Mit ettek a középkori parasztok?

A Bristoli Egyetem kutatói először tártak fel olyan végleges bizonyítékokat, amelyek meghatározzák, hogy a középkori parasztok milyen ételeket ettek és hogyan kezelték állataikat.

Az egyik legkorábbi angliai középkori faluban talált kerámiatöredékek és állati csontok kémiai elemzésével, számos történelmi dokumentum és beszámoló részletes vizsgálatával kombinálva a kutatás feltárta a parasztok napi étrendjét a középkorban. A kutatók megvizsgálhatták a mészáros technikákat, az ételkészítés és a szemét elhelyezésének módszereit is a településen. Dr. Julie Dunne és Richard Evershed professzor a Bristoli Egyetem Szerves Geokémiai Osztályától, a Kémiai Iskolán belül, ebben a hónapban a Journal of Archaeological Science folyóiratban jelent meg.

Julie elmondta: "A történelemben túl gyakran nem ismert a hétköznapi emberek mindennapjainak részlete, például az élelmiszer és a ruházat" - mondta Dr. Dunne. „Hagyományosan a fontos történelmi személyekre összpontosítunk, mivel ezekről az emberekről beszéltek az ősi dokumentumok. Sokat tudunk a nemesség és az egyházi intézmények középkori táplálkozási gyakorlatáról, de kevésbé arról, hogy a középkori parasztság milyen ételeket fogyasztott. ”

Középkori kerámia a West Cotton-ból - fotó a Bristoli Egyetem jóvoltából

A létező szűkös történelmi dokumentumok szerint a középkori parasztok húst, halat, tejtermékeket, gyümölcsöt és zöldséget ettek, de erre közvetlen bizonyíték kevés.

A kutatócsoport a szerves szermaradvány-elemzés technikájával kémiai úton kivonja az élelmiszer-maradványokat a parasztok által használt főzőedények maradványaiból a Northamptonshire-i West Cotton kis középkori faluban. A szerves szermaradvány-elemzés a régészetben általánosan alkalmazott tudományos technika. Főleg az ókori kerámiáknál használják, amely a régészeti lelőhelyek világszerte leggyakoribb műtárgya.

A kutatók kémiai és izotóp technikákat alkalmaztak a lipidek, a természetes világ zsírjainak, olajainak és természetes viaszainak a kerámiából történő azonosítására. Ezek évezredeken át túlélhetik, és a talált vegyületek az egyik legjobb módja annak, hogy a tudósok és a régészek megállapítsák, mit ettek őseink.

Az eredmények azt mutatták, hogy a hús (marha és birka) és zöldségek, például a káposzta és a póréhagyma pörköltjei (vagy cserepei) voltak a középkori paraszti étrend alappillérei. A kutatás azt is kimutatta, hogy a tejtermékek, valószínűleg a „zöld sajtok”, amelyeket a parasztság ismert, szintén fontos szerepet játszottak étrendjükben.

"Az ételek és az étrend központi szerepet játszanak a középkori mindennapi élet megértésében, különösen a középkori paraszt számára" - tette hozzá Dr. Dunne. "Ez a tanulmány értékes információkat nyújtott a középkori parasztok étrendjéről és állattenyésztéséről, és segített bemutatni a mezőgazdasági termelést, a fogyasztást és a gazdasági életet Anglia egyik kora középkori falujában."

Evershed professzor megjegyezte: "A West Cotton volt az első olyan régészeti lelőhely, amelyen dolgoztunk, amikor elkezdtük fejleszteni a szerves szermaradványok megközelítését - rendkívüli, hogy a legújabb módszerek alkalmazásával a történelmi dokumentumokból hiányzó információkat nyújthatunk."

A „Szerves szermaradvány-elemzés, állatvilág, archeobotanikai és történelmi feljegyzések összeegyeztetése: Diet és a középkori parasztok West Cotton, Raunds, Northamptonshire” című cikk elérhető a Science Direct-től

Felső kép: A fiatalabb Pieter Brueghel festménye