostforrással dúsított tejitalok szenzoros és reológiai tulajdonságait tanulmányozta. A tejitalok 14% rekonstruált sovány tejport, 6% szacharózt és 0,25%, 0,5%, 0,75% vagy 1,0% lenmaggumit tartalmaztak. A kontrollokat gumi nélkül készítettük, 0,25%, 0,5% vagy 0,75% guar vagy xantán hozzáadásával. Az érzékszervi értékelést 12 képzett panellista végezte 27 tulajdonságra kvantitatív leíró elemzés alkalmazásával. Jelentős különbségeket tapasztaltunk a 27 tulajdonság közül 15-ben. A növekvő ínykoncentráció, fajtától függetlenül, az összehúzódás, a viszkozitás, a szájbevonat és a részecskék jelenlétének növekedéséhez vezetett, és csökkentette az édességet, a diós illatot és az ízt, valamint a vanília ízt. Mindkét, 0,75% -os lenmaggumifajta kisebb érzékszervi viszkozitást mutatott, mint a guar vagy xantán 0,5% -nál, amelyek nem különböztek szignifikánsan egymástól. Ez felvetette a lenmag-gumi lehetőségét, mivel magas koncentrációban alkalmazható.

Lummela és mtsai. (2009) egy polidextrózzal dúsított (1,5%), zsírmentes, laktózmentes tejital hatását vizsgálta az inzulin- és glükózszintre. Az inzulinválasz lényegesen alacsonyabb volt a rostokkal dúsított tejital esetében, mint a sovány tejkontroll esetében. A rosttartalmú tejital szénhidráttartalma nagyon alacsony volt, így a glükóz-válaszban nem volt különbség. A rost nem befolyásolta a szubjektív jóllakottságot a sovány tejhez képest.

Epidemiológiai szempontból azok az emberek, akiknek olyan étrendjük van, amelyikben magas a tej kalciumszintje, vagy magasabb a rosttartalma/alacsonyabb a glikémiás indexe, általában kevésbé elhízottak, mint az alacsony tejkalciumot és alacsony rosttartalmú/magas glikémiás indexű étrendet fogyasztók. Néha nehéz elkülöníteni a hatásokat az epidemiológiai adatoktól, mivel a magas rosttartalmú/alacsony glikémiás indexű étrend összefüggésbe hozható a fokozott gyümölcs- és zöldségfélék vagy teljes kiőrlésű gabona bevitelével, amelyben más tápanyagok is szerepet játszhatnak. Ellenőrzött vizsgálatokban a magas tej kalciumtartalmú étrend szintén hasznosnak bizonyult a fogyáshoz a kalória korlátozás időszakában. Thompson és mtsai. (2005) magas tejelő és magas rosttartalmú/alacsony glikémiás indexű étrendeket kombinált, amelyek mindegyike 500 kcal/d kalóriadeficitet biztosított, hogy tanulmányozzák a tejtermékek és a rostok súlyvesztésre gyakorolt hatását elhízott alanyokban a normál étrendhez képest. Minden étrendnél jelentős volt a zsír- és súlyvesztés, de a magas tej-diéta vagy a magas tej-/rosttartalmú étrend nem eredményezett további fogyást a kontrollhoz képest. Arra a következtetésre jutottak, hogy a magas tej kalciumtartalmú étrend és a magas rosttartalmú étrend előnyös a fogyásban, de a jelentős különbségek hiánya a kezelési étrendekből származhat, amelyek túl magas kalóriakorlátozásban lehetnek.