Almák

Valóban távol tartja az almát minden nap az orvostól? Az alma minden bizonnyal népszerű - a világ három legnagyobb termése közé tartozik. Könnyen tárolhatók és szállíthatók, és ennek következtében általában egész évben elérhetők az Egyesült Államokban. Ebben a cikkben azt vizsgáljuk meg, hogy az alma milyen előnyökkel járhat az egészségre, valamint a sütés legjobb típusai, szemben az egyenesen a maggal történő csámcsogással.

Forrása:

Rost, oldhatatlan és oldható
Fitokémiai anyagok (kvercetin, katechin, klorogénsav, antocianin)
C vitamin

Egy adag vagy egy közepes alma körülbelül 95 kalóriát, 0 gramm zsírt, 1 gramm fehérjét, 25 gramm szénhidrátot, 19 gramm cukrot (természetesen előforduló) és 3 gramm rostot tartalmaz.

Alma és egészség

Az almák gazdag kvercetinben és pektinben találhatók, és mindkettőnek jóváírják, hogy az almának egészségügyi előnyeit látja el. [1] A kvercetin flavonoid, a természetben előforduló növényi vegyi anyagok egy típusa, amelynek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van. A pektin egyfajta oldható rost, amely segíthet megakadályozni a székrekedést, és szerényen befolyásolja az LDL, a „rossz” koleszterinszint csökkentését. A pektint a vastagbélben található hasznos baktériumok is fermentálják, amelyek rövid láncú zsírsavakat termelnek, amelyek szerepet játszhatnak a krónikus betegségek, köztük bizonyos rákos megbetegedések és bélbetegségek megelőzésében. [2,3]

Friss, teljes alma kínálja a legtöbb tápanyagot. A bőr eldobása eltávolítja a rostok nagy részét és a flavonoidok többségét. Az alma dehidratálása vagy szárítása eltávolítja a C-vitamint, amely főleg a húsban található. Ezenkívül a szárított almához gyakran adnak cukrot (plusz kalóriákkal együtt). A tiszta almalé szűrésen és pasztőrözésen megy keresztül, amely eltávolítja a flavonoidok és rostok nagy részét. [3]

Az általános kutatások azt mutatják, hogy az alma az étrendhez adódik. Az alábbi tanulmányok az étrendben az alma egész időre gyakorolt egészségügyi hatásait vizsgálták, vagy az almában található specifikus fitokemikáliák.

Az almák folyamatosan vezetik a peszticid-szermaradványokban legmagasabb gyümölcsök listáját. Gyakran több rovarirtóra van szükségük, mivel különösen fogékonyak a hibákra és a betegségekre. Bár az almákat általában eladás előtt megmossák, a maradék maradék mennyisége nem ismert, és nagymértékben változhat (részben az alkalmazott peszticid típusától és mennyiségétől függően).

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) azonban Peszticidadatok Programnak (Pesticide Data Program, PDP) néven országos peszticid-szermaradvány-adatbázist fejlesztettek ki, hogy minden évben adatokat gyűjtsenek az élelmiszerekben található peszticid-szermaradványokról. A betakarítás után az almákon alkalmazott egyik leggyakoribb növényvédő szer a difenilamin, amelyet a tárolás során előforduló alma forrázásának vagy barnulásának megelőzésére használnak. A PDP 2016-os elemzése azt mutatta, hogy az 531 almaminta 80% -a 0,002-3,8 ppm-nél tartalmazta ennek a vegyi anyagnak a maradványait, ami az EPA 10 ppm-es toleranciaszintje alatt van. [12] A tolerancia szintje a nyers ételen megengedett maximális maradék mennyiség. Ez a mennyiség számos tudományos tanulmány áttekintésén alapul, hogy meghatározzák a vegyi anyag emberre gyakorolt lehetséges káros hatásait, az élelmiszerekben vagy az élelmiszereken valószínűleg megmaradó szermaradványok mennyiségét és az emberek által általában fogyasztott ételek mennyiségét.

Bár néhány növényvédőszer-maradék átjuthat a húsban, az alma bőrének mosása és hámozása eltávolítja a növényvédő szer nagy részét. Az alma bőre biztosítja az egészséges fitokemikáliák és rostok többségét, ezért nem a legjobb eltávolítani. Ha valaki több almát eszik hetente, és nem biztos a felhasznált peszticidek mennyiségében, akkor lehetőség lehet ökológiai termesztésű almák megvásárlására, bár közvetlen bizonyíték nem áll rendelkezésre arról, hogy az egészségre gyakorolt hatásokban jelentős különbség van.

Néhány általános tipp az alma tisztításához:

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal azt javasolja, hogy az összes terméket alaposan (beleértve az ökológiai termékeket is) folyó víz alatt mossa le, mielőtt elkészítené vagy étkezne. Az olyan szilárd termékeket, mint az alma, tiszta termék ecsettel lehet megmosni. Nem javasolják a termékek szappannal, mosószerrel vagy akár kereskedelmi célú mosogatással történő mosását. A mosások a baktériumok elpusztítására szolgálnak, nem pedig a növényvédő szerek eltávolítására, és tanulmányok kimutatták, hogy a víz ugyanolyan, ha nem is hatékonyabb, mint a mosószerek előállítása a baktériumok eltávolítására. [13]
A szódabikarbóna hatékonyan eltávolítja a baktériumokat és lebontja a növényvédőszer-maradványokat, így könnyebben leöblíthetők, de ez a módszer néhány további lépést igényel. Áztassa az almát 1 teáskanál szódabikarbóna és 2 csésze víz szódabikarbónás oldatában 10-15 percig, majd alaposan öblítse le. Időmegtakarítás érdekében áztasson be egy nagy adag almát, alaposan öblítse le, majd alaposan törölje le egy törülközővel, mielőtt hűtőszekrényben tárolja (mivel a maradék nedvességtartalom elősegítheti a penészedést vagy a romlást).
Noha népszerű módszer, a fehérítő nem sok különbséget jelent a peszticidekkel szemben, mivel fő tevékenysége a baktériumok elpusztítása.

Ne feledje, hogy a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának egészségügyi előnyei meghaladják a lehetséges peszticidkockázatokat, és nem szabad, hogy visszatartsák az almát az egészséges étrend részeként való felhasználásától.

Tárolás

A frissesség meghosszabbítása érdekében tárolja a hűtőszekrényben az élesebb fiókban. Általában legalább 1-2 hónapig frissek maradnak, ha nem is tovább. Az alma klimaxos gyümölcs, vagyis a betakarítás után tovább érik, az etilén nevű gáz kibocsátása miatt. A hideg hőmérséklet lelassítja az etilén termelését. Ennek ellenére az alma hűtés közben még mindig etilént bocsát ki, és felgyorsíthatja a közelben tárolt egyéb termékek érését. Az almát a saját fiókjában tárolja más termékektől eltekintve, hogy ez ne fordulhasson elő.
Szobahőmérsékleten tárolva az almában lévő enzimek és etiléngáz gyorsabban érik. Körülbelül 1-2 hétig tartanak a pulton, de a textúra ez idő alatt megváltozhat.

Szolgál

Legalább egy tucat alma található az amerikai szupermarketekben, de akár 100 fajta is rendelkezésre áll. Nézze meg a helyi gazdaságokat és a gazdálkodók piacait a szokatlanabb örökségi fajtákért. Néhány a legjobb a főzéshez és a sütéshez, mások pedig nyersen élvezik a nassolást. Édestől a fanyarig terjednek, és kiadós ropogást vagy enyhe ropogós falatot eredményezhetnek.

További receptek almával:

Tudtad?

Az almalé és az almabor különböző!

Az almabor akkor keletkezik, amikor a nyers almát pépesítik és megnyomják a folyadék kinyerése érdekében. Nem szűrjük és sem pasztörizálva, sem pasztörizálatlanul értékesítjük. Az almabor felhősnek tűnik, mivel rostot és üledéket tartalmaz. Savasabb és több flavonoidot tartalmaz, mint az almalé.
Az almalevet leszűrték a szilárd anyagok eltávolítására, és pasztőrözték, hogy hosszabb ideig frissebb maradjon. Néha cukrot adnak hozzá. A szűrés során a természetes alma-flavonoidok fanyar és keserű aromája eltávolítható, így az almalé jellemzően egyenletes édes zamatú.

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Fedezze fel az egyéb élelmiszer-jellemzőket:

Mandula
Almák
Banán
Kelbimbó
Chia magok
Kókuszolaj
Kávé
Tejtermék
- Tej
- Sajt
- Joghurt
Étcsokoládé
Tojás
Kelkáposzta
Hüvelyesek és hüvelyesek
- Csicseriborsó (Garbanzo bab)
- Lencse
Gomba
Zab
Quinoa
Rizs
Édesburgonya
Tea
Ecet
Víz
Téli Squash

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.