Az élelmiszer-adalékanyagok és a tartósítószerek káros reakciói

Daniel More, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező allergológus és klinikai immunológus. A klinikai adjunktus a Kaliforniai Egyetemen, a San Francisco-i Orvostudományi Karon, és jelenleg a kaliforniai Salinas központi parti allergiájával és asztmájával foglalkozik.

Corinne Savides Happel, MD, allergiás/immunológiai igazolással rendelkezik, az allergiás bőrbetegségekre összpontosítva. Részmunkaidős adjunktus a Johns Hopkins Orvostudományi Karon.

Több ezer anyagot adnak a különféle élelmiszerekhez színezés, ízesítés és tartósítás céljából. Az adalékanyagok általában csak nagyon kis összetevői az élelmiszereknek, de kis számban gyaníthatóan különböző mellékhatásokat okoznak. A

Élelmiszer-adalékok

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) listát vezet az Egyesült Államokban jelenleg használt összes élelmiszer-adalékanyagról. Az élelmiszer-adalékanyagok maroknyi csoportba sorolhatók:

Élelmiszer-színezékek és színezékek (például tartrazin, annattó és kármin)
Antioxidánsok (például BHA és BHT)
Emulgeálószerek és stabilizátorok (például íny és lecitin)
Aromák és ízfokozók (például MSG, fűszerek és édesítőszerek)
Tartósítószerek (például benzoátok, nitritek és savak)

Lehetséges reakciók

Az élelmiszer-adalékanyagok sokféle káros reakciót okozhatnak. Néhány közülük úgy tűnik, hogy allergiából fakad, míg mások intoleranciának vagy érzékenységnek tűnnek. Az élelmiszer-adalékanyagok reakcióinak jelentése elsősorban a bőrrel, az emésztéssel és a légzéssel kapcsolatos. A

Bőrrepedések: Csalánkiütés (uticaria), angiodema, atópiás dermatitis, izzadás, viszketés, kipirulás
Emésztőrendszeri (emésztési) reakciók: Hasi fájdalom, hányinger/hányás, hasmenés
A légzési reakciók közé tartozik: Asztmás tünetek, köhögés, nátha (orrdugulás), anafilaxia

Diagnózis

Élelmiszer-adalékreakcióra gyanakodhat, ha a feldolgozott élelmiszerekkel és/vagy az éttermi ételekkel tüneteket észlel, de nem tapasztalja a semmiből készített hasonló ételeknél. Különbözőnek látszólag nem kapcsolódó élelmiszereknek valójában lehetnek közös összetevőik, például színezékek vagy tartósítószerek.

Ha egy élelmiszer vagy élelmiszer-adalékanyag gyanúja merül fel, allergiás tesztek (bőrvizsgálat vagy RAST segítségével) lehetségesek lehetnek bizonyos természetes anyagokra, például az annattóra, a kárminra és a sáfrányra. A

Számos élelmiszer-adalékanyag szintetikus, és az ilyen anyagok vizsgálata nem lehetséges vagy megbízható. Érdemes kipróbálni egy tartósítószer-mentes étrendet, hátha megoldja a tüneteit.

Sok esetben az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak tényleges diagnosztizálásának egyetlen módja az orális kihívás, amely magában foglalja a gyaníthatóan problémás élelmiszerek növekvő mennyiségének elfogyasztását szoros allergológus felügyelet mellett. A

Problémás élelmiszer-adalékanyagok

Kilenc adott élelmiszer-adalékanyag az allergiás vagy nemkívánatos reakciók leggyakoribb oka.

Tartrazin

FD&C Yellow No. 5 néven is ismert, a tartrazint számos reakció, többek között csalánkiütés, asztma és egyéb betegségek okozójaként gyanítják.

A legújabb tanulmányok cáfolták azt a gondolatot, hogy az aszpirin-allergiás asztmások különösen érzékenyek a tartrazinra. Más tanulmányok szerint a tartrazin szerepet játszik az atópiás dermatitis súlyosbodásában. A

Az FDA szerint a tartrazin csalánkiütést okozhat 10 000 vagy kevesebb, mint egy ember közül.

Kármin

A Carmine egy vörös ételfesték, amelyet Dactylopius coccus Costa nevű szárított rovarból készítenek, és amely egy adott típusú kaktusznövényen található meg. Ez a színezőanyag megtalálható a különféle kozmetikumokban, italokban, vörös joghurtban és popsicle-ben is.

A karminnal kapcsolatos reakciók közé tartozik az anafilaxia és a foglalkozási asztma, és valószínűleg allergiás antitestek következményei. A

Annatto

Az Annatto egy sárga ételfesték, amelyet egy dél-amerikai fa, a Bixa orellana magjából készítenek.

Úgy találták, hogy ez az adalékanyag allergiás reakciókat okoz, beleértve az anafilaxiát, a csalánkiütést és az angioödémát. A

Antioxidánsok

Antioxidánsokat, például BHA-t (butilezett hidroxi-anizol) és BHT-t (butilezett hidroxi-toluol) adnak hozzá, hogy megakadályozzák a zsírok és olajok romlását.

A BHA és a BHT egyaránt gyanúsan csalánkiütést és angioödémát okozhatnak. A

Emulgeálószerek és stabilizátorok

Emulgeálószerek: A lecitin szójababból vagy tojásból készült emulgeálószer, amely szójabab fehérjéket tartalmazhat. A szója lecitinre ritkán reagálnak, még szójaallergiás embereknél is, mivel ennek az adalékanyagnak a szintje a legtöbb ételben általában nagyon alacsony. A

Íny: Különféle ínyeket használnak élelmiszer-adalékanyagként, emulgeálószerként és stabilizátorként. A fő fogínyek közé tartozik a guar, a tragakant, a xantán, a karragenán, az akác (arab) és a szentjánoskenyér. A

Számos íny ismerten súlyosbítja az asztmát, különösen munkahelyi körülmények között, amikor légi úton jár. Másokról ismert, hogy allergiás reakciókat okoznak, ha jelen vannak élelmiszerekben. A guargumi súlyos anafilaxiát okozhat.

Nátrium-glutamát

A nátrium-glutamát (MSG) a különféle élelmiszerekhez adott ízfokozó, és természetesen előfordul. Az MSG-re adott reakciókat „kínai étterem szindrómának” nevezték, és a tünetek a következők:

Zsibbadás a tarkó, a váll és a kar hátán
Gyengeség
Szívdobogás
Arcnyomás/feszesség
Fejfájás
Hányinger
Mellkasi fájdalom
Álmosság

Az MSG-t az asztma tüneteinek súlyosbodásával is gyanítják. A

Fűszerek

A fűszerek a különféle gyomok, virágok, gyökerek, kéregek és fák aromás része. Mivel a növények növényekből származnak, a fűszerek képesek allergiás reakciókat kiváltani, akárcsak a pollenek, gyümölcsök és zöldségek.

A leggyakrabban használt fűszerek a következők:

Chili paprika
Zeller
Kömény
Fahéj
Koriander
Fokhagyma
Buzogány
Hagyma
Paprika
Petrezselyem
Bors

Az Annals of Allergy, Asthma and Immunology folyóiratban megjelent tanulmány szerint a fűszerallergiákat alul diagnosztizálják. A

Aszpartám

Az aszpartám édesítőszer, amelyet sok cukormentes ételben és italban használnak. A gyanú szerint ez az élelmiszer-adalékanyag olyan tüneteket okoz, mint:

Fejfájás
Rohamok
Csalánkiütés

Szulfitok

A szulfitok vagy szulfát-szerek (nátrium-szulfit, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit, kálium-biszulfit és kálium-metabiszulfit formájában) gyakran alkalmazható tartósítószerek, amelyeket különféle ételekben és gyógyszerekben használnak.

A szulfitok a felnőtt asztmások 3-10% -ában növelhetik az asztma tüneteit, különösen a súlyos betegségben szenvedőknél. A szulfitok kevés embernél is okozhatnak anafilaxiát.

A szulfitok alig vagy egyáltalán nem okoznak problémát az allergia és asztma nélküli emberek többségében, még akkor is, ha nagy mennyiséget fogyasztanak. A

Kezelés

Az élelmiszer-adalékanyagok sok reakciója enyhe és kezelés nélkül megszűnik. Súlyosabb reakciók - köztük urticaria, angioödéma, súlyosbodó asztma és anafilaxia - azonnali orvosi ellátást igényelhetnek. A

Ezeket a reakciókat ugyanúgy kezelik, mint más ételallergiákat. Ha a reakciók súlyosak, szükség lehet arra, hogy mindig felkészüljön egy súlyos reakcióra, például injekciós adrenalin hordozásával és orvosi figyelmeztető karkötő viselésével.

Az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásait kiváltó emberek fő kezelése a megelőzés, ami a tettes adalék elkerülését jelenti. A

Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Az élelmiszer-összetevők, adalékanyagok és színezékek áttekintése. Frissítve 2010. április.

Mondal, S. Élelmiszerbiztonság és emberi egészség. Amszterdam, Hollandia: Elsevier Science; 2019.

Élelmiszerallergiával kapcsolatos kutatás és oktatás. Vérvétel. Frissítve 2019.

Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány, New England fejezet. Az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásai. Frissítve 2019.

Michigan New, Michigani Egyetem. Az ételfesték súlyos allergiás reakciókat okozhat. Frissítve 2007. január 25.

Myles IA, Beakes D. Allergia az aranyhalra? Az élelmiszer-adalékanyagok címkézési törvényeinek kiemelése. Allergiaszerv J., 2009; 2 (12): 314-316. doi: 10.1097/WOX.0b013e3181c5be33

Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Intézete, Élelmiszer-allergiás kutatások és erőforrások program. Szója lecitin, szójabab és szója lecitin. Frissítve 2019. augusztus 7.

Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Intézete, Élelmiszer-allergiás kutatások és erőforrások programja. Fűszerek és gyógynövények. Frissítve 2014. március 10.

Chen JL, Bahna SL. Fűszerallergia. Ann Allergy Asthma Immunol. 2011; 107 (3): 191-265. doi: 10.1016/j.anai.2011.06.020

Adkinson Jr., NF, Bochner, BS, Burks, AW, Busse, WW, Holgate ST. Middleton Allergia e-könyve: alapelvek és gyakorlat. London, Egyesült Királyság: Elsevier Health Sciences; 2013.

Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Intézete, Élelmiszer-allergiás kutatások és erőforrások programja. Szulfitok - USA. Frissítve 2019.