Étel érzékelése

Azonnali benyomás érhető el egy új étel vagy ital ízének első falatával.

Az érzékszervi elemzés túlmutat ezen az első válaszon, és megvizsgálja, hogy az étel tulajdonságai miként stimulálják érzékeinket:

az étel megjelenése - látás, hallás és tapintás segítségével
az ételek íze - illatot és ízt használva
az étel szaga - illatot használva.

Mindezt azelőtt, hogy még egy falatot is lenyeltünk volna!

Látás

Az emberi szemnek fontos szerepe van a szín érzékelésében, és ez befolyásolja az ételízzel kapcsolatos elképzelésünket.

A kutatások azt mutatják, hogy az étel sajátos színérzékelését egyes ízekhez társítjuk (bár a keserű és édes ízekhez nem kapcsolódik egy adott szín). Minél erősebb az íz/szín kapcsolat, annál nagyobb az élelmiszer színének hatása. Ahogy a színszint növeli az ízérzékelésünket és az íz intenzitását is.

Nehezen tudjuk helyesen azonosítani a téves vagy a színtelen ételeket, és a színvak emberek nem tudják megkülönböztetni az egyes ételeket. Ez befolyásolhatja képességüket az ételek táplálkozási (vagy egyéb) tulajdonságai alapján történő megítélésében, és bizonyos ételek élvezete károsodhat.

Meghallgatás

Az étel hangjainak meghallgatása hozzájárul az evés élvezetéhez - nem csak a ropogás és a ropogás, miközben eszünk, hanem a sütési folyamat sistergése és köpése is.

A hangok hallása hozzájárul a ropogós és ropogós ételek, például a burgonya chips és a keksz fogyasztásához. Bizonyítékok vannak arra, hogy az íz és szag érzékelésével is kapcsolatban van.

Érintés

Az érintés érzete lehetővé teszi számunkra, hogy a tárgyak külső felületei (textúrájuk) által okozott érzéseket érezzük. Az étel textúrája a nyelv, a fogak és a szájpadlás (más néven „szájérzet”) és az ujjbegyek által érzett tulajdonságokra utal. A textúra miatt a zselé csúszós és nyálkás, vagy egy keksz ropogós és rágós.

Mivel az ételt rágják, folyamatosan értékelik. A fogak, a nyelv és az állkapocs erőt gyakorol a falatra, kiszámítva, hogy milyen könnyen lebomlik és áramlik a szájban. Ezután eldönthetjük, hogy vastag, rágós, törékeny, folyós, csúszós, szénsavas vagy szúrós.

Mivel a fogyasztók nagyobb követelményeket támasztanak az elfogyasztott ételekkel szemben, az élelmiszer-texturálást kihívásnak és növekvő lehetőségnek tekintik az élelmiszeripar számára, és az új, innovatív textúrák kifejlesztését kulcsfontosságú területnek tekintik az új élelmiszer-fejlesztések mérlegelésekor.

Szag

A szag az ízzel párhuzamosan azonosítja az ételízeket, és segít megbecsülni az ételek és italok csábító ízeit. A tudósok úgy vélik, hogy az emberek veleszületetten szeretik az értékes tápanyagokat jelző szagokat. Például egy gyümölcsillat utal a C-vitaminra, a cukorra és az energiára, míg a húsos szagok vas- és B-csoportba tartozó vitaminokra utalnak.

A kutatások a funkcionális szagló (szag) gének számának csökkenését mutatják be a főemlősök emberré történő evolúciója révén. Az evolúció folyamata során egy arborealis (fákban élő) életmódról egyenesebben fekvő testhelyzetű földi módra léptünk, az orrunk eltávolodott a földtől és annak minden kedves illata! Tehát az orrunk kisebb lett, az állkapcsaink kevésbé prognatikusak (előrenyújtottak), és a szemünk az arc közepe felé haladt, nagyobb látási mélységet biztosítva.

Íz

Az íz leginkább a szagból származik, és amit íznek nevezünk, az általában az étel ízének, illatának, hőmérsékletének és állagának kombinációja.

Az íz jelzi az elfogyasztandó ételek tápértékét. Emberi őseink alacsony só-, zsír- és cukortartalmú környezetben fejlődtek, ezért érzékszervi rendszereinket alkalmazták e szűkös élelmiszer-típusok azonosítására és megszerzésére.

Savanyú ízű ételek éretlen gyümölcsöt és C-vitamint jeleztek.
A sós ízű anyagok sót és fontos ásványi anyagokat jeleztek.
Bitter mérgező növényeket javasolt.
Sós umami íz - értékes fehérje.
A zsíros ízek értékes energiadús ételeket tárnak fel.

Az édes vagy cukros ízű anyagokat értékelték, mivel növelik a test inzulinszintjét, amely elősegíti a sejtek növekedését, és kiváló rövid távú energiaforrás volt, megkímélve a zsírtartalékainkat.

A kutatóknak bizonyítékuk van arra, hogy van még egy íz - a kalciumé. Ennek értelme van túlélésünk szempontjából, mivel a kalcium létfontosságú a sejtműveletekben és a csontváz építésében.

Nézze meg ezt a videoklipet, hogy megtudja, a Plant & Food Research szenzoros tudósai hogyan végeznek szenzoros kísérleteket almával.

Kapcsolodo tartalom

Tudjon meg többet az ízéről, illatáról és látványáról.

Kövesse ezeket a tantermi tevékenységeket, vagy mindkettőt, amelynek célja, hogy szórakoztató, gyakorlati élményt nyújtson, amely relevánssá, izgalmassá és emlékezetessé teszi a természettudományi órákat:

Hasznos link

A Monell Center 2019 áprilisában kiadott kutatási eredményei azt mutatják, hogy az emberi nyelven szagreceptorokat fedeztek fel, ami azt sugallja, hogy esetleg ezeket is használhatjuk szagláshoz. Ez új kutatási megközelítésekhez vezethet az étel ízének módosítására.