Alton Brown ételszakértő a fogyásról és a négy listás módszeréről beszél

Olvassa el a következőt

12 olyan tünet, amelyet soha nem szabad figyelmen kívül hagyni

Hírességek élelmiszer-tudósa megosztja egészséges táplálkozási tippjeit

Lehet, hogy tavaly ősszel 13 éves futamát az Food Network jó ételeivel zárta, a tetején meggyként a 2011-es James Beard-díjjal, de Alton Brown a legforgalmasabb az elmúlt években. Az Food Network Star forgatása, a Next Iron Chef és az egyéb Food Network show-k között - nem beszélve arról, hogy számos projekten dolgoztam, az e-könyvektől kezdve a potenciális podcastig - Brown, aki ebben a hónapban 50 éves, éppen nem áll le karrierjének ezen a pontján számított. De nem panaszkodik.

Nem áldozza fel egészségét nagy nyomású munkája és szédítően gyakori utazásai miatt sem. Nem meglepő, hogy az élelmiszer-szakértő, aki a konyha diós professzor-kémikusaként vált ismertté, az egészséges táplálkozást tudománygá csiszolta négylista módszerével, amely segített neki 50 kilót lefogyni és a súlyt meghaladni. két év. A barna pontosan megfogalmazott ételeket fogyasztott (például leveles zöldségek és gyümölcsök), hetente többször (például joghurt és avokádó) és hetente egyszer (például vörös hús), valamint teljesen kivágandó ételek (például diétás szóda). Brown azt mondja, hogy nem biztos abban, hogy személyes tervét könyv formába fogja-e terjeszteni, de nyitott arra, hogy megkérdezése esetén megossza másokkal. A Jó Ételek „Élj és engedd a diétát” című epizódjában és a Dr. Oz show-ban szerepelt. (A négy lista teljes lebontását lásd az alábbi képen.).

Készítsd el a tervet

Brown elmondja, hogy az egyes listákhoz tartozó élelmiszerek kiválasztása nagyrészt a táplálkozási kutatás éveiből származik, amelyet a Jó étkezést követõ éveibõl szerzett. Az a motiváció, hogy egy tervet készítsen annak alapján, hogy mit és mit kell enni, személyes igényeiből és korábbi tapasztalataiból fakadt.

„Miután egész életemben a súlyával küzdöttem, tudtam, hogy a tagadáson alapuló étrend - egyszerűen azon alapul, hogy ne csináld, ne csináld, ne egyél, ne egyél - végül kudarcot vall nekem . Lázadok ez ellen. Tudtam, hogy ha olyan tervet tervezek, amelynek reménye van a sikerre, akkor annak nem olyan dolgokon kell alapulnia, amelyeket nem tudtam megenni, hanem olyanokon, amiket meg kellett ennem, mert ez proaktívabb.

- Tehát arra a koncepcióra gondoltam, hogy nagyon sok olyan táplálék van, amely rendkívül magas tápanyagtartalmú, és amelyet minden nap meg kell kapnia, néhány dolgot hetente többször. És kiegyensúlyoztam, hogy korlátozni kellett azokat a dolgokat, amelyek hetente egyszer szerepelnek, és soha nem sorolják fel, akkor találhattam néhány dolgot, amivel élhettem. "

Brown szerint létfontosságú végleges búcsút venni bizonyos ételektől, amelyek egyszerűen rosszak az Ön számára. „A„ soha ”lista valódi jelentősége az, hogy el kell vállalnod, hogy vannak olyan dolgok az életedben, amelyekről lemondasz, és soha többé nem lesz. És nincs olyan diéta, amelyről tudom, hogy valaha azt mondta volna: „Tudod mit? Örökre búcsúzni fogsz bizonyos dolgoktól. "Valójában szerintem ez fontos, mert ez egy szimbolikus életváltás, amely azt mondja:" sarkon fordulok ". Ez egy kijelentés:" Végleges változást hozok. "Ez pszichológiai és táplálkozási szempontból egyaránt fontos. ”

Brown eltörte 30 éves szokását, hogy naponta négy vagy öt diétás üdítőt (Diet Coke vagy előtte Tab) iszik. "Nincs igazán rosszabb számodra, mint a diétás üdítők" - mondja. - Teljes diétás szódásfüggő voltam. A gyorséttermet és a „rossz hatású” ételeit is: a tejet. Amikor tejet ivott, ez sütit, süteményt és egyéb finomságokat evett. "Megtörtem egy olyan mintát, amely káros volt számomra" - mondja.

A desszertek ma már heti egy napos ételek. Ezek a ritka csemegék motiválóként szolgálnak, így egész héten várom őket. "A várakozás valójában nagyon hatékony eszköz" - mondja.

Adj esélyt az ételnek

Brown szerint sok esetben nem annyira maguk az ételek jelentik a problémát, hanem az, amit bekenni, lecsempézni, megszórni és megsütni őket. "Amitől aggódnia kellene, az az, amit rátesz a dolgokra." Azt mondja, étkezési szokásainak megváltoztatásával visszaállította a palettáját. Most, amikor édesburgonyát eszik, élvezi azt a vaj nélkül, amely a tetején szokott lenni. „Csodálkozna, hogy milyen finom az étel valójában. Ha megfelelően beállítja az étrendet, megváltozik az ízlése, és jobban reagál a dolgok természetes ízeire. ”

Ha az ételek nem ízlik au naturelben, akkor nagy valószínűséggel magával az étellel van a probléma. A szezonon kívüli termékek egyszerűen nem úgy fognak megjelenni, mint az imént szedett gyümölcsök és zöldségek. - Ha szezonban vásárol ételt, amikor a legjobb, akkor kitalálod? Jó íze van! Adjon esélyt az ételnek arra, hogy ismét jóízű legyen. ”

Az egészségesebb táplálkozás a hangsúly áthelyezésének kérdése, mondja Brown. „Vannak dolgok, amelyekre szükségünk van. Inkább azokra a dolgokra koncentrálunk, amelyekkel rendelkeznünk kell, és nem azokra, amelyekre nem kellene. Ha a legmagasabb szinten fogok működni, akkor magas szintű táplálkozásra van szükségem. A probléma abból adódik, amit nem eszünk. ”

Vállalj felelősséget

Brown étellel és egészséggel kapcsolatos filozófiájának középpontjában az áll, hogy személyes felelősséget kell vállalni minden egyes falatért. Sajnos a gyorsételek és a feldolgozott ételek bősége sok ember számára nagyobb kihívást jelent, mint amilyennek hangzik.

„Az embereknek nagyon könnyű elkerülni a felelősséget. Ön felelősséget ad azért, hogy valaki másnak táplálja magát [amikor gyorséttermet vagy feldolgozott ételt fogyaszt]. Vadászni és gyűjteni kell. Erőfeszítést, gondolkodást, energiát igényel. ”

A társulás kulcsfontosságú, mondja Brown. Vegye körül magát jó ételekkel, amelyek könnyen fogyaszthatók, és további sikereket fog elérni. „Ne üljön kísértés ott. Ne legyen körülötted a cucc. Ha három jó dolog áll mellette, és ehelyett ehhez nyúl, végül megszokja. "

Brown azt mondja, hogy előre megméri és csomagolja a harapnivalókat (a mandula nagydarab), amelyek bárhová mennek, bárhová is megy. Emellett turmixgépet is hoz magával a turmixokhoz, amely szerinte ideális módszer a gyümölcsök és zöldségek könnyű bejutására. Bár talán kevésbé népszerű választás, Brown szerint a szardínia dobozok egy másik remek hordozható snack, amelyet élvez. "Nem fogok áldozatul esni az utazásnak" - mondja.

Ha elakadt abban, amit Brown „élelmiszer-sivatagnak” nevez, és nem jut el egy élelmiszerboltba, hogy elfogadható lehetőségeket töltsön fel, csak enni kell minél kevesebbet, amíg jobb étkezési lehetőségekhez nem jut. És próbáljon nem enni egyedül, ha utazik, ha tud segíteni. - Nincs sokkal rosszabb az ön számára, mint leülni és tömeges mennyiségeket fogyasztani, főleg egyedül. Egyél más emberekkel közös légkörben. ”

Miután elkezdte megosztani tudását és perspektíváját az étkezési szokások megváltoztatásáról az egészség javítása érdekében, Brown azt mondja, meglepődve tapasztalta, hogy ez nagyon sarkalló téma rajongói körében. Néhányan még el is csaptak. „Vannak emberek, akik azt gondolják, hogy életmódot próbálok rájuk szorítani - hogy megítélem őket. De azt mondom, ha úgy dönt, hogy nehéz akar lenni, légy nehéz. Valahányszor olyasmit teszel, hogy az emberek rájönnek, hogy nem vállalnak felelősséget önmagukért, mérgesek lesznek. " Brown rámutatott, hogy egy barátja, aki orvos, gyakorlatának 65 százalékát elhízással kapcsolatos problémáknak tulajdonítja, amelyek többnyire megelőzhetők.

Míg némelyik sörtéjű, Brown szerint sokkal többen mesélnek neki a négylistás terv sikeréről. "Hetente többször összefutok olyan emberekkel, akik azt mondják nekem:" Például: "lefogytam 70 fontot." Az egyik 127 fontot fogyott - hogy ez számukra abszolút működik. "

Körbemenni

Amellett, hogy ragaszkodik a listáihoz, Brown mindennap gyakorolja, "bármit meg tudok tenni". Tartózkodási helyétől függően fut, túrázik, úszik, edzőgéppel edz és súlyokat emel. „A súlyemelés a férfiak titka, főleg. A súlyemelés izomzatot épít, és az izmoknak enniük kell. ”

Brown szerint kulcsfontosságú a dolgok összekeverése egynél többféle gyakorlattal. Ő is inkább napi háromszor gyakorol, nem pedig egy hosszú szakaszon. Bármit is csinálsz, csak mozogj. "Nem nézek sok tévét, és nem játszok számítógépes játékokat, mert 80 évesen szeretnék élni" - mondja.

Élvezze a Délvidéket

Bár a déli főzés manapság rossz, vajas rapbe kerül, Brown szerint az egészségesebb étkezés nem azt jelenti, hogy lemondunk régiónk konyhájának gazdagságáról. - Egyek hatalmas mennyiségű gallérzöldet és egy kis húst. Az okra sütése helyett az okrát párolom. Kekszet talán hetente egyszer elkészítek, és ez az én fehér keményítőm. Nem szabadulok meg ettől a dolgtól, de nem fogok feltölteni cukrot és zsírt. ”

Brown úgy látja, hogy Atlanta térsége folyamatosan halad a helyi beszerzés és a fenntarthatóság terén, ez a két dolog szerinte létfontosságú a jó étkezéshez. "Minél több a mezőgazdasági termelő piaca, annál több CSA, annál nagyobb tudatosság, annál több szakács fogadja a helyi és a fenntarthatóságot - ez jó."

Bár Brown utazásai Los Angelesbe, New Yorkba és mindenhová elviszik, elmondása szerint szereti Grúziában élni, és maradni tervez. „Nagyon büszke vagyok arra, hogy déli vagyok. Szeretek a nőket „asszonynak” nevezni. Szeretem a grill és a hideg sört, valamint a Lynyrd Skynyrd lemezeket. Délre akarom nevelni a lányomat.

Mivel ebben a hónapban mérföldkő születésnapját ünnepli, Brown szerint a hangulata tükröző. "Életem nagy része mögöttem van, és mit fogok tenni ez ellen?" Amit most tesz ellene, szinte mindenről szól, beleértve a feleségével, DeAnnával és lányával, Zoey-val töltött értékes időt Mariettában. De inkább elfoglalt marad. - Ha szabad időm van, a fene megijeszt.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Minden héten értesítést kap az exkluzív ajánlatokról!