Hogyan termelhet zsírt a fűvel táplált állatállomány?

Hogyan hízhatnak meg a növényevő szarvasmarhák? Ezek az állatok csak füves anyagokat esznek, gondoljunk csak szarvasmarhákra, bivalyokra, kecskékre stb. A búzafű például 0% zsírt tartalmaz, tápértéke pedig csak szénhidrátokra és rostokra korlátozódik. Ennek ellenére az állatállomány jelentős (10%) zsírtartalommal bírhat, és sok zsírral ellátott tejet adhat hozzá.

Honnan származik az a zsír?

2 válasz 2

Rövid válasz
A növények jellemzően keményítő formájában tárolják az energiát. Az állatok, beleértve az állatállományt és az embereket is, emészthetik a keményítőt, metabolizálják acetil-CoA-vá és zsírgá alakíthatják.

Háttér
A növények fotoszintézissel képződött cukrokat tartalmaznak. A növények általában nem zsír formájában, hanem zsír formájában tárolják az energiát keményítő, egy glükóz-poliszacharid *. Az állatok ezt a keményítőt az amiláz enzim által katalizált hidrolízissel emésztik vissza glükózzá (1. ábra). A cellulóz egy másik poliszacharid. A fűvel táplált szarvasmarháknál elsősorban a cellulóz képezi energiaforrásukat. A cellulóz a kérődzők (szarvasmarha, kecske, juh) által nem emészthető meg, mivel nem képes szintetizálni a cellulóz és más növényi vegyületek emésztéséhez szükséges enzimeket. A cellulóz hidrolizálható celluláz enzimekkel, pl. A kérődző traktusban ezeknek az állatoknak a belében találhatók a Ruminococcus fajok. A celluláz enzim endoglikozidáz hasítja a diszacharid cellobiózt a cellulózból, egy másik típusú enzim, a β-glükozidáz pedig a cellobiózt glükóz monomerekké hidrolizálja (források: Microbe Wiki, University of Waikato).

A glükózt ezután a sejt citoplazmájában lévő aerob glikolízissel piruvátokká bontják le. A piruvátot ezután a mitokondriumba szállítják, ahol a piruvát-dehidrogenáz oxidatív módon dekarboxilálja a piruvátot, acetil-CoA-t és más termékeket képezve (2. ábra).

Az acetil-CoA ezután a citrátszintézis szubsztrátjaként szolgálhat. A citrát viszont a mitokondriumokból a citoplazmába szállítható. Ott fel lehet osztani, hogy anabolikus tényezők, például az inzulin hatására citoplazmatikus acetil-CoA-t állítsanak elő zsírsavszintézishez bőséges időkben (3. ábra). lipogenezis.

1. ábra A keményítőt amiláz hidrolizálja. forrás: Biotek

2. ábra: Acetil-CoA képződés. forrás: Utah-i Egyetem

3. ábra: Lipogenezis. forrás: Megosztás az egészségügyben

*: Bár a növények általában keményítő formában tárolják energiatartalékaikat, ez alól fontos kivételek vannak. Különösen bizonyos maghüvelyek, például a mogyoró és a dió, jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak. Továbbá a sejtmembránok és más komponensek még füves növényekben is zsíros anyagok nyomát adják. Hitelekkel a Marzipanherznek.