Allergiabarát Pad Thai

A Pad Thai korábban az egyik kedvenc ételem volt, amíg fel nem robbant a halra, a kagylóra és a búzára vonatkozó allergiám. Hagyományos formájában ez a világ egyik legallergénebb étele, mivel búzát/glutént, szóját, halat, kagylót, tojást és földimogyorót tartalmaz. Úgy döntöttem, itt az ideje, hogy meghódítsam ezt a csodálatos ételt, és allergiabaráttá tegyem az ételallergiás thai ételkedvelők számára.

Ez a recept kettőt szolgál fel, ami a Pad Thai elkészítésének ajánlott módja, mert egy nagyobb adag főzésével pépes, csomós tészta lesz. Ha akarod dupla recept, 20 percnél hosszabb ideig főzzük a mártást a csökkentés érdekében, és a legjobb eredmény érdekében két tételben kell főzni a Pad Thai-t.

Teszi: 2 adag
Szabad: glutén és felső allergének

Hozzávalók

Szósz

1/2 csésze (120 ml) marhahúsleves (használjon allergiabarát márkát, például a Kitchen Basics-t)
1 Å cup2 csésze (120 ml) alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves (allergiabarát márka)
1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1/4 teás kínai ötfűszer por (pl. Spicely Organics márka)
1/4 teáskanál só
1/2 teáskanál frissen facsart lime juice
1 evőkanál tamarind paszta
3 evőkanál pálma vagy barna cukor
1/2 teáskanál Sriracha forró szósz [opcionális]

4 oz (113 g) rizspálca (Pad Thai) tészta
2 evőkanál repceolaj
8 oz (230 ml) csirkemell, vagy sertéshús vagy marhahús, 1/4 hüvelyk vastag csíkokra szeletelve, kevés sóval ízesítve
1 csésze (250 ml) apróra vágott zöldhagyma (fehér és zöld részeket használjon), felosztva
3 gerezd (1 evőkanál) apróra vágott fokhagyma
1 1/3 csésze (320 ml) babcsíra, felosztva
1/2 csésze (120 ml) sült napraforgómag *, apróra vágva, felosztva
1/4 csésze (60 ml) apróra vágott koriander
1/2 csésze (120 ml) sárgarépa, aprítva vagy gyufaszálra vágva
mészék

Recept tippek

*Ha a dió vagy földimogyoró nélküli napraforgómag figyelmeztetéseket tartalmazhat, próbálkozzon a Sunbutter napraforgómag-maggal.
Pad Thai tippek
A mártás elkészítése közben készítse elő az összes többi összetevőt, a tészta kivételével.
Mielőtt elkészítené, olvassa el a receptet, így készen áll arra, hogy gyorsan hozzávalókat adjon a wokhoz.
Napraforgómag: Tedd a magokat egy ziplock zacskóba, és dörzsölj néhányszor sodrófával vagy kalapáccsal. Ez sokkal könnyebb, mint megkísérelni ezeknek a magoknak a felaprítását.
Az egyenletes keveréshez és a főzéshez két nagy spatulával vagy kanállal dobja fel a Pad Thai-t főzés közben.

Utasítás

A mártáshoz, keverje össze a marhahúslevest, a csirkehúslevest, a fokhagymát és a kínai ötfűszeres port egy kis serpenyőben közepes lángon. Felforral. Most adjon hozzá sót, citromlevet és lime-levet, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és fedetlenül párolja 20 percig, amíg 1 4 pohárra nem csökken. A húslevest szűrőn vagy finom szitán szűrjük le, egy kanál hátulján keresztül nyomjuk át a fokhagymaleveket.
Tegye vissza az edénybe, adjon hozzá tamarind pasztát, pálma cukrot és Srirachát (ha használja). Keverjük alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
Tegyen egy nagy tálba tésztát. Öntsünk forró vizet tésztára, hogy teljesen ellepje. Használjon fogót, hogy tésztát keverjen párszor. Hagyja 4 percig ázni. Csepegtesse le és öblítse le hideg vízzel. Félretesz, mellőz.
Hevítsen tapadásmentes vagy jól fűszerezett wokot nagy lángon, adjon hozzá 1 evőkanál repceolajat és melegítse addig, amíg szinte füstölik, kavargassa a wok körül, majd adja hozzá a csirkét. Főzzük gyakran kevergetve, körülbelül 3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Tegyük át egy tálba, és tegyük félre.
Tegye a maradék evőkanál repceolajat a wokba. Adjon hozzá 1 csésze zöldhagymát és a fokhagymát a wokhoz, és keverje kb. 10-15 másodpercig. Ne égesse el a fokhagymát.
Adjon hozzá további összetevőket a következő sorrendben, és dobja fel minden adag után: tészta, 3 evőkanál szósz, csirke, 1 csésze babcsíra és 1 4 csésze napraforgómag. Ízesítsük kevés sóval. Dobd fel mindent, amíg át nem melegszik, de legfeljebb 1-2 percig. Két eszköz használata sokkal könnyebbé teszi a dobálást!
Tegyük át egy tálra, és tálaljuk a fennmaradó 1 2 csésze zöldhagymával, korianderrel, a fennmaradó 1 3 csésze babcsírával, a sárgarépával, a fennmaradó 1 4 csésze napraforgómaggal és néhányal mészék.

Cybele Pascal három szakácskönyv szerzője, köztük az új allergiamentes és könnyű főzés, valamint az allergénmentes pék kézikönyve. Látogassa meg őt a http://cybelesfreetoeat.com címen.

Iratkozzon fel az Allergic Living szolgáltatásra ingyenes hírlevél további nagyszerű allergia-barát és gluténmentes receptekért, valamint a legfrissebb ételallergia-kutatásokért és hírekért.