Almasav

Az almasav szerves vegyület, dikarbonsav, amely számos savanykás és savanykás étel hatóanyaga. Az almasav a gyümölcs anyagcseréje során keletkezik, és természetesen minden gyümölcsben és sok zöldségben előfordul.

A lédús almába vagy meggybe harapás kellemes, frissítő élményét részben az almasav okozza. Lágy, sima, tartós savanyúsága többféle ételsavval, cukrokkal, nagy intenzitású édesítőszerekkel, ízesítőkkel és ízesítőkkel keverhető, hogy megkülönböztető ízélményeket teremtsen az ételekben, italokban és édességekben.

Az almasav metabolikus ciklusokban képződik a növények és állatok sejtjeiben, beleértve az embert is. A vegyület energiát és szénvázakat biztosít a sejteknek az aminosavak képződéséhez. Az emberi test naponta viszonylag nagy mennyiségű almasavat termel és bont.

Az almasav hozzájárul a zöld alma savanyúságához. A szőlőben van és fanyar ízt ad a bornak. Élelmiszerekhez hozzáadva az almasav az extrém savanyúság forrása. A savanyú édességekben a kevésbé savanyú citromsavval vagy annak helyett használják.

Az almasavat ízfokozóként használják édességek, italok, gyümölcskészítmények és konzervek, desszertek és pékáruk elkészítéséhez. Elengedhetetlen olyan orvosi termékek előállításában is, mint a torokpasztillák, köhögés elleni szirupok, pezsgőporos készítmények, fogkrém és szájvíz. Ezenkívül az almasavat bőrápolási termékek gyártására használják a bőr fiatalításának és javításának érdekében.

Specifikációk

Szállítási információk

Az almasav az Egyesült Államok kontinentális részén szállítható, egy hét átfutási idővel. A részletekért hívja a (401) 360-2800 telefonszámot. A terméket por formában teherautóval szállíthatjuk 1 tonnás (2204,6 font) ömlesztett tasakban, vagy 25 kg-os (55,0114 font) zsákokban, valamint folyékony oldatban, a tartálykocsikban szereplő előírásaink szerint.

Leírás

Történelem
Az almasav olyan régi, mint a gyümölcs és a zöldség. Az almaléből azonban csak 1785-ben izolálta Carl Wilhelm Scheele. Antoine Lavoisier 1787-ben javasolta az acid malique elnevezést, amely a latin alma, malum szóból származik, amely a fő íz, amelyet manapság a kereskedelmi ételek elkészítésénél használnak.

Alapvető anyagcsere
Az almasav metabolikus ciklusokban képződik a növények és állatok sejtjeiben, beleértve az embert is. Például mind a KREB, mind a glioxalát ciklusokban energiával és szénvázzal látja el a sejteket az aminosavak képződéséhez. Az emberi testben naponta viszonylag nagy mennyiségű almasav termelődik és bomlik le. Az almasav az alma és sok más gyümölcs és zöldség fő savja.

tiszta, lágy, sima, tartós savanyúság
ízfokozó és keverési képességek
magas oldhatósági arány
alacsonyabb higroszkóposság, mint a citrom- vagy borkősav
alacsonyabb olvadáspont, mint más savaknál, hogy könnyebben beépüljenek az olvadt édességekbe
jó kelátképző tulajdonságok fémionokkal

gazdaságos savanyítószer keveredik más savakkal
jobban oldódó kalcium-sók, mint a citromsav
hatékony pufferelő keverékek.

Almasav az ételekben
Az almasav hozzájárul a zöld alma savanyúságához. Az almasav van jelen a szőlőben. Fanyar ízt ad a bornak, bár a mennyiség a gyümölcs érettségének növekedésével csökken. A malolaktikus erjedés folyamata az almasavat sokkal enyhébb tejsavvá alakítja.

Az almasavat élelmiszer-ipari termékekhez hozzáadva E296 E-szám jelöli. Az almasav az extrém savanyúság forrása az úgynevezett „extrém cukorkákban”, azaz a Mega Warheads vagy a Sour Punch cukorkákban. A kevésbé savanykás citromsavval vagy helyette savanyú édességekben, például Jolly Ranchers, Sweet Tarts és Salt & Ecet ízű burgonya chipsekben is használják. Ezeket az édességeket néha arra figyelmeztetik, hogy a túlzott fogyasztás a száj irritációját okozhatja. Az almasav segíti a készítményt, mert:

fokozza az ételek vagy italok számos ízének hatását, gyakran csökkentve a szükséges íz mennyiségét
ötvözi a különféle ízeket, így jól lekerekített ízélményt kap
javítja az utóízt egyes ízek hatásának kiterjesztésével
növeli egyes ízjegyek robbanását és aromás jellegét bizonyos italoknál
fokozza a sós ízeket, mint a sajt és a csípős paprika az uzsonnabevonatokban
sok termék ízprofilját mélyíti és tágítja, gazdagabb, természetesebb ízélményt eredményezve

Alkalmazások

Szénsavas üdítők
Az almasav hozzáadása javítja a gazdaságot, különösen a mesterségesen édesített termékek esetében. Az ízek fokozottak, lehetővé teszik kevesebb ízesítő adalék használatát, és az általános ízprofil szélesebb és természetesebb.

Szénsavas italok
Az almasav a savas italok (gyümölcsitalok, nektárok, jeges teák, sportitalok, kalciummal dúsított gyümölcslevek) előnyös savanyítója, mert fokozza a gyümölcsízeket, javítja a pH-stabilitást és elfedi egyes sók utóízét.

Porított keverékek
Jeges tea, sportital vagy gyümölcsleves száraz keverékekben az almasavat előnyben részesítik a gyors oldódási sebesség és az ízfokozó tulajdonságok miatt. Mivel az almasav több savanyúságot nyújt, mint a citromsav, kevesebb savanyítószerre van szükség, és az egységtömeg csökkenthető.

Alacsony kalóriatartalmú italok
Intenzív édesítőszereket tartalmazó italokban kevesebb almasavra van szükség, mint citromra a kívánt savasság és íz eléréséhez magasabb pH-érték mellett. Az almasav kiterjesztett savanyúsága elfedi az édesítőszer utóízét (lásd: Ízmegtartási táblázat), keverési és rögzítő képességei kiegyensúlyozott ízt adnak. A 14-30 éves korúakkal végzett vizsgálatban az aszpartámmal édesített, alacsony kalóriatartalmú, almasavval savanyított üdítőket részesítették előnyben a citromsavval szemben.

Almaborok és borok
Az „alkoholos” almaborokhoz almasavat adnak hozzá, hogy fenntartsák az egyenletes „éles” ízt. A borokban a malolaktikus erjesztés javítja a bor ízprofilját.

Savasított „Tejtermékek”

Az almasavval savanyított savóalapú fehérje italok fokozott gyümölcsízzel és kevésbé észrevehető tejsavóízzel rendelkeznek.
Gyümölcslével készített és almasavval savanyított gyümölcsízű tejitalok javítják az ízt és az ízt.
Az almasavval megsavanyított alvadt szójatej joghurtszerű terméket eredményez.

Kalcium-kiegészítők és kalciummal dúsított italok
A folyékony kalcium-kiegészítőkben az almasav fanyar és gyümölcsös ízt ad, miközben szabályozza a pH-t. Kalciummal dúsított italokban az almasav használata a citromsav helyett megakadályozza a kicsapódott kalcium-citrát okozta zavarosságot.

Cukrászda
Az almasav vonzó savanyúságot kölcsönöz a kemény, puha, tablettázott és cukor nélküli cukorkáknak, valamint a rágógumiknak. Több sav keverése egyedi ízű édességeket hoz létre. Például a cukorka vagy a rágógumi savanyúságának meghosszabbítása érdekében a citromsavat használják a kezdeti savanyúság növelésére, az almasavat az elhúzódó savanyúságra, a fumársavat pedig a tartósság fenntartására. Az almasav magas oldhatósága lehetővé teszi, hogy lehűtött cukrokkal keverjük. Savak hozzáadása a cukorkakészítés végén minimalizálja a cukor inverzióját.

Keménycukor
Az almasav fokozza a savanyúság intenzitását és fokozza a gyümölcs ízét. Alacsonyabb olvadáspontú, mint más élelmiszer-savaknál - ez azt jelenti, hogy hozzáadott víz nélkül beolvasztható az olvadt cukorkába - az eltarthatósági idő megnő, mivel a kemény cukorkák kezdeti nedvességszintje alacsonyabb.

Lágy cukorka
Az agar-, zselatin- vagy pektin-alapú cukorkákban, például zselékben és gumicukorokban az almasavat a gyümölcs természetes ízprofiljának, a megfelelő zselésítésnek és a termék tisztaságának elérése érdekében használják.

Cukortalan édességek
Az almasav előnyösebb a citromsavval szemben ebben az alkalmazásban, mert fokozza az ízt, különösen a gyümölcsízeket, és növeli az édességet. A szorbitoldat keverését a melegítési folyamat során almasav hozzáadásával könnyebbé teszik.

Rágógumi
A szacharinnal kombinált organikus élelmiszer-savak javítják a rágógumi nyálstimulációját. Az almasav ízfokozó tulajdonságai miatt előnyösebb. Különböző megoszlási koefficiensű savak keverékének használata szekvenciális savfelszabadulást eredményez - ez hosszan tartó lédússágot és ízt eredményez a rágás során.

Gyümölcskészítmények és konzervek
Az almasav fokozza a gyümölcs ízét és természetesebb ízprofilt hoz létre a lekvárokban, zselékben és gyümölcskészítményekben. Az almasav stabilizálja a pH-t, hogy ellenőrizze a pektin gél textúráját, mivel erős pufferkapacitása van a pektin gélekhez használt pH-n. A gyümölcskészítményeket almasavval savanyítják, így a gyümölcs íze erős marad, még akkor is, ha a gyümölcskészítményeket tejtermékekben, fagyasztott desszertekben vagy pékárukban használják.

Desszertek

A fagyasztott desszertek gyümölcskészítményei fokozott gyümölcsízűek, ha az almasavat tartalmazzák
Az almasav gazdaságos gyümölcsízfokozó sörbetben és vízjégben
A zselésített desszertekben az almasav fokozza a gyümölcs ízét és stabilizálja a pH-t a gél textúrájának szabályozása érdekében

Péksütemények
A gyümölcs töltelékekkel (sütik, snack bárok, pite és sütemények) rendelkező sütőipari termékek erősebb és természetesen kiegyensúlyozottabb gyümölcsízűek, ha a gyümölcs töltelékében almasav van. A pektin gél textúrája következetesebb az almasav pufferkapacitása miatt.

Orvosi és testápolási termékek
A torokpasztillákban, a köhögés elleni szirupokban és a pezsgőporos készítményekben az almasav fokozza a gyümölcs ízét és csökkentheti az aktív komponensek ízhatását. Mivel az almasav serkenti a nyál áramlását, alkalmazható fogtisztító készítményekben és szájvízben. A gombaölő vegyületeket almasavval kombinálva használják szappanokban, szájvizekben és fogkrémekben.

Savalapú arcápoló termékek
Az almasav, egy alfa-hidroxi-gyümölcssav, használható a bőrápolási termékekben a bőrfiatalítás és javítás érdekében.

Olajmező alkalmazások
Az almasav iránti igény az olajiparban gyorsan növekszik. A terméket arra használják, hogy elősegítse a nyers nyersolajnak a kútból a finomítóba történő átadását.