Követelések a kakaóról

Lehet, hogy a csokoládé valóban jó lesz neked?

Sokan szeretnénk elhinni, hogy a csokoládé egészséges étel. Talán hallott vagy olvasott a lehetséges előnyeiről. A csokoládéfogyasztásnak lehetnek egészségügyi előnyei, de a kutatás korántsem biztos. A hátrányok viszont egyértelműek. Gondolkodjon el kétszer, mielőtt elérné azt a csábító csemegét.

Az az elképzelés, hogy a csokoládé jó lehet az Ön számára, a kunina indiánok tanulmányaiból fakad, akik Panama partjainál fekvő szigeteken élnek. Alacsony a szív- és érrendszeri kockázat A szív és az erek rendszere, amely kering a vérben a testben. betegség vagy magas vérnyomás, figyelembe véve súlyukat és sófogyasztásukat. A kutatók rájöttek, hogy a gének A DNS-szakaszok, a szüleitől örökölt anyag, amelyek olyan jellemzőket határoznak meg, mint például annak valószínűsége, hogy bizonyos betegségeket kapnak. nem védték meg őket, mert a Kun-szigetekről elköltözőknél tipikusan magas vérnyomás és szívbetegség alakult ki. Valami szigeti környezetükben biztosan megakadályozta a vérnyomás emelkedését.

"Ami különösen megdöbbentő volt a környezetükben, az az elfogyasztott kakaómennyiség volt, ami könnyen tízszer több volt, mint amennyit a legtöbben kapnánk egy tipikus napon." Carolina, aki a csokoládé vérnyomásra gyakorolt hatását tanulmányozza.

De a Kuna kakaó messze áll attól a csokoládétól, amelyet az amerikaiak többsége eszik. A kuna szárított és őrölt kakaóbabból (a kakaófa magjai) készít egy italt, kevés hozzáadott édesítőszerrel együtt. A csokoládé, amelyet általában fogyasztunk, kakaóbabból készül, amelyet különféle módon pörkölnek és dolgoznak fel, majd olyan összetevőkkel kombinálják, mint a teljes tej.

A feldolgozás 2 fő összetevőt vonhat ki a kakaóbabból: kakaó-szilárd anyag és kakaóvaj. A kakaópor szilárd anyagok felhasználásával készül. A csokoládé kakaó-szilárd anyagok és kakaóvaj kombinációjából készül. A csokoládé színe részben a kakaó szilárd anyagának és a hozzáadott összetevők, például a tej mennyiségétől függ. Általában azonban minél sötétebb a csokoládé, annál több kakaó-szilárd anyagot tartalmaz. A kutatók szerint a szilárd anyagok ott vannak, ahol az egészséges vegyületek vannak. A fehér csokoládé ezzel szemben egyáltalán nem tartalmaz kakaó-szilárd anyagot.

Az elmúlt évtizedben számos tanulmány készült a csokoládé egészségügyi hatásairól. "Jó tudományunk van a csokoládéval kapcsolatban, különösen a vérnyomáson található étcsokoládéval kapcsolatban" - mondja Dr. Luc Djoussé, a Harvard Orvostudományi Kar, valamint a Brigham és Női Kórház. Kutatócsoportja a vérnyomás általános csökkenését állapította meg azoknál az embereknél, akik több csokoládét fogyasztanak. "Az eredmények arra utalnak, hogy a csokoládé valójában csökkentheti a vérnyomást" - mondja Djoussé. "Ez a hatás kezdetben még erősebb volt a magas vérnyomásban szenvedők körében."

A laboratóriumi vizsgálatok számos mechanizmust tártak fel, amelyek megmagyarázhatják a csokoládé szívegészséges előnyeit. Azt azonban nehéz bizonyítani, hogy a legtöbb amerikai fogyasztott csokoládé valóban hatással van-e az emberi szervezetre. Az emberek sok csokoládéjának ellenőrzése és hosszú időn keresztül történő követése nem könnyű feladat.

"Az embereken elvégzett klinikai vizsgálatok meglehetősen rövidek voltak" - mondja Dr. Ranganath Muniyappa, az NIH munkatársa, aki a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri egészséget tanulmányozza. Ezek a tanulmányok - magyarázata szerint - a kardiovaszkuláris rizikó „markereit” vizsgálják - a szív egészségével kapcsolatos tényezőket, például a vérnyomást -, és nem hosszú távú eredményeket, például a szívbetegségeket és a stroke.

A csokoládé hosszú távú egészségügyi hatásait vizsgáló tanulmányok arra támaszkodtak, hogy az emberek felidézzék, mennyi csokoládét ettek. A kutatók ezt követően összehasonlították ezeket a szinteket az egészségügyi eredményekkel. Bár az ilyen tanulmányok képesek asszociációkat találni, nem tudják bizonyítani egy adott étel hatásait.

„Az emberek általában mintát esznek. A csokoládé szerető valami mással eszne csokoládét ”- magyarázza Djoussé. „Ez nem annyira a csokoládé lehet önmagában, hanem a csokoládé, mondjuk teljes kiőrléssel, testmozgással vagy nem dohányzással - általában az életmód szokásának mintája. Nagyon nehéz elkülöníteni az egyes alkatrészek hatásait. ”

A csokoládé magas szintű vegyületeket tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek a rák megelőzésében is. De Dr. Joseph Su, az étrend és a rák kezelésében részt vevő NIH-szakértő azt mondja, hogy a közvetlen bizonyítékokat itt is hasonlóan nehéz megszerezni. Mivel a rák kialakulása sok évig tarthat, nehéz bizonyítani, hogy a csokoládé fogyasztása befolyásolhatja-e a betegségeket. Ehelyett a kutatók azt keresik, hogy vajon megváltoznak-e a rákhoz kapcsolódó tényezők a csokoládé fogyasztásakor.

"Jelenleg néhány tanulmány ezeknek a markereknek a figyelemre méltó módosítását mutatja" - mondja Su. De még mindig gyenge a bizonyíték arra, hogy a csokoládé csökkentheti az emberek rákos megbetegedéseit vagy a halálozási arányt. "Van néhány tanulmány, amely némi hatást mutat - mondja Su -, de az eddigi eredmények nem konzisztensek."

Egyes kutatások arra is utalnak, hogy a csokoládé segíthet megelőzni a cukorbetegséget. Az összefüggés bizonyításának kihívásai azonban hasonlóak a szívbetegségek és a rák problémáihoz.

Egy másik dolog, ami megnehezíti ezeknek a tanulmányoknak az értelmezését, hogy gyakran használnak különféle csokoládékat, így összetevőik és egészségügyi hatásaik eltérőek lehetnek.

Úgy gondolják, hogy a flavanol nevű vegyületek felelősek a csokoládé számos jótékony hatásáért. Ezek a vegyületek megtalálhatók a teában, a borban, a gyümölcsökben és a zöldségekben is. A különböző csokoládék flavanol-tartalmukban nagymértékben változhatnak. A kakaóbab természetesen különbözik flavanolszintjükben. A flavanolok nagy része a feldolgozás során is eltávolítható. Valójában a vállalatok keserű ízük miatt gyakran szándékosan távolítják el ezeket a vegyületeket. A végeredmény az, hogy nincs mód megtudni, hogy az Ön által nézett termékek magas flavanol-tartalommal rendelkeznek-e.

Szóval ennél csokoládét? A csokoládé sok kalóriát tartalmazhat, és az egészséges testsúly fontossága közismert. "Ha csokoládét eszel, feltétlenül figyelje a kalóriatartalmat, a zsírtartalmat és a cukortartalmat" - mondja Su.

"Azok számára, akik már fogyasztanak csokoládét, azt tanácsolom nekik, hogy keressék a sötétebbeket" - teszi hozzá Djoussé -, nem a fehér csokoládét vagy a tejcsokoládét. Az előnyből semmit sem fog kapni. Csak szükségtelen kalóriák lesznek. "

De nem kell elkezdeni csokoládét enni, ha még nem. "A tudomány nem teszi lehetővé, hogy ajánlásokat tegyünk, mert a bizonyítékok egyszerűen nincsenek" - mondja Muniyappa.

Eközben az NIH továbbra is finanszírozza a csokoládé és sok más élelmiszer egészségügyi hatásainak tanulmányozását. Nem lenne édes, ha a kutatás bebizonyította, hogy a csokoládé mindenképpen jó nekünk?