Bármi is történt a kiegyensúlyozott étrend koncepciójával?

Valamikor, de nem is olyan régen, nagyon kevés amerikai volt túlsúlyos vagy elhízott. Az anyukák otthon maradtak, hogy ételeket készítsenek szerető férjüknek és imádó gyermekeiknek. Egy étterembe enni enni csak egy különlegességnek számított, évente csak néhányszor korlátozva. 50-60-as évekbeli gyermekként abban a korban nőttem fel. Az elhízási járvány csak a 70-es évek végén kezdődött. Ami olyan szörnyen elromlott?

Péntek esti vacsorám: indiai stílusú curry csirke rizzsel, tök rakottal (egy pohár chianti kíséretében)

A nap táplálkozási tanácsa az volt, hogy kiegyensúlyozottan étkezzen, hogy elegendő fehérje, ásványi anyag és vitamin fogyjon. Nem aggódtunk annyira a specifikus tápanyagok fogyasztása miatt. Inkább a négy vagy hét vagy más számú élelmiszercsoport ételeit fogyasztottuk. Családunk soha nem érezte úgy, hogy vitamin tablettákra lenne szüksége, bár apám középiskolás koromban vasalt élesztőre tett, elsősorban a vasra, annak ellenére, hogy sok vörös húst ettünk. Minden reggel fogyasztásra kész reggeli gabonapelyhet (a kedvenceim a cukorpumpa és a cukorcsemegék voltak) teljes tejben, amikor nem volt tojásunk vagy zabpehely barnacukorral. Az ebédek és vacsorák többsége húsból, burgonyából, zöldségfélékből állt (a kertben a hátsó udvarban nyáron őszig; a többi évszakban házi konzerv) és egy desszertből. A desszert lehet házi sütemény, gyümölcstorta vagy gyümölcskonzerv. Időnként volt szendvicsünk, például tonhalkonzervből (kedvencem) és spamkonzervből (mennyire durva!). Hazaérve süteményeket falatoztunk, amelyek nagy része nyers sütitészta volt. Sétáltunk többet, többet játszottunk kint, kevesebbet néztünk televíziót, és nem volt olyan, mint az internet.

A táplálkozási tanácsok ma a rossz ételek, különösen a magas cukor- és sótartalmú ételek kerülésére összpontosítanak. Az esküdtszék még mindig nincs kövéren. Úgy tűnik, hogy a legtöbb dietetikus és táplálkozási szakember elsősorban a zsírhoz kapcsolódó extra kalóriák miatt aggódik. Megkülönböztetik azokat a zsírokat is, amelyeket korlátoznunk kell az előnyös zsíroktól. Úgy tűnik, hogy a szakértők megosztottak abban, hogy a zsíros ételek jók vagy rosszak-e számunkra. Általánosságban elmondható, hogy a gyors és a feldolgozott ételeket egészségtelennek, a házilag elkészített ételeket egészségeseknek tekintik. Megkérdőjelezem az általános feltételezést, miszerint ennyivel kevesebb cukrot és sót fogyasztunk azzal, ha otthon készítjük ételeinket. Ha a cukor olyan rossz nekünk, mint egyesek állítják, anyám nem tett nekem szívességet azzal, hogy megkísértett, hogy egyek cukorral bevont gabonapelyheket, pitét, süteményeket és gyümölcs koktélt! A legtöbb szakácsnak kevés fogalma van arról, hogy a napi só és cukor értékének hány százalékát adják hozzá receptjeinkhez

A legjobban elismert ételírók figyelmeztetnek a táplálkozási gonoszságokra. Meghatározták, hogy „az étrend minőségének mérésére szolgáló reduktív megközelítés, és az egyes tápanyagokat - például a rostot és a koleszterint - az egészségességének fő meghatározójaként kezeli”. A kifejezést Scrinis György találta ki, amint azt a Nutritionism című könyvében leírta, és Michael Pollan népszerűsítette, különösen az In Defense of Food c. Maga a kifejezés arra figyelmeztet bennünket, hogy ne legyünk túlságosan figyelmesek az egyes élelmiszerek pozitív (fehérje, ásványi anyagok és vitaminok) és negatív (cukor, só és zsír) vonatkozásaira, általában a táplálkozási és dietetikusok minden tanácsának megkérdőjelezésére szolgál. Ezt a fogalmat az élelmiszeripari szakemberek akkor használják le minden olyan táplálkozási kutatás lebecsülésére, amely nem támasztja alá az egyes élelmiszerekkel kapcsolatos dédelgetett feltételezéseket. Egy ilyen megközelítés kényelmesen figyelmen kívül hagyja a tudományos konszenzust. Így a táplálkozás alapelveinek többségét, amelyet anyámtól, házi közgazdásztól, apámtól, az élelmiszer-tudóstól és az egyetemi táplálkozási oktatóimtól tanultam, most figyelmen kívül hagyják. A táplálkozási kutatás jellemzése pusztán az egyes tápanyagokra összpontosítva, durva túlegyszerűsítés.

Ez az új megállapítás a táplálkozás és a táplálkozás tudománya alól lehetővé teszi, hogy a szakemberek befogadják az új táplálkozás egyes részeit, de nem mindet. Minden étrendnek vagy megközelítésnek tartalmaznia kell egy trükköt, hogy megkülönböztesse őket másoktól. Bemutatkozunk a szuperélelmiszerekből, de ahhoz, hogy szuperétel legyen, sok tápanyaggal kell rendelkeznie, valamint alacsony cukor-, zsír- és sótartalmúnak kell lennie. Különben honnan tudhatnánk, hogy ez egy szuperétel? Az állati termékek gyanúsak a legtöbb ilyen étrendben, de a növényekből származó élelmiszerek nem. Ismét honnan ismerhetjük meg előnyeiket és korlátaikat, ha nem tudunk csúcsot elérni az ételben, hogy lássuk, milyen pozitív és negatív komponenseik vannak? Számomra úgy tűnik, hogy a táplálkozás ellenzői éppúgy fel vannak függesztve rostokra, fehérjékre, ásványi anyagokra, vitaminokra, zsírokra, sóra és cukorra, mint a táplálkozási és dietetikusok.

Véleményem szerint a táplálkozástudomány nem igazán gyanús a táplálkozás gyakorlata miatt. A táplálkozási és dietetikusok tanácsai inkább gyanúsak, mert nem egyértelműek és nem garantálhatják egészségünket. Az étkezési szakemberek egyszerű válaszokkal adtak segítséget az összetett kérdésekre. Úgy tűnik, hogy sok élelmiszer-szakértő a bizonyosság kereskedője. Csodagyógyításokat és bolondbiztos diétákat biztosítanak számunkra. Könnyen felcímkézik az étrendet jónak vagy rossznak, az ételeket pedig egészségesnek vagy egészségtelennek. Például minden feldolgozott élelmiszert egészségtelennek, az egész egészet egészségesnek tekintenek. Aztán megint sok étel esik át a repedéseken. Bio, konzerv paradicsompüré feldolgozott vagy egész? Feldolgozott vagy házilag elkészített étel szigorúan feldolgozott alapanyagokból készül otthon? A szakértők nem szeretik a hozzám hasonló rendbontókat, akik ilyen kérdéseket tesznek fel.

A bizonyosság iránti vágyunk túl nagynak tűnik a rendelkezésünkre álló információk érvényességéhez. A közelmúltban váratlan választási eredmények és hurrikánpálya hirtelen változásai lepettek meg minket. Maguk a jóslatok vagy a nem hajlandóak-e elfogadni az előrejelzésekben rejlő bizonytalanság mértékét? A tudósok természetüknél fogva szkeptikusok, de egyes tudósok, akiknek nincs gondja mások megkérdőjelezésével, nagyon érzékenyekké válhatnak, ha alternatív vélemények támadják őket. Például az Élelmiszer és a függőség egy olyan könyv, amely kimondja, hogy "A könyv célja vezető szakértők munkájának összegyűjtése, hogy kiemelje az élelmiszerekkel és a függőséggel kapcsolatos témák széles skáláját." Végül azt sugallja, hogy bárki, aki megkérdőjelezi az élelmiszer és a függőség közötti kapcsolatot, az az élelmiszeripar számára shill. Ne feledje, hogy a mentális rendellenességek diagnosztikai és statisztikai kézikönyve (DSM-5), amely a függőséget okozó és mi nem függőséget vizsgáló hatóság, nem tartja az ételfüggőséget elfogadott klinikai rendellenességnek.

Talán itt az ideje abbahagyni az 50-es és 60-as évek idillikus megjelenítését, mivel nem volt olyan tökéletes, mint azt ábrázolják. Talán itt az ideje abbahagyni a tökéletes étrend keresését, amely varázslatos golyót ad, és visszatérni a kiegyensúlyozott étrend fogalmához. Először azt javaslom, hogy dobjuk el a szuperélelmiszerek ötletét, és térjünk vissza az adagkontroll és az elfogyasztott kalóriák korlátozása koncepcióra. Másodszor, túl sok-e azt kérni, hogy támaszkodjunk az állati termékekre, mint vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék kész forrására, miközben mérsékelten fogyasztjuk őket? Ezután a növényi termékek segítenek bennünket feltölteni és változatosságot biztosítani, de növényi források sokféleségére van szükségünk ahhoz, hogy minden szükséges tápanyagot megkapjunk. Amint azt a múlt heti és egy korábbi májusi bejegyzésünkben bemutattuk, a növényi étrend sokkal összetettebb, mint pusztán az állati termékek elkerülése. Végül a formulázott termékek (ötnél több összetevőt tartalmazó feldolgozott élelmiszerek) a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik, ha más elemekkel keverjük össze, de el kell olvasnunk címkéket, hogy korlátozzuk étrendünk só- és cukorszintjét.

A kiegyensúlyozott pénteki vacsorám elkészítéséhez használt tizenhárom feldolgozott összetevő és egy feldolgozott ital.

Jövő hét: Michael Ruhlman áttekintése az élelmiszerboltról