Amikor az étel az ellenség

Írta: Addi Freheit

A támadás

Nincs semmi szokatlan abban az estében, amikor Noelle Axe leül vacsorázni a családjával. Az étlapon finom lazac, rizs és saláta található - étkezés, amelyet családja számtalanszor megosztott korábban. Ennek ellenére, közel húsz perccel az evés után, Ax üzenetet küld a barátjának, hogy tudassa vele, hogy rosszul érzi magát, és nem tudja a FaceTime-et úgy tervezni.

Az égés a gyomrában kezdődik, de átterjed az állára és a fülére. A Benadryl nem enyhíti a fájdalmat, és további húsz perc múlva Axe állkapcsa megmerevedik és megreked, egész teste vörös, dühös csalánkiütéssé válik és ajka gyorsan megduzzad. Axet gyorsan a sürgősségi ellátáshoz szállítják, ahol szteroidot és Benadryl-lövést kap, amelynek célja a csalánkiütés és a duzzanat csökkentése. Attól tartva, hogy az ajkai ballonja a torkának végzetes lezárását jelzi, Axet az ügyeletre szállítják. Eközben az előírt lövések miatt ez a tizenkilenc éves lány szüntelenül hánytat, miközben teste megpróbálja megvédeni magát a tápláléktól, amelyet a teste méregnek talált.

Az ellenség profilozása

Sajnos Axe tapasztalata nem szokatlan. Úgy tűnik, hogy az ilyen esetek, mint ez, egyre növekszik, amikor a felnőttek teste elkezdi elutasítani a korábban ártalmatlan ételeket. Ezek a reakciók különféle formákban fordulhatnak elő, de gyakran valamelyikbe sorolják őket ételérzékenység és intoleranciák vagy allergia .

An allergia a test reakciója a véráramba jutó idegen anyaggal szemben. Ez akár akut reakciót, akár késleltetett reakciót eredményezhet. Az akut válasz során a beteg „tudni fogja, hogy reakciója van” - magyarázza Dr. Dannelle Carlson, a washingtoni Evergreen Natural Healthcare természetgyógyász orvosa.

"Tehát például eszik garnélát, a torkod elkezd bezáródni, tudod, hogy allergiás vagy a garnélarákra" - mondta Carlson. „És a legtöbb ember nem is akarja ezt tovább tesztelni. Túl kockázatos. ” Az olyan akut válasz, mint amilyen az Axe volt, egyértelműbb és veszélyesebb, mint a késleltetett válasz, amely az anyag elfogyasztása után akár három nappal is megjelenhet.

Késleltetett válasz esetén nehéz lehet meghatározni, hogy mi a tettes. A betegnek állandóan fejfájása lehet, de a fejfájás és az allergia közötti összefüggés nem lesz világos, ha a reakció órákkal a lenyelés után következik be. Akár a reakció azonnali, akár késleltetett, és gyomorfájást vagy csalánkiütést okoz, a vérvizsgálaton allergia jelenik meg.

A ételérzékenység vagy intolerancia, másrészt nem fog.

"Az érzékenység tesztelésének egyetlen módja az, ha ezt az ételt négy-hat hétig megszünteti, így a tünetei enyhülnek vagy elmúlnak" - mondta Carlson. Ezen időszak után az élelmiszer újbóli bevezetése nyilvánvalóvá teszi, hogy ez az oka a tapasztalt tüneteknek.

A fenyegetés mögött

Habár húsz évvel ezelőtt nem sikerült gluténmentes termékeket találni, az eliminációs étrend szinte trenddé vált. Különféle szója-, tej- és gluténmentes ételek találhatók a piacon. A valóság az, hogy sok felnőtt nem egyszerűen az egészség jegyében vágja ki ezeket a tételeket, hanem azért, mert allergiát vagy intoleranciát szerzett. A 30 és 40 év közötti felnőttek a második leggyakrabban kezeltek Carlson betegei közül, az öt és 12 év közötti gyermekek után.

Nem lehet nem megkérdőjelezni miért ? Miért tűnik olyan sok felnőttnek allergia vagy étel-intolerancia az ételek iránt, amelyeket egyszer minden nap meg tudtak enni?

Sajnos nincs egyszerű válasz. A 30-40 év közötti felnőttek az elsők között használják a mikrohullámú sütőt. Ahogy ez a kényelmes találmány megérkezett, a dolgozó anya általános valósággá vált, a gyorsétterem sárga ívű őrületgé robbant, és a feldolgozott ételeket előre nem látható arányban népszerűsítették. Az ember gyomrát nem arra bízták, hogy kezelje a feldolgozott élelmiszerek elfogyasztásával járó ismételt stresszt.

Carlson ezt „teljes terhelésnek” nevezi. Ha valaki kapcsolatba kerül egy allergénnel, a teste rájön erre, de nem feltétlenül reagál. Még a következő alkalommal is, amikor a test interakcióba lép ezzel az étellel, képes lerázni. De az adott tétellel való minden érintkezés mégis befolyásolja a bélrendszert. Ismételt sérülések, esetek és stressz elsajátítása után a tünetek akár felrobbanhatnak, mint Noelle-ben, vagy fokozatosan súlyosbodhatnak. A test képes kezelni ezt a stresszt ... amíg nem képes. Ekkor a test elérte maximális kapacitását.

E képesség elérése után az allergia és az ételérzékenység hasonló tüneteket okozhat, amelyek kihatnak a bőrre, az ízületekre, a gyomor-bélrendszerre és az elmére. Ezek lehetnek túlzott gázképződés, puffadás, gyomorfájdalom, fájdalmas mozgás, fejfájás, ködösség, kiütés vagy pattanások. Néha a bélnek csak időre van szüksége a gyógyuláshoz. Más esetekben az idő egyszerűen világossá teszi, hogy az étel mennyire mérgező a szervezet számára.

Az ellenség közepette élni

Gyakorlatilag és érzelmileg is nehéz allergiával élni. Az elsőéves politológus, Casey Jane Kuest és az interkulturális tanulmányok vezetője, Brennan Lawrence tudják, milyen érzés eligazodni mind az allergiában, mind az ételintoleranciában. Mindkettőnek széles választéka van allergiával és érzékenységgel, amelyek közé tartozik a glutén, tejtermék, szója, tojás, alma, paprika, áfonya, zab, mandula, burgonya, csirke, marhahús, bab, sertés, karfiol, földimogyoró, szőlő, borsó és kukorica… csak néhányat említsen.

Kétségtelenül kihívást jelent az olyan étrendi korlátozásoknak megfelelő étkezések megtalálása, mint ezek, különösen éttermekben, mások otthonában és az egyetemen étkezve.

"Olyan egyszerű otthon, mert minden recept megvan ... De az egyetemen lenni más, mert valójában nincs saját konyhája" - ismeri el Kuest. Lawrence ezt szekundálja, mondván, hogy mindennap ugyanazt eszi.

Mindkét hallgatónak külön diétás étkezési terve van a Biola Egyetemen, amely lehetővé teszi számukra, hogy megtervezzék saját ételeiket. Sem Lawrence, sem Kuest nem méltányolja azt az ellátást, amelyet a Biola biztonságos lehetőségek biztosítása érdekében szán nekik; az étkezések hetekre történő megtervezése azonban sok munkát jelenthet egy főiskolai hallgató számára. Kuest táplálkozási segítségét kérte a sokféle étkezés megtervezéséhez - ezt a szempontot az átlagos főiskolai hallgató magától értetődőnek tartja, amikor az egész kávézó rendelkezésére áll.

Étkezés az éttermekben és más emberek otthonában egy másik feladat. Bármennyire is figyelmes, amikor valaki felajánlja étkezési korlátozásait, Lawrence és Kuest egyetértenek abban, hogy gyakran könnyebb nekik egyszerűen magukhoz hozniuk az ételt. Egyik hallgató sem akarja, hogy valaki kötelességének érezze magát az elkerülendő ételek hosszú listájának teljesítéséhez, és a keresztszennyeződés mindig olyan kérdés, amelyet kevés vendéglátó tud mérlegelni.

Kuest bevallja, hogy amikor étterembe látogat, általában különféle ételeket készít.

"Sok mindenről olvassa el az összetevőket" - mondja Lawrence, és elmagyarázza, hogyan biztosítja, hogy étele allergiás legyen. "Sokat kérdezel, és jól tudod tudni, mikor valaki valóban ellenőrizte, és mikor valaki csak azt mondja, hogy" ó, határozottan. "

A veszteség

Lawrence szerint az allergiája és intoleranciája által okozott legnagyobb veszteség nem az élelmiszer-korlátozások, hanem a személyes kapcsolat elvesztése.

"Nem ugyanaz az érzés, ha ugyanabba az étterembe járunk, és különféle ételeket eszünk [mint], ha együtt étkezünk és ugyanazokat a dolgokat fogyasztjuk" - magyarázza Lawrence. "Olyan élményt oszt meg, amikor megosztja az étkezést, és ez valamiféle mélyebb kapcsolatra nyit meg, mert együtt vagyunk és ezt együtt éljük meg."

Egyszerűen együtt enni nem ugyanaz, mint ugyanazt együtt enni. Van valami szent az étkezés megosztásával valakivel, és az étrendi korlátozások miatt ezt nehéz elérni.

Ennek ellenére mind Lawrence, mind Kuest joggal veszik figyelembe az étkezés megosztását valakivel, aki nem éri meg a fájdalmat és kényelmetlenséget.

„Ha bizonyos dolgokat eszem, és folyamatosan migrénes vagyok, nem tudok teljes mértékben kapcsolatba lépni más emberekkel, nem tudok a munkámra koncentrálni, nem tudok jól aludni, egyiket sem tudom megtenni ezeket az alapvető dolgokat, amelyeket emberi lénynek jelent ”- folytatja Lawrence. "Szeretem az ételeket, de egyetlen étel sem éri el tönkretenni a teljesítményemet."

Axe még mindig nem tudja pontosan, melyik étel volt a tettes. Azóta szerzett egy EpiPen-t arra az esetre, ha újabb reakciója lenne, de elsősorban mindent elkerült, amit aznap este megevett.

Szerencsére mindhárom hallgató és mások számára, akik rendszeresen foglalkoznak az allergiával és az ételérzékenységgel, a lehetőségek szélesebb skálája áll rendelkezésre, mint valaha volt. Kuest úgy emlékszik, hogy gyerekkorában az egyetlen tej-alternatíva a szójatej volt. Tejtermékekre, szójára, zabra és mandulára allergiája miatt csak kókusztejet képes inni. Lawrence pedig elmagyarázza, hogy allergiája egyszerűen kreativitásra kényszerítette.

- Meg lehet tanulni kedvelni a dolgokat - mondja vállat vonva.

Nem tagadható, hogy a nehézség milyen mélységben rejlik az allergia és az étel-intolerancia alatt. Maguk a tünetek ugyanolyan fájdalmasak, mint bizonyos ételek kerülése és az érzelmek, amikor megtagadják az étkezés élményét. Ahogy Ax, Kuest és Lawrence találóan bebizonyította, az evés sokkal több, mint pusztán a test táplálása. A barátok és a család között megosztott étkezés nem biztos, hogy magától értetődő.