Annyira jó ételírás, hogy megkóstolhatja Dianne Jacob

Dianne Jacob

Dianne Jacob amerikai író: Will Write for Food: A teljes útmutató a szakácskönyvek, blogok, áttekintések, emlékiratok és egyebek írásához alapvető eleme az ételíróknak és ételblogíróknak, amely két nemzetközi díjat nyert a Cordon D'Or-tól és a Gourmand World Cookbook Awards. A Writing.ie archívumának ebben a cikkében megkérdeztük Dianne-t, hogy mik a legfontosabb összetevők a sikeres ételíráshoz.

A legtöbb ételírás az evésről szól, ezért az a kihívás, hogy kifejezd magad anélkül, hogy kliséhez vagy végtelen számú melléknévhez folyamodna. Az alábbiakban felsorolt sikeres ételírási technikák és gyakorlatok végtelen módszereket kínálnak egy étel vagy az étkezés élményének leírására. Miután felfedezte a mesterség néhány egyszerű szabályát, azonnal magabiztosabbnak érzi magát. Tehát függetlenül attól, hogy el akarja kezdeni, fejleszti készségeit, vagy kibővíti a már írt írást, tegye le a spatuláját, húzza fel a székét, és főzzünk.

1. lépés: Készítsen érzéki lakomát.

Ami különbözteti az ételírást az írás egyéb formáitól, az az érzékekre való összpontosítás, valamint az ebből fakadó öröm és élvezet. Szeretné, ha az olvasók meglátnák az érett őszibarack színeit, éreznék annak homályos lefelé érződését, éreznék érettségét, hallanák a könnycseppeket, amikor beleharapnak, és megkóstolják a nyálkás húsát. Bár az ízre könnyű koncentrálni, a szaggal kombinálva a két érzék érzelmeket, nosztalgia érzéseket és önkéntelen emlékeket képes előidézni.

Ennek a válasznak neve van. Proustianus effektusnak hívják Marcel Proust regényében, a Swann's Way című regényében, amely a madeleine elfogyasztásáról szól: önmagában az illat, törékenyebb, de tartósabb, lényegtelenebb, kitartóbb, hűségesebb, sokáig készen áll, mint a lelkek, emlékezve, várva, reménykedve, beismerve az összes többi romját; és rendíthetetlenül viselik lényegük apró és szinte megtapasztalhatatlan cseppjét, a hatalmas szerkezetet vagy emlékezetet. "

Fordítás: Ha emlékszel a bélbeütésre, amelyet akkor tapasztaltál, amikor olyan ételeket kóstoltál vagy szagoltál meg, amelyek visszatértek a gyerekkorodba, akkor ezt Proust jelenti. Ezt a hatást nehezebb írásban ilyen zsigeri úton közölni, de nem szükséges. Azt mondja, hogy érzékeinek felhasználása az ételekhez való hozzáféréshez felidéző. A cél az, hogy eljuttasd az olvasókat egy helyre és időbe, hogy megtapasztalhassanak egy illatot vagy ízt maguknak. Ez jobb, mint csak arról olvasni, hogyan tapasztaltad meg, ami közel sem annyira kielégítő, és távolságot teremt közted és köztük.

Íme egy példa az M.F.K. Fisher, az ételírás egyik legelismertebb ikonja: „Az első dolog, amire emlékszem, hogy megkóstoltam, majd újra meg akartam kóstolni, az a szürkés-rózsaszín fuzz, amelyet nagymamám ápolt egy köpő eperlekvárból. Gondolom, körülbelül négy éves voltam. Eleinte úgy érezheti, hogy taszítja a „fuzz” kóstolás fogalma. De te is érdekelt vagy, és egy régebbi konyhába szállítottál, talán a saját emléked áll az övé.

Egyes írók szerint a legkevésbé fontos érzék a hangzás. De vegye fontolóra, hogy ez hogyan élénkíti Alan Richman esszéjét: „A nagy texasi barbecue-titok:” Mivel a húst főzés közben ritkán szúrják meg, a zsír felhalmozódik, sistergő és pezseg. Szelet, és kibontakozik a dráma. Gondolj egy felszakadó vízvezetékre. Még jobb, elképzelni, hogy egy Brahman bika felrobbant a kapuból egy rodeónál.

Lehet, hogy túlzásnak hangzik, de meg kell adnod Richmannek a fantáziadús írást, ami egyébként unalmas téma lehet. Végül is leírja, mi történik, ha kolbászt vág. Richman mégis kiválóan izgatja izgalmát az oldalra, és több mint egy tucat országos díjat nyert esszéivel olyan magazinokban, mint a GQ, ahol közreműködő író.

2. lépés: Dobjon be egy csipet melléknevet, a lehető legkisebb mennyiséget. Vagy egyik sem.

Nézz vissza Richman kolbász leírására. Lát valamilyen melléknevet? Én nem. A melléknevek azonban az ételírás repedései. Kísértésbe eshet, hogy több felhasználásával leírja mondjuk a tegnap este egy étteremben felfalt körtés medvehagymás sertés szűzpecsenyét. De valójában a melléknevek gyengítik az írást és fáradtságot okoznak az olvasóknak.

Vegye tudomásul, mi történt még az étkezés során. Szeretné átélni örömét és élvezetét úgy, hogy a következő mondat mondata után mond el egy történetet a szomszédos asztalnál ülőkről. Vagy próbáld ki Richman metaforájának technikáját, a valamire (kolbászra) való utalás művészetét (vízipipa vagy Brahman bika).

Előfordulhat, hogy korai vázlatban melléknevekből áll. Ez normális. Vizsgálja meg mindet, és nézze meg, mi történik, ha csak egyet választ. Meg fogja tapasztalni, hogy a mondata erősebbé válik, ha az edény lényegére tér vissza.

Mi lenne, ha az egyetlen jelző, amelyet megengedett magának a körte leírására, „selymes?” Jobban olvasható, mint „a barna vajas selymes körte”. Ennyi melléknév után az olvasók összezavarodnak. El kell elemezni az összes leírót, és meg kell próbálniuk elképzelni, hogy milyen a körte íze, eldöntve, melyik jelző a legfontosabb. A „selymes” viszont egy világos és tömör szót ad nekik. A kevesebb több, ha a melléknevekről van szó.

3. lépés. Írja le az edényt a sajátosságaival!.

Ahogy a legjobb, ha körültekintően viselkedik a melléknevekkel, úgy az írásban is óriási javulást fog elérni, ha egy adott nyelvet használ. Azok, akik olvassák a blogomat és a könyvemet, tudják, hogy az egyik kedvencem a „finom” szó. Homályos módja annak, hogy leírd, mit eszel, és semmit sem mond az olvasónak, azon kívül, hogy nagyon szeretted. A kategória további szavai: „ízletes” és „finom”. Legtöbbször csak szerkesztheti ezeket a szavakat a piszkozataiból, és azonnal megkapja a szilárdabb írást.

Keressen homályos vagy általános szavakat a tervezetében, és cserélje le azokat konkrétabbakra, például a „konyha” kifejezés a „szoba” kifejezésre. Még ha a melléknevekről is szó van, a „sós” vagy a „bársonyos” jobb ötletet ad az olvasónak, mint a „finom”.

4. lépés. Keverje jól a cselekvési igékkel.

Egy másik módja annak, hogy az ételírás ne váljon leírássorozattá, cselekvés, ahogy Richman tette. Nem a kolbász ízére koncentrált, hanem arra, hogy mi történt, amikor belevágott. Ha lelassítod és leírod, mi történik, amikor ételt fogyasztasz, létrehozol egy mini filmet az olvasók fejében.

Jane és Michael Stern szerzők így írják le a szeletelést egy almás pitébe: „A kéreg olyan ropogós, mint egy vajas süti, olyan törékeny, hogy hallhatóan megreped, amikor a villával megnyomja; szemes fahéjcukor felpattan a felszínről, ahogy szétszakad. ” Lassították az akciót, így képet tudhat arról, mi történik, amikor a villa belevág a pite-be. Az olyan cselekvő igék, mint a repedések, a sajtó, a visszapattanás és a széttörés nagyban hozzájárulnak az élénk kép festéséhez. A szerzők még nem írták le az almás pite ízét, de fogadni mernék, hogy nyálas.

4. lépés: Fűszerezze fel a mártást néhány hasonlattal.

Mivel az ételek leírása az ételírás nagy része, a lehető legtöbb eszközre van szükség a munka elvégzéséhez. A Similes két ellentétes dolgot hasonlít össze a „like” vagy „as” használatával. Szórakoztatóak és ötletesek, lehetőséget adnak olyan képek beszúrására, amelyek kissé inkonzisztensnek tűnhetnek, de amúgy is jól működnek.

Íme egy példa a New York Times éttermi szerkesztőjétől, Pete Wells-től: „Először a grillezőt melegítjük, mint egy kovács kovácsnál ... szokás szerint a fogók nem lesznek olyan hosszúak, hogy a kezem ne perzseljen, mint mezítláb a tengerparton parkoló."

Lehet, hogy nem tudja, mennyire melegszik egy kovács kovács, sőt azt sem, hogy mi a fene egy kovács. Nem számít. Megértette, hogy a kovácsműhely forró, és csak ennyit kell mondania. Hasonlóképpen előfordulhat, hogy a hús grillezése során nem gondol a mezítlábakra a tengerparti parkolóban. De hirtelen kellemes, ha kissé fájdalmas emléke van. A grillezésről szóló egyszerű történet felidéző pillantássá válik egy olyan szórakoztató részre, amelyre a nyár mindenki kapcsolódhat, egy kis darab a kollektív múltunkból.

A hasonlatok kissé eltérnek a metaforáktól, amelyeket a 2. lépésben említettem. A Similes két dolgot hasonlít össze (mezítláb égetés és grillezés), szemben azzal, hogy a tárgyra közvetlenül valami másként hivatkozunk. A Richman-példában azt mondja, hogy a felvágott kolbász felszakadó vízvezeték, szemben azzal, hogy azt mondja, hogy "olyan", mint egy felszakadó vízvezeték. A pipa a kolbász metaforája.

Nem számít, melyik technikát alkalmazza ebből a listából, és függetlenül attól, hogy melyik közeget választja a története elmondására, az ételírás hasonló a narratív írás egyéb fajtáihoz. A hangulatos történetmesélésre és a kontextusra összpontosít, nem pedig arra, hogy pontosan hogyan ízlett a spagetti szósz. Noha ez minden bizonnyal a történet része, sokkal fontosabb érzelmi választ kiváltani az olvasóban azáltal, hogy elképzelhetővé tenné egy bakoló bikát vagy egy forró napot a tengerparton. Gondoljon az ételírásra, mint a főzés egyik típusára: kipróbál egy kicsit ebből, és hamarosan megkapja az ételét. Azáltal, hogy következetesen előremozdítja a történetét az általam vázolt technikákkal, új, kreatív módszereket talál arra, hogy kifejezze gondolatait az ételekkel kapcsolatban, és olyan közönséget állítson össze, amely alig várja, hogy tovább olvashasson.

Válassza ki az ételírás stílusát

Az ételírás nem csupán az olyan nemzeti magazinok eredete, mint a Bon Appetit, és nem is csak a könyvesboltok szakácskönyv osztályára korlátozódik. Mindenhol jelen van, ezernyi blogban és webhelyen jelenik meg, újságok és magazinok, e-hírlevelek, receptadatbázisok és szépirodalom.

Az ételírás is sok formát ölt, többek között

Emlékirat és személyes esszé
Éttermi áttekintés
Receptírás
Élelmiszertörténet
Élelmiszerpolitika
Szakácsok és gazdák profiljai
Utazási írások és útmutatók
Élelmiszer-referencia
Szakácskönyvek áttekintése.

Hol kezdhetné? Sok író meg akarja ragadni saját tapasztalatait, és ehhez a blogok könnyen hozzáférhetőek. Ráadásul a fent említett űrlapok bármelyikével kísérletezhet egy blogon.

Receptírás, ami működik

A receptek a technikai írás egyik formája a megírásuk szigorú módja miatt. Négy részből áll: a cím, a fejléc, az összetevők listája és a módszer, amely elmagyarázza az étel elkészítését.

A konyhában kezdi, többször készít egy ételt, hogy a legjobb íz- és állagkombinációkat kapja. Tartson jegyzeteket a tűzhely mellett a mérésekről, mennyiségekről, technikákról és minden egyéb részletről, ami kritikus az étel sikeréhez, majd írja le a receptjét, ha biztos benne, hogy sikerrel jár.

Íme néhány hibabiztos szabály, amelyet be kell tartani:

Kezdje egy leíró, csábító címmel. A Classic Strawberry Shortcake például pontosan megmondja az olvasóknak, mit kapnak: gazdag kekszet szószos friss eperrel és tejszínhabbal.
Vonzza be az olvasókat a fejlécbe. Mesélj egy személyes történetet arról, hogyan készítetted el az első omlettet, magyarázd el az ízek tökéletes egyensúlyát egy gyümölcsös fagylaltban, az anyósod krumplisalátájának történetét vagy a sült spárgához használt kudarc nélküli technikát.
Sorolja fel az összetevőket a használt sorrendben. A receptje tartalmazhat báránybordát, de ha az első dolog az, hogy egy serpenyőben olívaolajat hevít, akkor ezzel kezdje.
Végezze el az előkészítést az összetevők listájában. A franciák mise en place-nak hívják. Az összes hozzávalót apróra vágja, megméri és készen áll a használatra, mielőtt felgyújtaná a tűzhelyet. A módszer segítségével magyarázza el, mit kell kezdeni 1 hagymával, szeletelve; vagy ½ csésze apróra vágott petrezselyem.
Tesztelje és tesztelje újra a receptjét, hogy megbizonyosodjon róla, hogy működik-e. Győződjön meg róla, hogy nem gyorsírással ír, nem hagy ki egy lépést, vagy nem hagy ki egy hozzávalót.

Diane Jacob a díjnyertes Will Write for Food: A szakácskönyvek, blogok, vélemények, emlékiratok és egyebek írásának teljes útmutatója amerikai szerzője. Társszerzője a Grillezett pizzák és piadinák szakácskönyvnek, valamint az ételírásról szóló blogoknak a www.diannej.com/blog oldalon.

Ez a cikk először a WritersDigest.com magazinban jelent meg.

A fog írni az élelmiszerhez:

Dianne Jacob íróképző, szerkesztő és blogger több mint 15 éve megtanította az ételeket kedvelőknek, hogyan vigyék el szenvedélyüket a tányérról az oldalra. Jacob átdolgozta és frissítette díjnyertes útmutatóját. Akár évek óta ír, akár csak most kezdi, a Will Write for Food felajánlja, amit tudnia kell a sikerhez és a boldoguláshoz, többek között: - Új fejezet, amelynek célja, hogy bevételt szerezzen az ételírásból - Frissített információk az önkiadásról és szakácskönyvek készítése - Tippek egy ellenállhatatlan, gyönyörű fotókat tartalmazó blog létrehozásához és fenntartásához - A sikeres szabadúszó és áttekintés kulcsa - Tanácsok díjnyertes íróktól, szerkesztőktől és ügynököktől.

Dianne könyve nagyon népszerű referenciakönyv az ételírók és az ételbloggerek számára. Két nemzetközi díjat nyert a Cordon D’Or és a Gourmand World Cookbook Awards.