Minden, amit tudnia kell a szójaételről

A vegetáriánus étrend alapvető összetevője vitákkal is jár. Itt van, amit tudnia kell a szójaételek előnyeiről, valamint a lehetséges aggályokról.

kell

Rengeteg nem húst fogyasztó ember szójahoz fordul, hogy megkapja a fehérje tartalmát, olyannyira, hogy nehezen talál olyan alternatív vegetáriánus ételeket, amelyek nem tartalmaznak szóját. Megtalálja tofuban, miso levesben, edamame-ben, tej alternatívákban, és alapvetően minden zöldségburgerben a fagyasztott étel folyosón. Mondanom sem kell, hogy a fogyasztás az utóbbi években az egekbe szökött. A Katahdin Ventures, a mezőgazdaságra és a fenntarthatóságra összpontosító marketing- és tartalomfejlesztő cég kutatása szerint 2013-ban az Egyesült Államokban a szójaételipar 4,5 milliárd dollárt tett ki, ami nagy ugrás az 1996-ban hozott egymilliárd dollárhoz képest.

A szója előnyei

A szójabab magas fehérjeszámot jelent, és lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a legtöbb hús. Nem csak ez, de a szója az összes esszenciális aminosavat is tartalmazza, ami hatalmas lábat ad más növényi fehérjéknek. Ráadásul a szója rostokban gazdag, koleszterinmentes, és nem rendelkezik olyan telített zsírtartalommal, amelyet az állati termékeknél találna.

A tápanyag-összetételre vonatkozó tényeket eltekintve a szója számos egészségügyi előnnyel jár. Kutatások azt mutatják, hogy a szójatermékek fogyasztása csökkentheti a stroke és a tüdőrák kockázatát a nem dohányzó nők körében, és növelheti a túlélési esélyeket azoknak a nőknek, akik már tüdőrákban szenvednek.

A szóját körülvevő mítoszok lebontása

Bár rengeteg állítólagos előnye van a szójának, a szilárd kutatások még mindig nincsenek meg. A szójakutatás annyira bonyolult, mert az izoflavonok mennyisége, amelyek ösztrogénszerű vegyületek, amelyek természetesen megtalálhatók a szójában, termékenként eltérő lehet.

Valamikor valószínűleg hallottad már, hogy az emlőrákban szenvedő nőknek távol kell maradniuk a szójától. Az első patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy kapcsolat állhat fenn a szója és az emlőrák között - állítja Dawn Orsaeo bejegyzett dietetikus. De az embereken végzett kutatások mást sugallnak. A PLOS ONE folyóiratban megjelent 35 tanulmány meta-elemzése nem talált összefüggést a szója és az emlőrák között a legtöbb nő esetében. Az Egyesült Királyság kutatóinak külön tanulmánya megállapította, hogy a szójaételek elfogyasztása - akár nagy mennyiségben is, mint sok ázsiai kultúrában - csökkentheti az emlőrák megismétlődésének kockázatát.

Van azonban egy kockázat, amely nagyjából vitathatatlan: a pajzsmirigy-problémákkal küzdő embereknek korlátozniuk kell a szójabevitelt. A szója goitrogén, ami azt jelenti, hogy elősegíti a pajzsmirigy növekedését. Egy brit kutatók tanulmányában azt találták, hogy hypothyreosisban szenvedő emberek napi 16 milligramm szójafitoösztrogénnel töltött étrendet követtek (ami körülbelül egy átlagos vegetáriánus étrendben tapasztalható) háromszorosára növelte a nyilvánvaló hypothyreosis kialakulásának kockázatát aki napi 2 milligramm fitoösztrogént tartalmazó étrendet követett.

És azt gondolná, hogy a szója, nem pedig a zsíros hús fogyasztása jót tesz a szívének, de az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány nem talált ilyen előnyt. A kutatók szójababban, szójalisztben és szójatejben gazdag étrendet hasonlítottak össze a húsban, csirkében és tejtermékekben gazdag étrenddel. Mindkét étrend körülbelül azonos mennyiségű koleszterint, rostot és zsírsavat tartalmazott a vizsgálat során. Végül az eredmények elég unalmasak voltak. A szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőiben nem találtak jelentős különbséget.

A teljes igazság a szójaételekről

Az Egészségügyi és Orvostudományi Alternatív Terápiák egyik tanulmánya elismerte, hogy a szója ellentmondásos, ezért a kutatók úgy döntöttek, hogy nagyképű nézőpontból vizsgálják a tanulmányokat. Megállapították, hogy igen, a szójának igenis van némi előnye, de vannak kérdőjelek, mint azok az idők, amikor egy tanulmány egy dolgot mond, majd két évvel később egy másik tanulmány teljesen ellentmond ennek.

Amíg nem készülnek átfogóbb következtetések, ne érezzen nyomást a zöldséges hamburgerek pop-olására a mikrohullámú sütőben a reg. Annak ellenére, hogy nincs annyi zsírjuk, mint a húsban, valószínűleg nátriumot és mesterséges összetevőket tartalmaznak. "Ehelyett egész szójaételeket, például szójatejet, edamámot, szójababot vagy szójamagot fogyasszon" - javasolja Orsaeo. És figyelje a teljes bevitelét. "Az Amerikai Rákkutató Intézet ajánlása szerint legfeljebb három adag legyen egy nap alatt, amit az amerikaiak többsége úgysem fog megtenni."