Sóska leves az egészséges zsidó főzésből, Steven Raichlen

Sóska leves

Schav

Gyűjteményhez adás

egészséges

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Egészséges zsidó főzés

A Schav egy hideg sóska leves, amelyet a kelet-európai zsidók értékelnek. (A nagyszüleim nyáron hetente többször is megették.) Palackos schav-on nőttem fel, mert a fő összetevő - a sóska nevű, fanyar spenótnak tűnő levél - nem volt elérhető az Egyesült Államokban. (Először a sóska levest kóstoltam a párizsi La Varenne Főzőiskolában.) Ma friss sóska vásárolható egy ínyenc boltban vagy egy speciális zöldségesben. Ha nem találja meg, érdekes, nem szigorúan hagyományos leves készülhet spenóttal és citromlével. Vastag, krémes és erősen savanyú schav tökéletes frissítőt nyújt egy forró nyári napon.

Hozzávalók

  • 1 evőkanál repceolaj
  • 1 csomó mogyoróhagyma, finomra aprítva (a fehér és a zöld részt tartsa külön)
  • 3 közepes fehér burgonya (kb. 1 font), meghámozzuk és ¼ hüvelykes kockákra vágjuk
  • 12 uncia friss sóska vagy spenót, szárú, megmosott és fél hüvelykes csíkokra vágva
  • 5 csésze víz
  • 1¾ csésze zsírmentes tejföl
  • Só és frissen őrölt fekete bors, megkóstolni
  • 1-2 evőkanál cukor, vagy ízlés szerint
  • 1-2 evőkanál friss citromlé, vagy ízlés szerint
  • 2 evőkanál apróra vágva kapor (választható)

Módszer

Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban. Adja hozzá a mogyoróhagyma fehérjét és az összes, kivéve ¼ csésze mogyoróhagyma zöldséget (az utóbbit tartsa köretnek) és a burgonyát, és közepes lángon főzze, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, fakanállal kevergetve. Keverje hozzá a sóska és főzze 1 percig.

Keverje hozzá a vizet, 1 csésze tejfölt, sót, borsot és cukrot, majd forralja fel. Pároljuk a levest, amíg a burgonya nagyon puha nem lesz, 8-10 percig. Pürésítsük a levest turmixgépben. Szűrjük le a levest egy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd hűtsük le hidegre.

Tálalás előtt keverje hozzá a citromlevet és a kaprot. Javítsa az ízesítést, ízlés szerint adjon hozzá cukrot, sót vagy borsot. A leves legyen erősen fűszerezett és savanykás, ugyanakkor kissé édes is. Vastagnak, de önthetőnek is kell lennie. Adjon hozzá egy kevés vizet, ha szükséges. Tegye át a maradék mogyoróhagyma zöldjét és a tejfölt vonzó tálakba. A schavot tálkákba öntjük, köretként külön adjuk hozzá a mogyoróhagyma zöldjét és a tejfölt.

A kapor nem szigorúan hagyományos, de imádom, ahogy felbukkan az íze.

117 kalória 6 adagonként; 2,9 G fehérje; 2,8 G FAT; .19 G TELÍTETT ZSÍR; 21,6 G szénhidrát; 21,7 MG NÁTRIUM; .84 mg koleszterin