Allergiamentes receptek a kilenc napra

Amikor eljön a Kilenc Nap, egy ételallergiás gyermek szülője még a szokásosnál is kreatívabbá válik . . .

Amikor eljön a Kilenc Nap (vagyis Av héber hónapjának első kilenc napja), egy ételallergiás gyermek szülője a szokásosnál is kreatívabbá válik. Családunkban a menükben a Kilenc Nap alatt a menükben szereplő néhány kedvenc teljesen kizárt, mivel hal-, tej-, tojás-, dió- (és rengeteg egyéb étel) mentes. Hajlamosak vagyunk szója-nehéz ételeket fogyasztani, de van néhány más alternatív receptem is. Íme néhány kedvenc receptünk a Kilenc napra.

Nem tejipari makaróni és sajt

½ csésze margarin (vaj, ha van tejtermék)
2 közepes hagyma, apróra vágva (opcionális, de jó ízt ad, és a gyerekeim nem veszik észre)
¼ csésze liszt (használhat búzát, rizst, zabot, és valószínűleg a legtöbb egyéb lisztet. Ezzel a hárommal sikeresen elkészítettem)
Egy csipet só
6 csésze választott tej (használtunk valódi tejet, szóját, rizst, zabot, sőt tejmentes tejszínt vagy ostort is!)
16 oz. tészta (kiválóan működik gluténmentes tésztával és szokásos tésztával. Szeretjük összekeverni a formákat)
1-2 csomag Tofutti „sajt” (hogy megolvadjon, halmozza a szeleteket egy halomba, és szeletelje hosszában, majd szélességében, kis négyzeteket készítve)
Választott zöldségek

Megolvasztjuk a margarint és hozzáadjuk a hagymát. Sauté, amíg tiszták nem lesznek. Hozzáadjuk a választott lisztet, és néhány percig főzzük. Adja hozzá a választott tejet, és nagyon jól keverje össze. Szeretek ehhez habverőt használni a csomók kiszabadításához. Miután forráspontra hozta, tegye bele a tésztát. Hagyja addig főzni, amíg a szósz krémes és sűrű lesz, és a tészta meg nem fő. Adja hozzá a Tofutti „sajtot” és vegye le a tűzről. Addig keverjük, amíg teljesen meg nem olvad. Ha akarja, adhat hozzá párolt zöldségeket, vagy tegyen egy tepsibe, és töltse fel forgácsmorzsával vagy zsemlemorzsával, és süsse néhány percig. Néha egy nagyon vékony paradicsomot felszeletelek, a tetejét letakarom és megsütöm.

Burritók és Quesadillák

Liszt vagy kukorica tortilla
A választott töltelékek/öntetek (szeretünk avokádót, Tofutti „sajtot”, bármilyen babot, paradicsomot, pizzaszószot, bőséges zöldségeket használni. Használhatunk lencsét, hasított borsót és nagyjából bármit, ami a hűtőben marad)
Tofutti “tejföl” (opcionális feltöltés)

Quesadillák esetében: tegyen tortillát egy sütislapra, és töltsön bele tölteléket. Töltsön egy másik tortillával, és süsse addig, amíg az egész nem megy.

Burrito esetében: fektesse le, töltse ki a közepét, hajtsa össze a párhuzamos oldalakat és tekerje fel. (Ha meg akarja olvasztani a Tofutti belsejét, tegyen fel sütitálcát és süsse melegre.)

A kukoricatortilla-töltelékhez szívesen veszünk néhány kukoricatortillát, és vagy sütjük (mindkét oldalát permetezzük valamilyen főző spray-vel), hogy ropogósak és melegek legyenek, vagy dobja őket egy serpenyőbe és ropogtassák fel. Helyezze el a töltőanyagok széles megjelenítését, és mindenki engedje meg, hogy étkezzen.

4-5 doboz bab
Darált marhahús vagy kolbász utánzata (opcionális)
4–6 érett paradicsom
2–3 hagyma
3-4 paprika - minden szín
Fűszerek (chili por, fokhagyma por, só, paprika, bors)

Pácold meg a hagymát, és tedd egy edénybe. Vegyük a hús utánzatot, és tekerjük nagyon apró golyókká, majd barnítsuk meg ugyanabban a serpenyőben, amelyben hagymát főztünk. Adja hozzá a babkonzerveket val vel a levét, és hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Főzzük magasan körülbelül két órán át. Miután a két óra lejárt, alacsonyra fordítom a hőt, és csöpögve hozzáadom az egyes fűszereimet. Összekeverem és elsétálok. Várjon még két órát, és ismételje meg. Még egyszer ezt csinálom, és általában a dolgok jól néznek ki. Megkóstolom, majd szükség szerint fűszert adok hozzá. Szeretjük fűszeresen, ezért szoktam használni nagyon chili por és fokhagyma por.

Szeretjük a csilit tálalni tésztával. A férjem kedvence az a típusú tészta, amely vastag spagettinek tűnik, de közepén lyuk van, így felszedik az extra gyümölcslevet. Néhány tésztát tettünk a tálba, tetejére chilit, sült hagymát és egy kevés Tofutti „tejfölt”. Néha még adunk hozzá egy kis friss guacamolét is.

Quinoa töltött zöldségek

Ehhez a recepthez padlizsánt és cukkinit használtam, de használhat paprikát, paradicsomot és bármilyen más zöldséget, amelyet meg lehet tölteni!

Vágjon sok zöldséget apró darabokra. Hajlamos vagyok cukkinit, paprikát, hagymát, paradicsomot és néha spárgát használni. Pároljuk őket apró olajban. Amikor megsültek, adjuk hozzá a quinoát és pár percig pirítsuk meg. Adjon hozzá annyi vizet, hogy az elkészüljön a quinoa dobozán, amint azt az utasítások jelzik. Hagyja főzni a quinoát.

Készítsük elő a zöldségeket a töltelékhez. Magozzuk a zöldségek közepét, és tegyük egy tepsibe. A quinoa-keverékbe töltött zöldségek középpontjait próbálom kihasználni ahelyett, hogy kidobnám őket. Amikor elkészült a quinoa töltelék, töltsük meg a zöldségeket, és töltsük fel paradicsommártással. Addig sütjük, amíg a külső zöldségek meg nem főznek.

Saját házi paradicsomszószt készítek. 2-3 nagy hagymát veszek, feldarabolom és kicsit megdinsztelem. Ezután hozzáadok kb. 8–10 paradicsomot a szőlőről. Ezeket negyedekre vágtam. Összekeverem, és hagyom, hogy az egész néhány percig süljön. Ezután néhány kanál édes fehérbort teszek az edénybe (kb. 3-4 cm-re legyen az aljától), hogy még kicsit édesítsen, némi sót ízlés szerint, majd ismét összekeverem és hagyom főni. Körülbelül 15–20 perc múlva veszem a merülő turmixgépemet, és turmixolom össze. Miután sima, hagytam még vagy fél órát forralni, és kész.

Spagetti és húsgolyók"

Egy csomag hamis őrölt hús. Kis „húsgombókat” készítek, és serpenyőben megpirítom őket. Főzzön választott tésztát. Fentről használom a házi készítésű mártásomat, és adok hozzá néhány olasz fűszert. Keverjük össze az egészet, és a gyerekeim soha nem is veszik észre, hogy nem ez az igazi.

Burgonya sütés éjszakája

Főzzön számos burgonyát, akár a grillen (fólia csomagolásban), akár a sütőben.

Gőzöljön meg minden olyan zöldséget, amelyet családja szeret. Néhány fehérjéhez szeretünk konzerv babot venni, felmelegíteni, majd pépesíteni. A tofutti „tejföl” és a margarin is alapanyag számunkra ebben az étkezésben. Tegyen ki mindent tálkákba, és hagyja, hogy minden családtag kreatív legyen az öntetével.

Egy barátomtól megtanultam fehér paradicsomot használni a paradicsomszósz mellett. Ez nagy mélységet ad a hús- és sajtmentes lasagnak.

Sült meg minden zöldséget, amelyet általában a lasagna-ban használna. Szeretünk hagymát, cukkinit és spenótot használni. Néha hamis őrölt húst is adunk némi fehérjéhez. A fehér mártás elkészítéséhez margarinra, választott lisztre (zab és rizs működik!), Sóra, vízre vagy tejpótlóra van szükség. Először a margarin megolvasztásával és a liszt hozzáadásával kell kezdeni. Lassan töltse be a folyadékot, amíg a kívánt állagú nem lesz. Szeretek nem túl vastag, de nem folyós lenni.

Vegyük a paradicsomszószt, és tegyünk egy réteget a serpenyőbe. Helyezzen tésztát, még egy kis paradicsommártást, zöldséget, fehér mártást, tésztát, paradicsommártást, hamis húst és/vagy zöldséget, fehér mártást (néha ebben a rétegben fehér szósz helyett néhány Tofuttit felaprítok és beleteszek), tésztát, paradicsom szósz. (Hozzáadhat még egy réteget, vagy ott befejezheti. Én általában három réteg zöldséget teszek bele.) Az utolsó rétegre tegye a tésztát, a paradicsomszószt, majd a többi fehér mártást. Letakarva megsütjük.

Egy utolsó étel, amely otthonunkban mindig népszerű, a személyes pizzák.

Kis egyedi pizzákat készítünk, hogy mindenki megkaphassa a kedvenc öntetét. Vagy hagyhatja csak pizzaszósszal és feltétekkel, vagy felapríthatja a Tofutti szeleteket, és ezzel kiegészítheti. A Tofutti mindaddig olvad, amíg apróra vágja, ezért ne tegye túl közel a széleihez.

A Kilenc nap sok stresszt és aggodalmat okozhat az ételallergiás és intoleráns családok számára. Remélhetőleg ezek a receptek segítenek abban, hogy jobban érezze az étkezés irányítását a Kilenc nap alatt, és néhány jó menüpontot kínál.