Almaecet és fekete ecet: Mi a különbség?

Írta: Dr. Michael Murray

Minden idők egyik legnépszerűbb természetes terméke almaecet . Szinte kultusza van sok alkalmazás számára. A nyugati féltekén kevésbé ismert fekete ecet . Tudjon meg többet a felhasználásuk tudományos támogatásáról, miben különböznek egymástól és mit kell tudni, hogy a lehető legjobb előnyökhöz jusson, ha egyiküket felvenné a napi rutinba.

Éveken át almaecet általános bél tonikként használták az emésztés javítására, a gázok és a puffadás enyhítésére, az alkalmi gyomorégés elősegítésére és a pH-szint kiegyensúlyozására. Bár gyenge sav, az ACV elősegíti a lúgosságot a szervezetben. Újabban felhasználása kiterjedt a vércukorszint-szabályozás és a fogyás területére. Azonban még ez a felhasználás sem új keletű, mivel az ACV-t súlycsökkentő segédeszközként már az 1820-as években ajánlották.

A legújabb tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy az ACV többféle módon javítja a szénhidrát-anyagcserét. Például kimutatták, hogy késlelteti a gyomor ürülését egészséges és cukorbetegeknél. A gyomorürítés késleltetése segít lassítani a glükóz felszívódását, esélyt adva a szervezetnek a hatékonyabb feldolgozására és elkerülve a vércukorszint emelkedését. Az ACV emellett képes növelni a szervezet glükózfelvételét, különösen a vázizomzatban. Ez az inzulin hatásának javításából származik, és hasznos lehet a fogyás elősegítésében is.

ACV és fogyás előnyei

Az egyik kettős-vak tanulmány, amelyet 2009-ben publikáltak a Bioscience, Biotechnology and Biochemistry orvosi folyóiratban, az alanyokat véletlenszerűen három hasonló testtömegű, testtömeg-indexű (BMI) és derékkörfogatú csoportba sorolták. A 12 hetes kezelési periódus alatt az egyes csoportok alanyai 500 ml italt fogyasztottak, amelyek mind egy nap egy evőkanál ACV-t, két evőkanál ACV-t vagy placebót tartalmaznak. A testtömeg, a BMI, a zsigeri zsírterület, a derékbőség és a szérum trigliceridszintek mindkét ecetbeviteli csoportban szignifikánsan alacsonyabbak voltak, mint a placebo csoportban, és az ecetet szedő alanyok átlagosan 2-4 font súlycsökkenést eredményeztek.

Ez a fogyás nem tűnhet jelentősnek, de szem előtt kell tartani, hogy nem volt semmilyen tudatos erőfeszítés a fogyás érdekében, és az alanyokat arra utasították, hogy ne változtassanak jelentősen az étrendjükön vagy az aktivitásuk szintjén. Ezért az étrend megváltoztatását és a testmozgást magában foglaló összehangolt erőfeszítések részeként az ecet fogyásból származó előnyei növekedhetnek.

Miért fontos az "anya"?

Míg ezek a jótékony hatások némelyike az ecetsavhoz kapcsolódik, vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a szűretlen ACV-ben található „anya” komponensek további előnyökkel járnak. Például egy állatkísérletben az ACV-kiegészítés jótékony hatásait vizsgálták magas koleszterintartalmú étrendben táplált egerekben a szérum trigliceridekre, az összes koleszterinszintre, a máj és a vesemembrán lipidperoxidációjára és az antioxidáns szintre.

Az eredmények elég egyértelműen megmutatták, hogy az ACV nemcsak a vér koleszterinszintjét és a triglicerid szintjét csökkentette, hanem védőhatást fejtett ki a vörösvértestek, a vese és a máj oxidatív károsodása ellen is. Ezeket a hatásokat közvetlen antioxidáns hatások kifejtésével, valamint az antioxidáns enzimek szintjének növelésével tudta előidézni. Ezek a későbbi hatások valószínűleg nem az ecetsav-tartalom, hanem az anyavegyületek jelenléte miatt valószínűek.

Fekete ecet egy tintafekete ecet, amely erjesztett csiszolatlan fekete vagy barna rizsből származik. Míg az almaecet (ACV) népszerűbb az Egyesült Államokban, a fekete ecet (BV) még nagyobb egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik, mivel lényegesen nagyobb mennyiségű aminosavat, polifenolt, nyomelemeket és szerves savakat tartalmaz, mint más ecetek, beleértve balzsam és ACV. Nem meglepő, hogy a BV ugyanolyan magas antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint az ACV és más ecetformák.

Ezenkívül egyéb egészségügyi előnyöket figyeltek meg a BV-vel, különösen a fogyás kapcsán. Például egy patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy a BV-nek van néhány nagyon érdekes elhízás elleni hatása. Az elhízás kialakulásakor a zsigeri zsírsejtek méretének növekedése nagyobb mennyiségű vegyülethez vezet, amelyek gátolják az inzulin működését, ami inzulinrezisztenciához vezet. Kimutatták, hogy a BV szignifikánsan csökkenti a zsírsejtek méretét, nemcsak a kontroll csoporthoz képest, hanem egy olyan csoporthoz képest is, amely azonos mennyiségű ecetsavat kapott. Az eredmény azt jelenti, hogy a BV-ben található további vegyületek és nem az ecetsav voltak felelősek a zsírsejtekre gyakorolt hatásért. A BV csoportban a szubkután és a zsigeri zsírszövetekben nőtt a kis zsírsejtek száma, míg a nagy zsírsejtek száma csökkent.

A BV szintén befolyásolta a zsírsejtek képződésében szerepet játszó legfontosabb szabályozó genomokat. Ez azt jelenti, hogy szó szerint megállíthatja a zsírsejtek létrehozását. Ezek a hatások ismét az ecetsavtól eltérő vegyületekkel függtek össze, valószínűleg a BV-ben található fenolos vegyületekkel.

Csakúgy, mint a almaecet, a fekete ecet A terméknek tartalmaznia kell az anyavegyületek teljes spektrumát a maximális előny biztosítása érdekében.

Az ACV vagy a BV legnagyobb előnyének elérése érdekében úgy tűnik, hogy nem csak ecetsavat, hanem az anyában található összes többi vegyületet is tartalmaznia kell. Ez az ajánlás igaz, függetlenül attól, hogy a termék folyékony vagy tabletta formában van-e. Az adagolás tipikusan egy evőkanál, vagy ennek megfelelő, szárított por alakú kivonat kapszula formájában, egy pohár vízzel.